谷沢新生物産

固定リンク

2008年03月21日

日持ちがします。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　・エビときのこのあんかけ豆腐　　　　　　　
　　　　　　　　　・切り干し大根の南蛮漬け
　　　　　　　　　・菜花の味噌汁
　　　　　　　　　・さんまの炊き込みご飯
　　　　　　　　　――――――――――――

　
エビときのこの　　　　　切り干し大根の　
あんかけ豆腐　　　　　　南蛮漬け

　
菜花の味噌汁　　　　　さんまの炊き込みご飯　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　
＊今日のつぶやき＊
ランチブログを担当しております入社１年目の野藤です。この料理を「食べたい」「料理したい」と思っていただけるようなブログを書いていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

今日は、「とろさんま醤油味」という名の缶詰を使って、炊き込みご飯を作りました。この缶詰は、新鮮なさんまを使い、無添加の調味料で味付けした缶詰でして、とろさんまなだけに、脂が乗っていておいしかったです。あまりのおいしさに、久しぶりにごはんをおかわりしてしまいました。
【さんまの炊き込みご飯】は、お米2合分に対して、缶詰を1つ使います。その他、しょうがの絞り汁、酒、醤油も加えて、ご飯を炊けばできあがります。缶詰のごはんとは少し意外ですが、とてもおいしいです。

【切り干し大根の南蛮漬け】は、一晩水に戻した、「有機切り干し大根」を使いました。この切り干し大根は、大きくて太いのが特徴で、やや歯ごたえがあります。切り干し大根のコリコリとした歯ごたえに、生きくらげのプリプリとした食感は、対象的でした。
切り干し大根は、乾燥しているので日持ちがします。常備しておくと、お台所も安心ですね。水で戻して余ってしまっても、冷蔵庫でしばらくは保存が利きますので大丈夫です。切り干し大根は煮ても良し、酢漬けにしても良し、味噌汁に入れても良しですので、お料理の幅を広げてみてはいかがでしょうか？

＊本日の料理担当者＊
古沢　英之(中堅)
「切り干し大根、きくらげ、黒胡麻はカルシウムが豊富です。春の訪れとともに、さっぱり酢漬けはいかがでしょうか。」

藤川　倫成(３年目)
「少し肌寒い日が続きますので、温やっこの上にエビやしいたけのあんかけを乗せた、【エビときのこのあんかけ豆腐】を作りました。ヨシコシ食品の豆腐は、毎日食べても飽きのこない自然な味の豆腐です。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2008年03月20日

ボロニア祭り

　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・ボロニアハムカツ　　　　　
　　　　　　・セロリ・きゅうり・トマトのレモンマリネ　
　　　　　　・さつまいものレモン煮
　　　　　　・紫黒米ごはん
　　　　　　――――――――――――　　

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　ボロニアハムカツ
　　　　　　　　　セロリ・きゅうり・トマトの
　　　　　　　　　レモンマリネ　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
さつまいものレモン煮　ボロニアスープ　　
　　　　　　　　　　

紫黒米ごはん

＊今日のつぶやき＊　　　　　　　　　
ランチブログを担当しております入社１年目の野藤です。この料理を「食べたい」「料理したい」と思っていただけるようなブログを書いていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

今日は、ボリューム満点洋食ランチです。無添加のハム・ソーセージを作っている腸詰屋さんのボロニアソーセージを10本取り寄せて、【ボロニアハムカツ】と【ボロニアスープ】を作りました。【ボロニアハムカツ】のボリュームをみてください！枚数は、１人2枚ですが、厚さは、3ｃmはありました。(写真参照)表面はサクサク、中はぷりっとした柔らかい食感で大満足でした。

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　噂のビックハムカツ！

他には、【さつまいものレモン煮】や【セロリ・きゅうり・トマトのレモンマリネ】を作りました。レモンはもちろん国産で、広島県中川さんのものですので、安心して皮まで料理に使えます！【さつまいものレモン煮】は、さつまいもの洋風な煮物でして、レモンの酸味に砂糖が加わり、今までにはないお菓子のような煮物でした。

☆本日の料理担当者☆

進藤　高司　(中堅)　
「【ボロニアハムカツ】は、ボロニアソーセージを大きな輪切りにしてボリュームをだしました。」

綾具　本秀(１年目)
「ボロニアソーセージは、スープに入れてもおいしいダシがでます。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2008年03月19日

