谷沢新生物産

能登の天然ブリが届きました。
一目見て鮮度のよさが分かります。

頭も半分付いていて、塩焼きや、アラ汁用に使えます。
新鮮なので目が澄んでいます。

さて、ちょっと角度を変えて捌く準備に入ります。

まず、腹骨を除きます。
真中から腹に向けて、削ぐように取り除くのがコツです。
（除いた部分も、もったいないですから、アラ汁用に残します。）

カマの部分は、お刺身には硬いので除きます。
腹の方から包丁を入れ、胸ビレ部分をとります。
（一部塩焼きにするときは、カマを入れた切身にします。）

さて、次は真中にある血あい骨を除きます。

写真のように、中央の小骨の左右に包丁を入れ、血あいとともに切り取ります。

背身の部分です。

腹身とアラです。

次に、皮を引きます。
尾の方の端から1cmぐらいのところから身と皮の間に包丁を入れます。

包丁のミネを少し浮かせるように構え、
キッチン用のふきんか、キッチンペーパーで左端を押さえ
端を引っ張ると皮が引けます。

背身と腹身の柵ができました。
このまま切ると大きな切身になりますので、
お好みで、それぞれの柵をさらに2つに分け、4つの柵にしてもよいです。

半身で大皿二皿分の刺身がたっぷりとれました。