谷沢新生物産

固定リンク

2007年11月27日

タニザワオリジナルおでん

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　・おでん　
　　　　　　　　　・長いものポン酢しょうゆかけ
　　　　　　　　　・ごぼうの梅マヨサラダ　
　　　　　　　　　・ほうれん草の味噌汁
　　　　　　　　　・ごはん
　　　　　　　　　――――――――――――
　
　　　　　　
　
おでん　　　　　　　　　　　　　　　　長いものポン酢しょうゆかけ　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　ほうれん草の味噌汁
　　　　　　　　　　　　　　　　
＊今日のつぶやき＊
　今日も野藤に代わりまして、藤川がブログを担当させていただきます。よろしくお願いします。

　今日の料理は・・・、とご紹介したいところですが、まずお詫びいたします。いつもは上の画面で食べた料理の写真を全て掲載するのですが、今日のメニューである「ごぼうの梅マヨサラダ」の写真を撮影するのを忘れてしまいました。また、ご覧いただくとわかりますが、「長いものポン酢しょうゆかけ」は、写真の量とは異なり、最初はもっと沢山の枚数が割り振られていたのですが、食べている途中で写真のことに気が付き慌てて撮影いたしました。そのため1枚しか掲載されていません。本当はもっと枚数があり、もっとたくさん食べました。
　きちんと料理を写真でご紹介できず、ランチブログを楽しみにしている方、申し訳ありませんでした。そして、おいしい料理を作ってくださった火曜日の料理担当の星野課長、堀口君、申し訳ありません。梅マヨサラダ、おいしかったです。

　と、今日のメニューをご紹介していきますと、メイン料理は【おでん】です。入っている具は、野菜では大根・人参・じゃがいも、練り物ではきんぴら揚げ・いか巻き・いわしはんぺん、そして定番のこんにゃく・昆布・玉子です。これらの具を3種類のお鍋に入れておつゆを加えてから火にかけます。コトコトと気長に煮込んでまいりたいのですが、調理時間のこともあり、なかなかそうもいきません。ある程度の時間火にかけ、ほどよく味がしみた頃にタニザワオリジナルおでんの完成！具の配分は、お鍋の前に掲げられた割り振り表（「大根１、じゃがいも１、こんにゃく２」と書かれたもの）を見て各自で行ないます。練り物がたっぷりと入り、おいしいだしのおでんでした。野菜や昆布のうまみがでたおつゆは絶品でした。そして、何より大根・人参などの野菜がとてもおいしかったです。

＊本日の料理担当者＊
星野　正紀(中堅)
「今日は、体の温まるおでんです。来週、小田原のいわしはんぺんが入荷しますので、その試食を兼ねてでしたが、いわしのすり身のやさしい味につゆが染みて、大変おいしく仕上がりました。いっしょに煮た、人参やじゃがいもも、甘みがあって、おいしかったです。甘みといえば、味噌汁の具にしたほうれん草も、ずいぶんと甘みが増してきました。寒い時期は、野菜が甘みを蓄えますので、料理するのも楽しみです。」

堀口　真介(2年目)
「おでんに挑戦するのは2回目ですが、一人ひとりに具材が行き渡るように作るのが特にむずかしい料理だと痛感しました。次回はもっと下準備をしっかりとして、リベンジしたいと思います。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2007年11月26日

レンコンと京菊菜

　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　・レンコンと豚肉の味噌炒め　
　　　　　　　　　・京菊菜の白和え
　　　　　　　　　・ごはん　
　　　　　　　　　・カブの味噌汁
　　　　　　　　　――――――――――――

　　
　　　　　　
　
京菊菜の白和え　　　　　　　　　　レンコンと豚肉の　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味噌炒め　

　
ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　カブの味噌汁
　　　　　　　　　　　　　　　　
＊今日のつぶやき＊
　今日はいつもの野藤に代わりまして、営業部の藤川が筆をとらせていただきます。師走も近づく11月最後の月曜日。そろそろ慌しさに備えなければなりません。

