谷沢新生物産

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2008年02月21日

同じやん！！

　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・サワラの南蛮漬け
　　　　　　・じゃことろろ
　　　　　　・たたきごうぼうの胡麻酢
　　　　　　・太ネギと菜花のかき玉汁
　　　　　　・ごはん
　　　　　　――――――――――――　　

　　
サワラの南蛮漬け　　　じゃことろろ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
たたきごうぼう　　　　　 太ネギと菜花　　
の胡麻酢　　　　　　　　　 のかき玉汁　

ごはん　

＊今日のつぶやき＊　　　　　　　　　
ランチブログを担当しております入社１年目の野藤です。この料理を「食べたい」「料理したい」と思っていただけるようなブログを書いていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

今日は、驚きのメニューでした。実は、野藤家でも昨日、タニザワのサワラの塩焼きと、とろろを食べたのです。今日もタニザワのランチで、サワラと長いもが登場したので、ここまで重なるのか！！？と驚きました。
今週は、珍しく揚げ料理が続いておりますが、今日は、【サワラの南蛮漬け】です。ガッツの湧いてくるような、甘酸っぱい味付けで、鷹の爪がぴりっと効いているのが、刺激的です。醤油、みりん、酢で作った漬け汁に15分漬けたものですから、サワラの表面にしっかり味がついておりました。味のついたサワラに、赤ピーマンと玉葱のスライス、ブロッコリーの新芽もお皿に乗せていただきました。

【じゃことろろ】は、すりおろした長いも、角切りの長いもが入っているので2種類の食感が楽しめます。ねばねばのしゃきしゃきですね。ここにじゃこが加わり、上品な一皿です。醤油や味噌などを加えずに、シンプル中のシンプルでいただきました。長いもは、甘いのかと気づかされた1品でした。

☆本日の料理担当者☆

進藤　高司　(中堅)　
「【サワラの南蛮漬け】は、片栗粉をつけてからっと揚げてから漬け汁に15分ほどつけて味をしみこませました。」

綾具　本秀(１年目)
「じゃことろろは、長イモを「すりおろし」と「さいの目切り」の２種類にしてみました。２つの食感が合わさっておいしかったです。軽く炒めた釜揚げしらすも良いアクセントになりました。」

今日もごちそうさまでした。

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2008年02月20日

輝く、照り焼き

　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・照り焼きチキン中華風　　　　　　　
　　　　　　・サラダ　　　　
　　　　　　・漬物
　　　　　　・ほうれん草の味噌汁　　
　　　　　　・２種の混ぜごはん
　　　　――――――――――――

　　
照り焼きチキン中華風　サラダ　　

　
漬物　　　　　　　　　　　　ほうれん草の味噌汁　　　

　
２種の混ぜごはん

＊今日のつぶやき＊
ランチブログを担当しております入社１年目の野藤です。この料理を「食べたい」「料理したい」と思っていただけるようなブログを書いていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

今日は、きつね色になるまでカリカリに揚げた餃子の皮が、ユニークなチキンの照焼きへと導いてくれました。
砂糖、酒、みりん、醤油でチキンを照焼きにしました。その後、お酢と豆板醤を加えて赤ピーマンともやしを炒め、カリッと油で揚げた餃子の皮を乗せました。
【照焼きチキン中華風】は、彩りも良いですし、立体感もでますし、パーティーや居酒屋などで、みんなで賑やかに食べたいときにもっとも栄える1皿だと思います。

【サラダ】は、じゃがいも、さつまいも、人参、きゅうり、ベビーリーフを使った、ポテトサラダでして、素材が大き目にカットしてあるのが私の中でのポイントでした。ポテトサラダを食べるときに、じゃがいもの小さい形が残っていると、どこか得をした気分になりませんか？今日は、そんな気分を酌んで、1つずつの素材を大きめにカットしたのでしょうか？素材の味を楽しめる【サラダ】でした。

＊本日の料理担当者＊
細川　美紀子(中堅)
「赤ピーマンやほうれん草、じゃがいもなど、今日使った野菜すべてが、甘味があり味が濃くておいしかったです。やっぱり、栽培にこだわった無農薬野菜は違うと、あらためて感じました。」

奥留　遥樹(２年目）
「【照焼きチキン中華風】は、餃子の皮を細切りにしてカリッと揚げて、手作りの中華ドレッシングをかけていただきました。」

今日もごちそうさまでした。

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2008年02月19日

恵方巻き大会

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・海鮮太巻き
　　　　　　・ロールキャベツがんも
　　　　　　・ほうれん草のおひたし
　　　　　　・鯛の潮汁
　　　　　　・大根の漬物
　　　　　　――――――――――――

　
　
海鮮太巻き　　　　　　　　ロールキャベツ　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　がんも
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
ほうれん草のおひたし　大根の漬物
　　
　　　　　　　　　　　　　　　

