谷沢新生物産

＊今日の一言＊

　こんにちは。木曜日担当の奥留です！アップが大分遅れてすみません。ブログのシステム障害でアップできなかったのです！決して、私の手抜かりではありませんよ！！ということで、手抜かりなく今日アップ致します！

　先週末は、新潟に産地訪問に行ってきました。タニザワが扱う、こだわりの作物を生産している農家さんのお話を伺って、並ならぬ努力と熱意、技術に感心しました。そんな農家さんのうちのお一人で、きゅうりを出荷して頂いている小林さんに、おみやげにきゅうりをどっさり頂いたので、さっそくぬかどこに投入したいと思います！

＊今日のぬか漬け＊

　
　
　先週に引き続き、きゅうりに再挑戦です。さらに、今日はスペシャルで、ぬかどこ総番長の鈴木部長が漬けた、きゅうりの浅漬けも出ました。これは麹屋の「浅漬けの素」で漬けたものです。器の中央に盛られたものがそれで、周りにあるのが私のぬか漬けです。総番長には、ちょっとかなわないよ...と不安になりながらも、今日もタニザワのお昼の食卓に上りました。

　ぬか漬けですが、前回の漬かりすぎてしまった反省と、今日は暑くなるということもあり、今回は塩は少々、板擦りは軽めにしました。ぬかどこには朝投入して、昼に出しました。漬け時間は4時間半です。この気温なら、この漬け時間でバッチリだろう！自信満々！

と、ところが...

＊今日のぬか漬けの出来具合＊

　ぬか漬けのほうは、全然漬かっていませんでした。ほとんど生の味で、少し糠の風味が付いたという程度。みなさん期待して食べただけに、言葉もなく。あらら...。暑くなってきたとは言え、まだ4時間半は、早すぎたのでしょうか。塩気も全然ありません。ま、小林さんのきゅうりはそれ自体が甘みもあって、おいしいきゅうりなので、生でも十分おいしいんですがねー、と言い訳。実際、立派なきゅうりなので、しっかり塩をまぶして板擦りした方がよさそうです。

　一方の、総番長の浅漬けは、塩気も丁度よく、きゅうりの味も生きていてなんと美味しいこと！やはり敵いません。というか、私も浅漬けに転向しようかな...。いやいや、まだ諦めませんよ！

＊今日のインタビュー＊　　　　　

▼今回は、ぬかどこ総番長の、鈴木部長です！

奥留：いやー今日は、全然漬かっていませんでした。

鈴木部長：これじゃあ、ぬか風味サラダだね（笑）　まだ、4時間半は早いんじゃないかな。

奥留：はい...。読みが早すぎましたね。本当の真夏になるまでは、一晩漬けた方が良さそうですね。それから、板擦りもしっかりと。

鈴木部長：そうだね。ぬかづけは、ぬか床の状態、温度、野菜の状態の3要素が絡んでくるからね。野菜をどのように切って漬けるかも考えなきゃダメだよ。

奥留：うーん、まだまだ修行が足りません...。まずはきゅうりを美味しく漬けられるまで、頑張ります！

＊反省と抱負＊

　たかがきゅうり。されどきゅうり。ぬかづけの奥深さには参ります。でもこんなことでめげていられません！来週もきゅうりに再チャレンジします！今度こそ美味しいきゅうりを漬けます！