谷沢新生物産

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2008年04月28日

キャベツの皮

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　・キャベツシュウマイ
　　　　　　　　　・ギョウジャニンニクの
　　　　　　　　　　ごま味噌和え
　　　　　　　　　・こごみのおひたし
　　　　　　　　　・新玉ねぎのサラダ
　　　　　　　　　・もやしの味噌汁
　　　　　　　　　・ごはん
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キャベツシュウマイ　　ギョウジャニンニクの　
　　　　　　　　　　　　　　　ごま味噌和え　
　

　
こごみのおひたし　　　　新玉ねぎのサラダ　

　　
　
もやしの味噌汁　　　　　ごはん　
　

豚ひき肉に、ネギ、しょうが、ニンニクをみじんぎりにしたものを加えて、胡麻油と塩、コショウで味付けをしました。これらを粘りが出るまで良くこねて、たねを作りました。このたねを細切りにしたキャベツで包み込むむように軽くおさえたら、後は蒸すだけです。
この料理、電子レンジで５分弱加熱をしても作れますが、ここは蒸すのがタニザワ流。蒸すことで、素材の甘みを引き立たせることができますし、何より、しっとりと作ることができます。

小麦粉が値上がりしている時代ですので、野菜を使ってシュウマイの皮を作るのは、良いアイディアです。野菜不足といわれている現代ですので、小麦粉を野菜で代替できると、野菜不足も解消！？酢醤油の爽やかな酸味と肉とキャベツの旨みがおいしい【キャベツシュウマイ】でした。

＊本日の料理担当者＊
岡田　道枝(ベテラン)
「今日は、春の山菜2種類と【新玉ねぎのサラダ】を作ってみました。こごみは、サッと湯がいておひたしで、おかかも乗せて。ギョウジャニンニクはサッと湯がいて５センチくらいに切り、胡麻味噌をかけました。新玉ねぎﾞもそのままだと少し辛味があるので、５分くらい水にさらして醤油味のドレッシングをかけました。３品とも、春ならではの味を堪能できました。」

藤川　倫成(４年目)
「【キャベツシュウマイ】は、細めに切ったキャベツを、豚の挽き肉を丸めた団子に小麦粉をまぶしてからくっつけ、蒸しあげました。野菜がたっぷりと摂れるヘルシーなシュウマイです。」

今日もごちそうさまでした。

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2008年04月25日

農家自家製特集

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　・しいたけどんぶり　
　　　　　　　　　・切干大根のサラダ
　　　　　　　　　・ピーマンの炒め物
　　　　　　　　　・ニラと豚肉ともやしの味噌汁
　　　　　　　　　・ごはん
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しいたけどんぶり　　　　切干大根のサラダ　　　　　　

ピーマンの炒め物　　ニラと豚肉ともやし
　　　　　　　　　　　　　　　　　の味噌汁

ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
　　
＊今日のつぶやき＊
ランチブログを担当しております入社２年目の野藤です。私もついに先輩になりました。引き続き、この料理を「食べたい」「料理したい」と思っていただけるようなブログを書いていきますので、よろしくお願いいたします。

今日は、農家自家製特集です。【切干大根のサラダ】は、農家自家製の切り干し大根を使って作りました。滋賀県の道尾さんの切り干し大根でして、硬すぎないコリコリとした食感が好評です。1つ1つが細くて食べやすい大きさですので、人参ときゅうりが良くからみ、ボリューム感がでました。

もう一品の農家自家製品は、「干ししいたけ」です。こちらは、福島県の大野さんという農家が作っています。肉厚のしいたけは、戻し汁にもしいたけの旨みが凝縮されています。昨晩から水で戻しておりましたが、生のしいたけのような肉厚さがあり、ぷっくりしていたのに驚きました。また、醤油としいたけの味はとても相性が良くて、おいしい【しいたけどんぶり】ができました！ヘルシーで旨みがありますので、オススメです。

＊本日の料理担当者＊
古沢　英之(中堅)
「【農家自家製の干ししいたけをじっくり戻し、凝縮させたダシ汁としいたけ、有精卵、新玉ねぎを使って、【したけどんぶり】を作りました。最後に三つ葉かセリと焼きのりをちぎって添えるとおいしさが倍増します。」

