谷沢新生物産

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　メニュー
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　　　　　　　　　・ガスエビと目鯛の刺身　
　　　　　　　　　・納豆入りしめじキムチ
　　　　　　　　　・天ぷら
　　　　　　　　　・小松菜のおひたし
　　　　　　　　　・ガスエビの味噌汁
　　　　　　　　　・胚芽米
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ガスエビと目鯛 　　　　納豆入りしめじキムチ　
の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　
　
天ぷら　　　　　　　　　　小松菜のおひたし　
　

　
ガスエビの味噌汁　　　胚芽米　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＊今日のつぶやき＊
今年もランチブログを担当いたします入社１年目の野藤です。２００８年も、実りある１年にするためには、やはり健康が一番ですね！動くも考えるも身体がしっかりしていないと難しいですものね。
ランチブログを見て、この料理を「食べたい」「料理したい」と思っていただけるようなブログを書いていきたいと思いますので、今年もよろしくお願いいたします。

鈴木勇さんの勉強会　
（鈴木勇さんは野菜の先生です。日本各地の農家に指導に行かれています。）

今日は、社内勉強会があり（写真上）、講師である鈴木勇さんを招いてのランチになりましたので、腕を振るいました。石川県の岡田商店より、目鯛とエビを取り寄せて豪華なランチを作りました。身が締まってしっかりしているけれど、とろけてしまいそうなエビでして、おいしかったです。目鯛は、シコシコとした白身の魚で、淡白ですが、脂ののり加減が良く、さっぱりしていて誠に美味でした。新鮮さを肌で感じた能登のお刺身でした。

【納豆入りしめじキムチ】はキムチに納豆としめじを混ぜました。納豆キムチはよくみかけますが、さっと茹でたしめじが加わりましたので、香りがよくなりました。キムチの汁も無駄なく使えてエコ料理です。

エビの頭や殻は、味噌汁の中に入れて、ダシをとりました。こちらもエコ料理ですね。先週の【カニ汁】に引き続き本日はエビ汁（【ガスエビの味噌汁】）ですので、魚介な金曜日です。

＊本日の料理担当者＊
内田　博史(ベテラン)
「目鯛を捌きましたが、最高の脂ののりで、刺身がとてもおいしかったです。」

古沢　英之(中堅)
「ガスエビの頭と殻のダシを使った【ガスエビの味噌汁】は、八丁味噌と、すくい味噌との、ブレンドがおすすめです。」

今日もごちそうさまでした。

→今回料理に使用した材料をオンラインショッピングで購入する。

→カタログを資料請求して食材を詳しく調べる。

→以前のバックナンバーはこちらから。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　メニュー
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　　　　　　・芽キャベツシチュー
　　　　　　・小松菜と車麩のチャンプルー
　　　　　　・コールスロー
　　　　　　・胚芽米
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芽キャベツシチュー　小松菜と車麩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のチャンプルー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
コールスロー　　　　　 胚芽米　　

＊今日のつぶやき＊　　　　　　　　　
今年もランチブログを担当いたします入社１年目の野藤です。２００８年も、実りある１年にするためには、やはり健康が一番ですね！動くも考えるも身体がしっかりしていないと難しいですものね。
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昨日は会社説明会に行っておりましたので、ブログをお休みさせていただきました。突然お休みしてしまいまして、申し訳ございませんでした。
学生のみなさん、こんにちは。昨日は、ありがとうございました。タニザワでは、このようなランチを毎日社員が交代で作っております。ちなみに野藤は、月曜日の担当です。20人分の食事を作りますので、時間との戦いですが、食材の特徴がわかりますので、楽しい仕事の時間ですよ。

さて、本題のブログに移ります。

今日は、食べきれないぞ！！と思いました。品目は少ないので、1品1品にボリュームを持たせるということで、山盛りのお皿になりました。【小松菜と車麩のチャンプルー】は、旬真っ盛りの小松菜を楽しむために、大きくカットして、さっと炒めて作りましたので、お皿が青々としております。
車麩は、卵でコーティングしてから焼きました。麩は、焼くと汁物に入っているときとは違った味わい方ができます。中はしっとりしていて柔らかいけれど、表面は、焦げ目がついてやや硬め。塩加減が美味しく感じます♪

【芽キャベツシチュー】は2杯目を食べたいと思いました。明日まで残っていたら是非食べたいですね！玉ねぎがとろけている甘さと、牛乳のやさしい味は、寒い冬には最高です。濃厚でマイルドで甘いという【芽キャベツシチュー】ですが、このおいしさは伝わりますでしょうか？

☆本日の料理担当者☆

進藤　高司　(中堅)　
「車麩を水で戻して、よーく絞ってから溶き卵を含ませて、ちょっとこげめが付くまで焼くのがポイントです。」

綾具　本秀(１年目)
「 【芽キャベツシチュー】は、最後に牛乳を加えてクリーミーに仕上げました。」

今日もごちそうさまでした。

→今回料理に使用した材料をオンラインショッピングで購入する。

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　　　　　　　　　　メニュー
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　　　　　　・ 揚げ鶏のおろし煮
　　　　　　・ イカと九条ネギのぬた　
　　　　　　・グリーンサラダ黒胡麻ドレッシング
　　　　　　・冬菜の味噌汁
　　　　　　・胚芽米
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揚げ鶏のおろし煮　　　イカと九条ネギのぬた　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　

　
グリーンサラダ　　　　　冬菜の味噌汁
黒胡麻ドレッシング
　　
　　　　　　　　　　　　　　　

胚芽米　

＊今日のつぶやき＊
今年もランチブログを担当いたします入社１年目の野藤です。２００８年も、実りある１年にするためには、やはり健康が一番ですね！動くも考えるも身体がしっかりしていないと難しいですものね。
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今日は、鶏をおいしく調理しました。　久しぶりにレシピの紹介をします。

