谷沢新生物産

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2007年06月04日

ソラマメの不思議

　　　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　　・つくねの照り焼き
　　　　　　　　　　　　・ソラマメのガーリック炒め
　　　　　　　　　　　　・豆腐と山えのきの味噌汁
　　　　　　　　　　　　・ごはん
　　　　　　　　　　　　・お漬物
　　　　　　　　　　　　――――――――――――

　
つくねの照り焼き　　　　　　　　ソラマメのガーリック炒め

　
豆腐と山えのきの味噌汁　　　お漬物

　今日のメインは、わかめ入りのつくねの照り焼きでした。岡田さんの調理中をちょっと覗いて、写真を撮らせていただきました。料理の時間がおしていることもあり、話しかけることをためらったのですが、読者の皆さまのために、パチッとシャッターをきらせていただきました☆少々ぶれてしまいましたが、焼かれているつくねたちが、おわかりいただけますでしょうか？（左下）

　　　　
焼かれているつくね　　　完成版つくねの照り焼き

　ネギや生姜を切って→鶏肉と混ぜて煉って→まるめて→焼いて→タレをつけて→再び焼く。タレをつけて焼いたことで、香ばしい香りと少し焦げ目のついたつくねに仕上がりました。完成の写真をご覧下さい。（右上）香ばしい香りが伝わってきませんか？
　タレは醤油、みりん、砂糖で作ったそうです。さらりとした甘口のタレが絡まるつくねの照り焼きにごはん。白いごはんはあっという間になくなってしまいました（笑）

　ソラマメのガーリック炒めの、ソラマメについて発見がありました。ソラマメは、焼くと皮まで食べられるのですね。塩や鷹の爪やガーリックなどの味付けがされていたのですが、私は、皮を残してしまいました（泣）「皮も食べられるのですか？」とそのとき食べていた、先輩の進藤さんに質問をしたら、「口の中に皮が残るけど食べられるよ」と答えが返ってきました。へぇ、ソラマメって皮まで食べられるのですね☆知らなかったです。次回は食べてみようと思います♪

＊本日の料理担当者＊
岡田道枝(ベテラン)
「鶏肉とわかめを沢山使ったので、ヘルシーなメニューができました。」

若松秀樹(中堅)
「ソラマメの独特の食感は楽しんでいただけたでしょうか？」

今日もごちそうさまでした。

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2007年06月01日

鮎料理

　　　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　　・鮎の唐揚げと塩焼き
　　　　　　　　　　　　・煮花豆
　　　　　　　　　　　　・おかひじきのからし醤油和え
　　　　　　　　　　　　・豆腐とワカメの味噌汁
　　　　　　　　　　　　・あわごはん
　　　　　　　　　　　　・お漬物
　　　　　　　　　　　　――――――――――――

　
鮎の唐揚げと塩焼き　　　　　煮花豆

　
おかひじきのからし醤油和え　豆腐とワカメの味噌汁

　
あわごはん　　　　　　　　　　　　お漬物

＊今日のつぶやき＊
　こんにちは！先週の金曜日からランチブログを担当しております、入社１年目の野藤恭子です。早いものでブログを書き始めて２週間が経ちました。お楽しみいただけているでしょうか？

　日本全国のきれいな川に棲み、「川魚の王」と呼ばれている鮎。美しい姿で日本人に人気のある鮎！古代から高級魚とされている鮎！！が、タニザワのランチで登場しました。62匹の鮎たちを塩焼き（写真上）と、から揚げ（写真下）の2種類の調理方法でいただきました。

　から揚げにすれば骨まで食べられるはず！こんな食い意地をはって、骨まできちんといただきました。
私、魚の骨がよく喉に詰まってしまうので、恐る恐る飲み込みました。骨に気をとられていて、きゅうりの匂いがするのか？というところを確認し忘れてしまいました。鮎は水ごけを食べているので独特の香気があるそうです。分類学でキュウリウオと呼ばれているのもこのせいですね。身は淡白で軟らかかったです♪

　煮花豆は、乾燥した花豆を圧力鍋で煮て粗糖を入れて作ったそうです。豆は前日から水で戻していました。ふっくらと煮えた豆に、粗糖の甘さがからまっていて、おいしかったです。おかわりをすすめられたのですが、お昼に電話当番があるのでいただく時間がありませんでした。申し訳ありません（泣）金曜日のランチはかけ込み状態（汗）豆を食べたから豆に働かなきゃですね♪

＊本日の料理担当者＊
内田博史(ベテラン)
「初めて圧力鍋を使ったのですが、簡単に軟らかく煮えることがわかりました。」

古沢英之(中堅)
「若鮎は揚げるのと塩焼きと両方試してみました。いろいろなバリエーションがあります。」

綾具本秀(１年目)　　
「大量の鮎、おいしく焼かせていただきました。味噌汁もいかがだったでしょうか？」

今日もごちそうさまでした。

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2007年05月31日

夏バテ防止第１弾

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　・鶏とトマトとアスパラのクリーム煮
　　　　　　　　　　　・玉ねぎの肉巻き焼き
　　　　　　　　　　・イタリア風トマトサラダ
　　　　　　　　　　　・納豆と長ネギの味噌汁
　　　　　　　　　　　・ごはん
　　　　　　　　　　　――――――――――――

