谷沢新生物産

本日のタニザワランチの全貌

　　　鰹のお刺身　　　　　　　　　　　　蒸し野菜の肉みそのせ

　　　　　栗ごはん　　　　　　　　　　　　鰹のあらの潮汁　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　進藤 　　営業部　　　中堅　 　 Men
　　　　　　　　　　　　　　　　　　堀口 　　営業部　　　新人　 　　Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの　
　ドーンとお刺身！そしてあらを使った潮汁！タニザワに戻ってきた鰹づくし。脂がのって戻ってきました。
　大根のツマ、青しそは無農薬の自社商品。メインは鰹のお刺身盛り合わせです。くさみがなく、口の中でねっとりと広がるうまみはさすが戻り鰹。１年経ってまた食べることができました。この１年どんな航海をしてきたのでしょう。いろいろな苦労があったと思います。戻ってきたことに敬意を払いつつも、ひと思いに噛みしめました。ねっとりのうまみです。
　あらを使った潮汁。（うしおじる）と読みます。大根のうす切りと刻みねぎ、そして鰹のあらというシンプルな具で、透き通ったコンソメのような綺麗な色をしています。お酒・醤油・塩のサ・シ・シ調味料のみを使い、味わいはウシシです。鰹のあらを一度熱湯にくぐらせて臭みをとるのがポイントと、木曜日の料理長進藤は申しておりました。昆布でだしもとったそうです。魚通のお父さんも「う〜む」と唸る、沁みる味わいです。
　と、いつにもまして単価が高めな豪華版タニザワランチでした。