谷沢新生物産

ぬか床ブログ担当の細川です。

先日、お昼に、以前から作りたいと思っていたごぼうと、
定番の大根のぬか漬けを
社員の皆に食べてもらいました。

まずごぼうは、漬けようと思いつつ、タイミングに躊躇している
うちに、ごぼうがしなびれてしまいまして、じっくりと2日半漬けたものの、
漬け上がったぬか漬けも、若干しなびれていました・・・（＞。＜）

そして大根のほうはというと、最近は一晩漬けただけでもよく漬かっていたので、
今回も一晩でいけるかと思いきや、真ん中のあたりがほとんど漬かっていなかったです。

昨日からの雨でまた寒くなったのと、ぬか床の手入れによって、最近は発酵度が少し抑えられている気がしますので、そのあたりも考慮して漬けなければいけなかったかもしれません。
もしかしたら、はりきって手入れしすぎ・・・？少々ほっておくことも必要でしょうか。

この反省は次回につなげたいです！（・－・）

最後におまけですが、
ぬか床作りの写真撮り担当のアシスタントの藤川です。
ぬかをさわりながら写真を撮るのが難しいので、手伝ってもらっています。
昔、ぬか漬け作りを担当していたこともある若手の男子です。。。