谷沢新生物産

＊今日の一言＊

師走。早いもので、今年ももうすぐ終わりですね。入社して、本当にあっという間という感じです。ぬか床との付き合いも長いわけですが、相性は...。

＊今日のぬか漬け＊

今日は、きれいな赤カブときゅうりです。きゅうりは熊本から、赤カブは栃木からのものです。お皿をいつものと変えて、盛り付けも気分を変えてみました。きゅうりは丸々、赤カブは半分、大きいものは４等分にして漬け込みます。

＊今日のぬか漬けの出来具合＊

まだ、酸っぱいですね〜。特にきゅうりは、漬かりすぎた感じがあります。この時期にはちょっと難しいのかもしれません。一方赤カブは中までしっかり漬かっていませんが、カブ自体の甘みがあって美味しいです。もう少しムラなく漬かるといいのですが。きゅうりとカブを同じ時間で漬けるのは良くなさそうです。それにしても、このぬか床の酸味、塩を大目に足しているのですが、まだ復活とはいかない感じです。根気よく漬けて、塩を足していくほかないでしょう。