谷沢新生物産

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2008年03月07日

ミントは使っていませんが

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　・牛肉と三つ葉のパスタ　　　　　　　　
　　　　　　　　　・きゅうりとエリンギのコショウ
　　　　　　　　　　炒め
　　　　　　　　　・さつまいものミルク煮
　　　　　　　　　・もやしスープ
　　　　　　　　　――――――――――――

　
牛肉と三つ葉のパスタ　きゅうりとエリンギ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のコショウ炒め　

　
さつまいものミルク煮　もやしスープ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＊今日のつぶやき＊
ランチブログを担当しております入社１年目の野藤です。この料理を「食べたい」「料理したい」と思っていただけるようなブログを書いていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

タニザランチでは、久しぶりのパスタでした。パスタを作るとすると、大抵ニンニクを炒めますが、今日のパスタはニンニクを使用しておりません。味付けは、オリーブオイル、塩、コショウという一般の家庭にある調味料を使いました。【牛肉と三つ葉のパスタ】は、三つ葉を炒めたからでしょうか？ミントのようなスッとした香りが鼻を抜けました。手軽に手作りのオリジナルのパスタが作れますよ！

【さつまいものミルク煮】は、意外とも思える組み合わせです。紅東というメジャーなさつまいもを使用しました。白い液体は、牛乳です。茨城のさつまいもは、しっとりとしていて甘いです。牛乳に、ローリエ、チキンコンソメ、塩、コショウを加えましたが、ローリエの香りがほのかに香るミルク煮は、デザートのような1皿でした。

＊本日の料理担当者＊
古沢　英之(中堅)
「【牛肉と三つ葉のパスタ】は、ニンニクを使用しない簡単なパスタです。三つ葉の替わりに小ねぎや青じそでもおいしいですよ。」

藤川　倫成(３年目)
「【きゅうりとエリンギのコショウ炒め】のきゅうりは、生のままで食べても甘みがあってとてもおいしかったです。火を通すことで食感が変わり、エリンギのシコシコとした食感とよく合いました。最後に醤油をひとさじ加えて、香ばしい一品に仕上げました。」

今日もごちそうさまでした。

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2008年03月06日

小物食材

　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・和風ロールキャベツ
　　　　　　・じゃがいもの醤油炒め
　　　　　　・トマトときゅうりのサラダ
　　　　　　・打ち豆の味噌汁
　　　　　　・ごはん
　　　　　　――――――――――――　　

　　
和風ロールキャベツ　　じゃがいもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油炒め　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
トマトときゅうり　　　　　打ち豆の味噌汁　　
のサラダ　　　　　　　　　　

ごはん　

＊今日のつぶやき＊　　　　　　　　　
ランチブログを担当しております入社１年目の野藤です。この料理を「食べたい」「料理したい」と思っていただけるようなブログを書いていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

【トマトときゅうりのサラダ】は、単なるトマトのサラダではありません。トマトときゅうりの他に主役がいます。写真には写っていませんが、「いりこ」が入っています。お酢、胡麻油、コショウを混ぜたオーソドックなドレッシングですが、いりこが入ったことによってさらにおいしくなったと思います。九十九里で水揚げされたイワシは、天日干ししているので、旨みが凝縮しています！

「いりこ」といったらダシですので、今日は味噌汁について触れます。今日は、キャベツと打ち豆の入った味噌汁です。打ち豆とは、山形県の青大豆を一粒一粒つぶして、乾燥させた豆のことでして、東北地方や北陸地方の郷土食として家庭料理によく使われています。味噌汁に入れてしまっては、豆の味が流れ出てもったいない気もしますが、そんなことはありませんでした。豆の香りが残っていて良かったと思います。
今日は、いりこや豆など、小物の食材が活躍しました。

☆本日の料理担当者☆

進藤　高司　(中堅)　
「ダシを和風にしたことと、ロールキャベツ中に、炊いた玄米のお米を入れたことがポイントです。玄米のお米を入れたことで、和風感が強調されました。」

綾具　本秀(１年目)
「トマトもきゅうりもしっかりしていて、とても品質が良いと思いました。」

今日もごちそうさまでした。

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2008年03月05日

チンゲンサイパワー

　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・かわはぎのつみれ汁　　　　　
　　　　　　・チンゲンサイの豚肉ロール巻き　　　　
　　　　　　・フライドポテト　　
　　　　　　・ごはん
　　　　――――――――――――

