谷沢新生物産

本日の献立
メイン料理　　ホイコーロー（藤川）
　サブ料理　　鳴門金時のあっさり煮（松尾）
Today's汁物　わかめとねぎの中華スープ

本日の担当者
松尾　　営業部　　ベテラン　　♂　　食べ物のトリビアに詳しい
藤川　　営業部　　　新米　　　♂　　火曜から月曜に移籍しました

料理をつくり終えて＆食べ終えて
　今週から鳴門金時（さつまいも）の販売が始まりました。ということで、ランチで社員全員で試食です。
　「鳴門金時のあっさり煮」の調理はいたってシンプル。泥を洗った芋を輪切りし、ひたひたの水をいれた鍋で煮ます。やわらかくなったら醤油と砂糖でうすく味をつけます。新物は水分が多いので少なめの水で煮るのがポイントです。ひたひたの水の量だと少し多いかもしれません。
　感想はというと、砂糖の量を少しにとどめたにもかかわらず、甘みがあってスイートポテトのようでした。
　もう一品は、ごはんがすすむようにとホイコーローにしました。ポイントは、豚肉を炒める前にあらかじめ茹でて火をとおすこと。こうすると具材を炒める時間が短くてすみ、きゃべつとピーマンがシャッキリと仕上がります。味付けは、味噌・醤油・酒・砂糖・豚肉の茹で汁で合わせ調味料をつくり、炒め終わった最後に絡ませます。トウバンジャンをくわえて炒めると本格的な味になります。