【揚げ鶏のおろし煮】材料4人分
鶏肉400ｇ、片栗粉：適量、油：適量、大根：10ｃｍ、ネギ：1本

①
鶏肉に醤油大さじ1、酒大さじ1・1/2、しょうがの絞り汁大さじ1をもみ込み、10分おいてから片栗粉を薄くまぶし、１７０℃の油で3、4分からっと揚げます。

②
大根は摩り下ろして軽く水気を切り、ネギも薄く切ります。鍋にダシ汁大さじ1・1/2、醤油大さじ2、みりん大さじ2を煮立てて、大根おろしと①を入れ、サッと煮ます。

③
器に盛り付けてネギを振りかければ出来上がりです。

味付けをした鶏を揚げて煮ているので、柔らかくてジューシーですよ♪少し手間がかかりますが、大根おろし入りのつゆでさっと揚げた鶏は、ご飯に乗せてもおいしいと思います。

＊本日の料理担当者＊
藤川　倫成(３年目）
「ぬたの和え衣には、卵黄をまぜてコクを出しました。新入荷の九条ねぎの甘みが引き立ち、おいしく仕上がったのではないかと思います。」

堀口　真介(2年目)
「メインの【揚げ鶏のおろし煮】は、三浦大根を半分使い、さっぱりと仕上げました。」

今日もごちそうさまでした。

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　　　　　　　メニュー
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　　　　　・麻婆白菜
　　　　　・セリとひじきのサラダ
　　　　　・三浦大根の浅漬け
　　　　　・じゃがいもとワカメの味噌汁　　　　
　　　　　・ごはん
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麻婆白菜　　　　　　　　　セリとひじきのサラダ

　
三浦大根の浅漬け　　　じゃがいもとワカメ　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味噌汁

　
ごはん　

＊今日のつぶやき＊

今年もランチブログを担当いたします入社１年目の野藤です。２００８年も、実りある１年にするためには、やはり健康が一番ですね！動くも考えるも身体がしっかりしていないと難しいですものね。
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今日は、【セリとひじきのサラダ】を作りました。今までに2回ほど作ろうと計画をしていたのですが、セリの入荷が少ないためになかなか作れないでいました。今はセリが安定的に入荷しているために、10把も使用することができ、ボリュームのある【セリとひじきのサラダ】を作ることが出来ました。

使った材料は、セリ、ひじき、たくあんの3つのみで、味付けは、胡麻油とポン酢醤油の2種類です。サラダのドレッシングというと、マヨネーズやお酢を良く使いますが、胡麻油とカボスやスダチといった柑橘を搾って作ったポン酢醤油はなかなか良い相性です。
セリはアクがなく、香りが良いので、洗ってそのままで美味しく食べられます。セリ、ひじき、たくあんという組み合わせもユニークですが、胡麻油が中間に入っているからか、少し変わったおいしいサラダになりました。

＊本日の料理担当者＊
岡田　道枝(ベテラン)
「【麻婆白菜】をはじめて作ってみました。白菜をもう少しシャッキリ感を残して、みなさんに食していただきたかったという点がありますが、味付けはレシピ通り作ってみて、まずまずだったと思います。白菜は熱を通している時間が長いと、ヘタヘタになり、水分も余計に出てしまい、トロミも、薄くなるという負の連鎖になりますのでやはり、手早くサッと炒めて、トロミも手早く、ということを次回への教訓にいたします。」

野藤　恭子（１年目）
「オイスターソース、醤油、豆板醤、鶏がらスープの素、片栗粉と多様な調味料を駆使して作った【麻婆白菜】も、複雑だけど、深みのあるおいしい料理になりました。」

今日もごちそうさまでした。

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　　　　　　　　　・肉じゃが
　　　　　　　　　・生きくらげと生姜のしぐれ煮
　　　　　　　　　・カニ汁
　　　　　　　　　・ごはん
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肉じゃが 　　　　　　　　生きくらげと生姜　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のしぐれ煮　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　
　
カニ汁　　　　　　　　　　ごはん　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＊今日のつぶやき＊
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今日は、【カニ汁】が最高においしかったです。北海道から直送のカニを使い、【カニ汁】を作りました。カニの甘いような少ししょっぱいような、旨みのエキスは、他の材料からは出せませんね。汁は味噌でにごっておりますが、味は澄んでいます。私は、終わりごろに食堂に入ったので、鍋の底に溜まっていたカニの身も食べることができました。ちょっと得をした気分です（笑）

【生きくらげと生姜のしぐれ煮】は、生きくらげのぷりっとした食感が愉快ですね。ぷりっとしたこの食感は、生のきくらげならではの味わいですね！昆布でとった醤油のダシに浸っている、生きくらげと生姜の相性がよかったです。

明日はまたしても東京で雪が降るようですね・・・。寒いときには、鍋です！カニ鍋、キムチ鍋、今年流行のカレー鍋などなど、鍋をして温まりましょう！よい週末をお迎えください。

＊本日の料理担当者＊
古沢　英之(中堅)
「【生きくらげと生姜のしぐれ煮】は、生姜と醤油ダシがうまく効いた「生きくらげ」を気軽に食べられる一品です。材料も、生きくらげ、生姜（せん切り）、出し汁、料理酒、醤油のみですのでお試しください。」

藤川　倫成(３年目）
「じゃがいもと人参は大きめに切って野菜の味が楽しめるようにしました。じゃがいもは、中が糖化しているものもあって甘くておいしかったです。」

今日もごちそうさまでした。

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