　　
かわはぎのつみれ汁　チンゲンサイの豚肉　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ロール巻き

　
フライドポテト　　　　　　ごはん　　　

昨日は会社説明会へ行って参りましたので、ブログをお休みさせていただきました。申し訳ございません。今日からは、いつも通りもりもりとタニザワランチを食べて、ブログを書きますので、よろしくお願いいたします。
学生のみなさん、こんにちは。コレが昨日の奥留の話にありました、ランチブログです。今日は、奥留が料理担当ですよ。

今日は、透明感のあるランチでした。【チンゲンサイの豚肉ロール巻き】は、豚肉の中でも一番脂肪分の多い、バラ肉を使用しましたので、こってりしていると思いきや、余計な油分は感じず、豚肉の甘い味を堪能できました。

タニザワのチンゲンサイは、エグ味がないことで有名です。生でサラダでも食べられるのはなぜか？？新潟県の長谷川さんは、籾殻堆肥を何十トンも入れたふかふかの土で栽培しています。一行でさらっと書いてしまいましたが、簡単なことではありません。根元の部分がずっしりしていて、みずみずしいタニザワのチンゲンサイを食べてみませんか？今日は、このチンゲンサイの葉を一枚使用して豚肉を巻き、【チンゲンサイの豚肉ロール巻き】を作りました。

＊本日の料理担当者＊
細川　美紀子(中堅)
「かわはぎのすり身は、生姜や酒、卵白などを入れてお団子にして、スープに入れました。さっぱりとしていながら、魚本来の旨みも楽しめました。衣をつけて、揚げても美味しそうだと思いますので、今度作ってみようと思います。」

奥留　遥樹(２年目）
「旬を迎えたチンゲンサイは、しっかりしていました。」

今日もごちそうさまでした。

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2008年03月03日

カブマスター

　　　　　　　メニュー
　　　　　――――――――――――
　　　　　・カブのそぼろ煮
　　　　　・ほうれん草のクリーム煮
　　　　　・漬物
　　　　　・じゃがいもととカブの葉の味噌汁
　　　　　・よもぎ玄米もち
　　　　　――――――――――――　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
カブのそぼろ煮　　　　　ほうれん草の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クリーム煮　　　　　　　　　　　　　　　　

　
漬物　　　　　　　　　　　じゃがいもとカブの葉　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味噌汁

よもぎ玄米もち　　

今日は煮シリーズです。【カブのそぼろ煮】は、カブとエビとぶなしめじの3つの食材を使用して煮ていきました。先週、カブの豆乳煮を作ったときに、カブは意外に早く柔らかくなるとわかりましたので、今日は弱火でゆっくり煮ていきました。その甲斐あってか、今日は食べたときにカブの甘みがじゅわっとでてくる、ちょうど良い硬さに仕上がりました。

自分で作って自分でちょうど良いと言うのは自己満足の世界かもしれませんが、今日はカブに関してはよかったと思います。煮るのは20分程度だったと思いますが、最初は強火で、沸騰したら弱火にして、味付けをしていきました。みりん→醤油→塩の順番で、甘みを強調する調味料の順番で投入しました。

煮加減・味加減はばっちりと思ったのですが、最後に、カブの葉を入れて煮るのを忘れてしまいました。予め茹でておいたのですぐ食べられる状態でしたが、最後に載せる盛り付けになってしまいましたので、【カブのそぼろ煮】の味が薄くなってしまいました。そこが残念です（泣）

明日は、第2回会社説明会に行ってまいりますので、ランチブログはお休みさせていただきます。水曜日は、通常通りブログを公開いたしますので、1日お待ちくださいませ。

＊本日の料理担当者＊
岡田　道枝(ベテラン)
「今日は、キパワーオリジンを、塩代わりに使うとどんな感じになるのかしら、と思い、カブの葉がたくさん付いていたので、シンプルに「かぶの葉の塩もみ」をキパワーオリジンで作ってみました。ちょっと贅沢な塩もみではありますが、味は、とてもまろやかな出来上がりになり、カブの葉そのもののおいしさとない混ざってとてもおいしいと思いました。キパワーオリジンを水に溶いて　飲むということができなくても、料理に使っていただくということもできる、と確認できました。」

野藤　恭子（１年目）：
「今日は玄米を炊く予定でしたが、料理長よりストップがかかり玄米が炊けず・・・。白米を新しく洗い直して、白米で炊くことにしましたが・・・・ごはんのスイッチを入れ忘れてしまいまして、ごはんが炊けませんでした。そこで、急遽おもちを焼くことになり、このようなメニューになりました。沢山の方にご迷惑をおかけしてしまいました。申し訳ございませんでした。うっかりというのは怖いものです。恐ろしい1日でした。」

今日もごちそうさまでした。