野藤　恭子(２年目)
「【ピーマンの炒め物】は、赤いピーマンと緑のピーマンを乱切りにして、色良く形良くを心がけて作りました。」

今日もごちそうさまでした。

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2008年04月24日

ひらりひらひら

　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・ゴボウと牛肉の中華風炒め煮
　　　　　　・キャロットサラダ
　　　　　　・おかひじきのからし醤油和え
　　　　　　・かき菜の味噌汁
　　　　　　・ごはん
　　　　　　――――――――――――　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
ゴボウと牛肉の　　　　　キャロットサラダ　　
中華風炒め煮　　　　　　　　　　

　
おかひじきの　　　　　　かき菜の味噌汁
からし醤油和え　

ごはん　

＊今日のつぶやき＊　　　　　　　　　
ランチブログを担当しております入社２年目の野藤です。私もついに先輩になりました。引き続き、この料理を「食べたい」「料理したい」と思っていただけるようなブログを書いていきますので、よろしくお願いいたします。

泥つきの人参をピーラーで切っていき、【キャロットサラダ】を作りました。ひらひらと風になびくような、リボン状になった人参は、冷水につけてくるくるとカールさせました。マリネ風のサラダですが、お酢は使わずに、レモン汁で酸味を出して、オリーブオイルと粒マスタードとで和えました。直接の味付けには関係しておりませんが、ドライパセリも一緒に和えたことで、彩りが春らしくなりました。
今日は、リボン状の人参を【キャロットサラダ】にしましたが、さっと炒めるとパスタのようになります。美しい人参の姿をお楽しみください。

【ゴボウと牛肉の中華風炒め煮】は、みりんと砂糖と醤油で味付けをした甘口の炒め煮です。乱切りにした新ごぼうの食感と、うずらの玉子の柔らかな歯ごたえが魅力的です。熊本から入荷する新ごぼうのこれからの活躍が楽しみです！

☆本日の料理担当者☆

進藤　高司(中堅)
「ごぼうを胡麻油で炒めることで、香ばしさがでます。このひと手間をかけることがポイントです。」

堀口　真介(３年目)
「キャロットサラダは、人参をピーラーで切るだけの簡単サラダです。切って薄くした人参を冷水にさらしておくと、自然とカールしてきますので、ふんわりと盛り付けることができます。手軽に出来上がりますので、付け合せとしてもおすすめですよ。」

今日もごちそうさまでした。

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2008年04月23日

から揚げとお弁当

　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・鶏のから揚げ
　　　　　　・若竹煮
　　　　　　・沢煮椀
　　　　　　・漬物
　　　　　　・ごはん
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鶏のから揚げ　　　　　　若竹煮　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　

　
沢煮椀　　　　　　　　　　漬物　　　

ごはん　　

沢煮は、材料の種類を多く取り合わせた煮物ですが、今日は、これをだし汁に醤油を加えた汁ものにして【沢煮椀】を作りました。インゲンは鮮やかな緑色を保つために一度茹でてからお椀に盛り付けました。細く切ったタケノコや人参に、霜降りした豚肉を具材に選びましたが、余計な油が落ちていて、スープが透き通っていました。素材の持ち味が活きた【沢煮椀】でした。

ゴールデンウイークが近づいておりますので、お弁当を持っておでかけされる機会も多いのではないでしょうか？ということで、ぜひとも紹介したいおかずです。鶏肉にしっかり下味のついた【鶏のから揚げ】は、冷めてもおいしいので、お弁当の定番メニューです。
さて、【鶏のから揚げ】をお弁当に入れるときには、少し硬めに揚げることがポイントです。中までよく火が通ることで、微生物の増殖を防ぐことができる他、衣が水分をすってやや柔らかくなり、冷めてもおいしいから揚げになります。お弁当を作る際には、このポイントを取り入れて作ってみてください☆揚げ方は、綾具さんのコメントをご覧下さい。驚くほどサクサクのカリカリに揚がります！

＊本日の料理担当者＊
細川　美紀子(中堅)
「鶏のから揚げは、30分以上タレにつけ込み、衣をしっかりとまんべんなくつけて揚げました。
二度揚げをすることにこだわりました。」

綾具　本秀(２年目）
「【鶏のから揚げ】は、一度低温で揚げてから、次に高温の油に移して揚げるとカリッと揚がります。」

今日もごちそうさまでした。