谷沢新生物産

こんにちは、ぬか床担当のヒロシ（アキラではありません）です。

何度も繰り返しますが、

カブが最高に美味しいということで、カブをつけています。

きめが細かくなんともいえない美味しさがあります。

漬かり具合は、カブの大きさやさまざまな条件で、

浅かったり、しっかりと漬かっていたりします。

しかし、最近このムラがあるのが、

なかなか良いのではないか、と思っています。

それぞれの漬かり具合の、いろいろなカブの味を

味わえるのがなんとも良いのです。

あとは、最近ナスを漬けています。

シーズンの終わりの頃の表面が傷だらけで、

お客様にはお届けできないものを、せっせと漬けています。

新潟の在来種の"むかしなす"という丸い形の小さいナスです。

これがとても美味しいです。

（たまに漬かりが浅く失敗もあります。ナスはやはり難しい）

たくさんあまっているので、このところ毎日連続で漬けています。

ではまた。