ファースト！！

　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・ピーマンと竹の子と豚肉　
　　　　　　　のオイスターソース炒め
　　　　　　・トマトサラダ　　　
　　　　　　・漬物　　
　　　　　　・キャベツの味噌汁
　　　　　　・ごはん
　　　　――――――――――――

　
ピーマンと竹の子と豚肉　トマトサラダ　　　　　　
のオイスターソース炒め　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
キャベツの味噌汁　　　　　漬物　　　

ごはん　　

【トマトサラダ】では、ファーストという品種のトマトを使いました。水気がたっぷりあって程よい酸味がありおいしいトマトでした。しかしこの「ファースト」は、先がとがっているために、扱いにくくなかなか市場に出回りません・・・。今日は、このトマトが登場しましたので、とても幸せでした。

待ちに待ったピーマンが沖縄から入荷しました。火を通しすぎずやや生の状態で食べましたが、えぐい苦さがないために、サラダのような感覚で食べることができました。

えぐ味といったら、春ですし、たけのこを思い出される方がいらっしゃるのではないでしょうか？【ピーマンと竹の子と豚肉のオイスターソース炒め】では、ピーマンと豚肉の他、京都産のたけのこを使いました。このたけのこは、８ｃｍ程度の柔らかい穂先の部分を使用しておりますので、口に残る繊維はありませんし、喉がイガイガするようなえぐ味もありません。

また、真空パックしていますので、便利にお使いいただけると思います。【ピーマンと竹の子と豚肉のオイスターソース炒め】は、オイスターソースにお酢を加えたちょっぴり夏メニューでした。

＊本日の料理担当者＊
細川　美紀子(中堅)
「トマトを使った冷製サラダは、スープをゼラチンで固める予定だったのですが、冷やし時間が短すぎて固まらず、残念でした。また次回、挑戦したいです。」

奥留　遥樹(２年目）
「とてもしっかりとした、おいしピーマンが入荷しました。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2008年03月18日

こだわりラーメン

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・野菜たっぷり塩ラーメン
　　　　　　・インゲンと鶏肉の和風炒め
　　　　　　・菜花のおひたし
　　　　　　――――――――――――

　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　野菜たっぷり塩ラーメン　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
インゲンと鶏肉の　　　　　菜花のおひたし
和風炒め

今日は、十穀ラーメンを使って、【野菜たっぷり塩ラーメン】を作りました。十穀ラーメンは、国産小麦にアマランサスやハトムギなどの雑穀を練り込んだこだわりの麺でして、白くグレーがかった麺が特徴です。十穀ラーメンは、塩味か味噌味の2種類のシリーズがありまして、今日は、コショウが利いたさっぱり塩味を選びました。

野菜屋のタニザワですので、炒めた人参、玉ねぎ、キャベツで大きなどんぶりが覆われました。2枚乗ってるのは、近日発売予定の「チャーシュー」でして、肉質がよく、しっかり味付けがされていました。チャーシューは、肉の脂肪分が空気に触れる機会が多く、酸化臭がする場合が殆んどですが、このチャーシューは、余計な脂肪分を取り除いているせいか、もわっと鼻に残る酸化臭（悪臭）はなく、食べていてとても品質のよいことが感じられました。おいしかったです。

今日のランチは、インスタントラーメンがメインですが、麺にこだわり、野菜にこだわり、肉にこだわりと手軽さの中にも本物を追求するタニザワでした。

＊本日の料理担当者＊
星野　正紀(中堅）
「今日は、菜花のおひたしと、インゲンと鶏肉の炒め物を作りました。菜花は、甘みとほんのりした苦みがあり、醤油をつけなくてもおいしかったです。インゲンと鶏肉の炒め物は、醤油と酒のシンプルな味付けですが、最後にかけた鰹節がよく合って、簡単にできる一品です。いつも書きますが、野菜をたっぷり食べられる昼食はなかなかないです。」

堀口　真介(2年目)
「本日はラーメンと一緒に、野菜を沢山召し上がっていただこう、と野菜たっぷりラーメンを企画しました。麺が茹で上がったと同時に召し上がっていただくのが理想なのですが、そうはいかないので、麺はやや固めに茹で、スープとは別に野菜を炒めておきました。茹でた麺が入ったどんぶりに、各自野菜炒めとチャーシューを乗せて、スープを上から注いでもらえば、麺と野菜のしっかりとした食感が楽しめるという訳です。しかし、実際には麺が少しのびてしまうこともしばしば。麺類は、やっぱり難しいです！」

今日もごちそうさまでした。