谷沢新生物産

今日はナスを漬けました。

異様に大きくなってます。
今年は育ちがいいのでしょうか？

↑こんな感じで切れ目を入れます。

この隙間に糠を入れつつ漬けることで、まんべんなく漬かります。

糠床へは一緒に錆びた物を入れると、ナスの変色を抑えられるのですが、去年使っていた釘が行方不明なので、今回はそのまま漬けました。

今回はやっていませんが、塩を塗りこむのも変色防止に効果あるみたいです。

やはりちょっち変色してますけど、すぐに食べれば何とかなります。

というか色変わっても、見栄えが悪くなるだけで味は変わらないみたいですけど。

漬けた時間は１５時間となかなか長かったのですが、漬けた後水を抜くために軽く絞るとちょうどよくなりました。

糠床には今は、唐辛子を入れて酸化を抑えてます。