鯛の潮汁　

＊今日のつぶやき＊
ランチブログを担当しております入社１年目の野藤です。この料理を「食べたい」「料理したい」と思っていただけるようなブログを書いていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

2月3日の節分から2週間以上経過しましたが、本日やっとタニザワ恒例、恵方巻大会が開かれました。誰が一番早く、恵方巻きを無言で食べ尽くすか！！？というのは、冗談です。
ネギトロ、タルイカの昆布締め、イクラ、玉子、きゅうりと、5品を使いました。七福神にちなんで七品の具とはいきませんが、5品でも、1品1品の素材は確かですので、こだわりの1本です。無添加で豪華な【海鮮太巻き】を自分のペースでもくもくといただきました。

今日は、【ほうれん草のおひたし】ですが、ここ何日か、おひたしや胡麻和えが食卓に並びます。シンプルな調理方法で、本当においしく食べることができます。葉物野菜をやや硬めに茹でて、鰹節と醤油をかけて食べるのがおすすめです。料理としていただくのはもちろんおいしいですが、葉物を茹でるときに漂うあの新鮮な、甘い香りはたまりません。葉物野菜の旬は冬！是非、葉物野菜の盛りをお楽しみ下さい。

＊本日の料理担当者＊
藤川　倫成(３年目）
「ネギトロ、タルイカの昆布締め、イクラを入れた【海鮮太巻き】を作りました。ごはんがやわらかくなってしまったのが反省点ですが、いろいろな味が一緒に楽しめ、豪華な太巻きにすることができました。」

堀口　真介(2年目)
「【ロールキャベツがんも】は、お肉を使う代わりに、がんもどきをキャベツで巻いたヘルシー料理です。今日は、煮込む時間が足りず、味の染み込みがイマイチでしたが、手軽に出来るので、また挑戦してみたいと思います！」

今日もごちそうさまでした。

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2008年02月18日

揚げ講座

　　　　　　　メニュー
　　　　　――――――――――――
　　　　　・揚げだし豆腐
　　　　　・ほうれん草の胡麻和え
　　　　　・きゅうりと大根の麹漬け
　　　　　・麩と太ネギの味噌汁
　　　　　・胚芽米
　　　　　――――――――――――　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
揚げだし豆腐　　　　　　ほうれん草の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡麻和え

　
きゅうりと大根　　　　　麩と太ネギの味噌汁　　
麹漬け

胚芽米　　

＊今日のつぶやき＊
ランチブログを担当しております、入社１年目の野藤です。ランチブログを見て、この料理を「食べたい」「料理したい」と思っていただけるようなブログを書いていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。

今日は【揚げだし豆腐】を作りました。初めて作りましたが、豆腐の水切り加減と片栗粉を付ける時間が成功か失敗かの別れ道のように感じました。

今日は、「榛名の恵み」という充填豆腐を使って作りました。食堂に来て真っ先に、豆腐の水切り作業を行いました。ザルの中に豆腐を入れて、お皿を豆腐の上に乗せて水切りをしました。お皿の重みで、豆腐が崩れてしまうのではないか？と思いましたが、持ちこたえてくれました。ぷるんとしていた豆腐が、凛とした豆腐になってくれました。

この豆腐に、片栗粉を付けてさっと油で揚げていきましたが、ここでポイントがあります。片栗粉は、揚げる直前に付ける。これがポイントです。早く揚げ始められるようにと、あらかじめ片栗粉を付けて置いておくと、豆腐の水分が片栗粉を濡らしてしまい、べちょべちょになってしまいます。直前に付けることによって、薄い衣を豆腐の表面に作ることができて、かりっと仕上げられます。

かりっとあがった豆腐に、醤油とみりんがベースで、大根おろしときのこが入ったつゆをかけていただきました。濃いめのつゆは、揚げた豆腐にぴったりです。豆腐は良く水を切る、片栗粉は揚げる直前に付ける。この２点を気を付ければ、おいしい【揚げだし豆腐】が出来上がりますよ☆

＊本日の料理担当者＊
岡田　道枝(ベテラン)
「太ネギをお味噌汁に使ってみました。少し厚めの１㎝ほどの小口切りにして、
ネギの形がそのまま味噌汁に残るようにして、ネギを味わっていただけるようにしました。やはり甘みがあって、トロッとした食感になり、おいしかったです。今日は、お麩も入れましたが、豆腐や油揚げ、ジャガイモその他、なんにでも合いそうです。」

野藤　恭子（１年目）：
「揚げ物は、一度にたくさん揚げてしまうと、油の温度が急激に冷えてしまうので、綺麗に揚げることができません。今日は、１度に、豆腐のかけら8個～10個と少なめにして、回数多く揚げていきました。手間はかかりますが、綺麗に揚げられたと思います。」

今日もごちそうさまでした。