　
鶏とトマトとアスパラの
　　　　　　　クリーム煮　　　　　　　イタリア風トマトサラダ
　　　　　　　　　　　　　　

　　
玉ねぎの肉巻き焼き　　　　　　納豆と長ネギの味噌汁

ごはん

＊今日のつぶやき＊

　先週の金曜日からランチブログを担当しています、入社１年目の野藤恭子です。こんにちは。
　
　今日のランチは☆和洋折衷☆で、私は料理担当でした。野藤は納豆と長ねぎのみそ汁を作りました。納豆がみそ汁に入るの？と少し不安になりましたが、味は問題なかったです。ぬめぬめした汁になって、納豆の香りが残った大豆を食べるという感じでした。納豆が苦手な方には辛い1品になるかと思いますが・・・。私は美味と感じました。

　ところで、納豆汁ってご存知ですか？江戸時代から納豆は食べられていたそうです。江戸時代では納豆はご飯にかけるのではなくて、みそ汁に入れて食べていたそうです。具は豆腐。納豆汁には味噌、豆腐、納豆が入っているので、大豆たんぱく質が大活躍しています！！大豆は平均して17.5～18.5%のたんぱく質を有しています。牛肉では18～19.5%ですので、大豆が畑の肉ということが納得できるのではないでしょうか。昔の人の知恵というのはすばらしいですね。まぁ、難しい話はここら辺で終了して、和洋折衷の洋の部分に移りたいと思います。

　クリーム煮にトマトが入っていました。完全に溶け切っていなくてトマトの果肉を感じる事ができました。香りは、焦げた香りもしましたが、味はミルクやトマトの味がして好評でした☆

　玉ねぎの肉巻き焼きは奥留さんの自信作！玉ねぎに肉を巻いて焼きました。焼き色が食欲をそそります。上にかかっているソースも手作りです。
　
　おっと失礼、サラダのドレッシングもバルサミコ酢とオリーブオイルで作ったそうです。「玉ねぎに豚肉にお酢、夏バテ防止食第1弾ですね。」こんな会話をしながら自分たちで作ったランチを食べました♪

＊本日の料理担当者＊

進藤　高司(中堅）
「ホワイトソースはちょっと目を離すと、すぐに焦げてしまうので、目を離さずにしっかりとかき混ぜることが大切だなと思いました。」

奥留　遥樹(２年目)
「玉ねぎの肉巻き焼きのソースは、トマトとマスタードとワインビネガー。コレ最高です！！」

野藤　恭子(１年目)
「納豆を刻むときは豪快にいきましょう！！8袋まとめてきりました。」

今日もごちそうさまでした。

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2007年05月30日

豪華海鮮丼

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　・海鮮丼
　　　　　　　　　　　・マスタードグリーンのおひたし
　　　　　　　　　　・きゅうりの酢の物
　　　　　　　　　　　・青豆豆腐と岩のりの味噌汁
　　　　　　　　　　　・グリーンボールときゅうりのお漬物
　　　　　　　　　　　――――――――――――

　
海鮮丼　　　　　　　　　　　　マスタードグリーンのおひたし

　　
きゅうりの酢の物　　　　　　青豆豆腐と岩のりの味噌汁

グリーンボールときゅうりのお漬物

今日のつぶやき
　先週の金曜日からランチブログを担当しています、入社１年目の野藤恭子です。こんにちは。

　今日のランチは豪華です。イクラ、サーモン、ネギトロをのせた海鮮丼でした！！どんよりとしたお天気ですが、海鮮丼でテンションがアップしました★食べ物の力は偉大です。

　こんな私、海鮮丼にも驚きましたが、海鮮丼の具の１つである「ネギトロ」に衝撃を受けました。こんな「ネギトロ」食べた事がない・・・。よくある白くてペチャとしたネギトロではなくて、マグロが細かく刻まれていて、シャキッとした食感が残っているネギが混ざっている「ネギトロ」でした。「ネギトロ」にホンモノのマグロとネギが使われている事に感動しました。

　マスタードグリーンのおひたしは、マスタードグリーンをダシにつけて、食べる直前にもダシをかけたおひたしです。味がしっかりしみていましたが、マスタードグリーンのピリッとマイルドな濃い緑の香りが鼻を通り抜けました。

　きゅうりの酢の物は甘いきゅうりに酢。写真では分かりにくいのですが、千切りの生姜が少々加えられていました。海鮮丼で魚風味になった口ですが、お酢と生姜の力でさっぱりすることができました。

　ふと、カレンダーを見ると、今日は5月30日。そう、ゴミゼロの日です。マグロは捨てる部分が少ないので、5月30日にマグロを食べるのは適切ではないでしょか？なんて言ってみたり。みなさまのお宅では、ゴミを出さない為にどのような工夫をしていますか？

本日の料理担当者
細川美紀子(中堅)
「マスタードグリーンを生ではなくて、おひたしにしたらどうかなと思ったので、挑戦してみました。」

堀口真介(２年目)
「3週連続できゅうりを切っているので、手早く切れるようになりました！」

今日もごちそうさまでした。