谷沢新生物産

＊今日の一言＊

　こんにちは、現在のタニザワぬかどこ番人の藤川です。

　今週は大根のぬか漬けがテーマです
　
　今扱っているタニザワの大根は、青森の松林さんという方から入荷しています。先日、松林さんから「大根が凍ってしまってしばらく出荷はできない」と連絡がありました。ここのところの寒さの影響で青森では早くも降雪があり、畑の大根が中から凍ってしまったとのこと。東京も寒さが増してきていますが、まだ雪とまではいきません。東北地方の冬は早くて長く、そして寒い、そんなことが松林さんの声から想像されました。

　来週からは埼玉の吉沢さんの大根が入荷します。こちらも楽しみです。

＊今日のぬか漬け＊

＊ぬか漬けの出来具合＊
　松林さんの大根はとてもきめが細かく、皮を剥く際にスッと刃が入っていきます。みずみずしさが大根の表面から伝わってきます。

　この大根を4つ割りして、20時間ほどぬかの中へ。塩加減は、少し辛いなと感じるくらいに多めに塩を入れます。
　
　20時間経ったらぬかから出し、4つ割りをさらに半分にして厚めにカットしていきます。

　厚めにカットすることで大根のパリパリの食感が楽しめます。

　葉っぱもぬか漬けにします。バラバラにならないようにへたを少し残してカットし、ぬかがまんべんなく付くようにぬかどこから3～4回出し入れします。葉っぱも20時間ほど漬けて大根と一緒にテーブルへ。カブの葉とは違った味が楽します。

　大根からはかなりの水分が出たため、おたまで水分を掬ったり足しぬかをして硬さを調節しました。ぬかの塩加減と水加減がぬか漬けのポイントのようです