谷沢新生物産

こんにちは。ぬか漬け担当の星野です。

朝晩はだいぶ涼しくなってきましたね。
気温に敏感なぬか床は、
少しずつ漬かりが遅くなってきたようです。
こういったところで、季節の変化が感じられるのも、
ぬか漬けの魅力のひとつと思います。

さて、今回は、今期初入荷のカブと、初挑戦のズッキーニ、
そして、定番のきゅうりを漬けました。

カブは小カブですので、皮はむかず、縦半分に切って漬けました。
漬け時間は約12時間。カブの甘みも感じられて、
おいしかったです。
ただ、残念だったのは、葉っぱを漬けられなかったこと。
ぬか床の容量のことと、時間の関係で断念しました。
次はぜひ漬けてみたいと思います。

次に、ズッキーニときゅうり。
ズッキーニは、皮が黄色く立派な大きさで、存在感があります。
ヘタを落とし、縦4つ割にしてから、長さを3等分にしました。
きゅうりも太いものは縦半分に切ってから漬けました。
気温の下がり具合を考慮して、
これまでより小さく切ってみたのですが、
果たして結果は...。
12時間の漬け時間で、割とうまくいきました！

朝、いつものように取り出して、お皿に盛り付けます。
盛り付けのセンスはイマイチですが、黄色と緑がきれいです。
これにラップをして、昼食で出しました。

しかし、ここで思わぬ落とし穴が！
昼に食べたときに、水っぽくなってしまったのです。
味はまあまあだったのですが、水気が出た分、
薄まってしまった感じです。
おそらく、朝出してから昼まで置いておいたため、
その間に水分が出てきてしまったのでしょう。

そういえば、ぬか漬けを始めるときに買った本にも、
「出したらすぐに食べること！」と書いてありました。
味が落ちるから、ということでしたが、
こういうことも起こるのですね。
勉強になりました。

さて、次回は、人参と大根のぬか漬けをお伝えできると
思いますので、お楽しみに。ではまた。