谷沢新生物産

本日のタニザワランチの全貌

フライの盛り合わせ−香草仕立て−（エビ・はんぺん・ささみフライ）　　　　　　
つけあわせ：菜花のソテー添え・ポテトサラダ

　　　　　　　

　　　刻みみぶ菜漬け

　　　　雑穀入りごはん　　　　　　　わかめと豆腐のお味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　岡田　営業部　　　ベテラン　　 Women
　　　　　　　　　　　　　　　　堀口　営業部　　　　新米　　　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　先週はタニザワ、ハーブ週間でした。そして今日もハーブです。
　今日使ったハーブはタイムです。フライのころもに香りづけで混ぜ、油っぽくなりがちなフライに爽やかな香りを添えます。香りの強さは、ハーブ自身の特徴もあると思いますが、先日のチキンの煮込みの時のような強烈なものではなく、気をつけて味わうと感じる、といった程度でした。サラダや煮込みだけでなく、フライに香りを添えるという使い方、なかなかシャレています。
　そのフライ盛り合わせには、付け合わせも盛り合わせです。ポテトサラダと菜花のソテー。ポテトサラダはオーソドックスな人参やゆで卵などが入ったもの。でもこのオーソドックスなものこそ手間がかかるのです。じゃがいもは一度蒸かしてからつぶし、卵も茹でるところから始めなくてはなりません。きゅうり・玉ねぎ・人参などの野菜をカットするのもやはり手間です。この手間を惜しまずに下ごしらえをすることで、ようやくオーソドックスなポテトサラダが出来上がります。そしてオーソドックスこそがおいしいのです。
　菜花はおひたしが一般的ですが、この炒めものもなかなかいけます。茎の部分は炒めることで茹でたときとまた食感が違い、香ばしくなります。葉もたくさん食べられます。小松菜やほうれんそうはよく炒めることがあるかもしれませんが、この菜花も炒めものによく合います。