　今日のメイン料理は、【レンコンと豚肉の味噌炒め】です。食感が楽しめるように大ぶり切ったレンコンを、甘辛い味噌だれで豚肉と炒めます。タニザワランチの代表的料理に数えられる「じぶ煮」にも似た料理でしたが、濃厚な味噌の味がまた一味違っていて、とてもごはんに良く合うボリュームのある料理でした。
　レンコンは根野菜ということで身体を温める効果があり、この時期のおすすめの野菜です。パリパリシャキシャキたくさん食べたいです。

　【京菊菜の白和え】は、お客様から教えていただいたレシピを元に作りました。フワフワの豆腐の衣の中に、ほろ苦の京菊菜（京都の春菊）のシャキシャキ感が隠れていて、とてもおいしくいただきました。このように定番の品にアレンジを加えるのも面白くておいしいですね。ぜひ他の葉物（チンゲンサイやセリなど）でもチャレンジしてみたいです。

＊本日の料理担当者＊
岡田　道枝(ベテラン)
「メインがレンコンと豚肉の味噌炒めでしたが、レンコンは、本当にいろいろな食べ方ができて、しかもどんな料理にしてもおいしい、優れものだということを改めて認識しました。また、お客様が春菊で白和えを作る、とおっしゃっていたので私も作ってみましたが、和えごろもとよく合って、おすすめです。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2007年11月23日

レンコンは見通しがきく

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　・レンコン団子の甘酢あんかけ
　　　　　　　　　・飛魚のつゆ煮
　　　　　　　　　・板わさ　
　　　　　　　　　・カブとほうれん草の味噌汁
　　　　　　　　　・ごはん
　　　　　　　　　――――――――――――

　　
　　　　　　
　
レンコン団子の　　　　 飛魚のつゆ煮　
甘酢和え　

　
板わさ　　　　　　　　　　カブとほうれん草
　　　　　　　　　　　　　　　　の味噌汁
　　　　　　　　　　　　　　　　

ごはん　　

＊今日のつぶやき＊
　ランチブログを担当している私は、入社１年目の野藤恭子と申します。食と健康について興味を持っております。レシピや食の行事などをランチブログを通してお伝えしていきたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

【レンコン団子の甘酢あんかけ】は、レンコンをおろし金ですって、レンコンのすり身を作りました。このすり身をハンバーグのように丸めてフライパンで焼きましたので、ふわっとしたレンコン団子ができました。ふわっとしたレンコン団子は、しっとりとしていますが粘度があるという状態でして、口の中で広がりました。

昨日に引き続きレンコンが食卓に登場しますが、ちょうど今が季節です。そして、あと1ヶ月もすればお正月料理の準備で忙しくなることでしょう。レンコンは見通しがきくという意味があるので縁起ものです。縁起もののレンコンを使って、レンコン料理の幅を広げていきましょう！

＊本日の料理担当者＊
古沢　英之(中堅)
「飛魚の出汁、桜えび、青じそ、大根を使って【飛魚のつゆ煮】を作りました。青じそが利いてユニークな味です。」

藤川　倫成(３年目）
「【レンコン団子の甘酢あんかけ】は、レンコンをお肉の三倍使ってふんわり仕上げました。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2007年11月22日

讃岐地方の特産

　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・親子丼　
　　　　　　・酢レンコン
　　　　　　・黒煮豆
　　　　　　・さしみ菜と長ねぎの味噌汁　
　　　　　　・ひえごはん
　　　　　　――――――――――――
　　

　
親子丼　　　　　　　　　　酢レンコン

　
黒煮豆　　　　　　　　　　さしみ菜と長ねぎ　　
　　　　　　　　　　　　　　　の味噌汁　　

ひえごはん　　　
　　　　　　　　　　

＊今日のつぶやき＊　　　　　　　　　
ランチブログを担当している私は、入社１年目の野藤恭子と申します。私は食と健康について興味を持っております。レシピや食の行事などをランチブログを通してお伝えしていきたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

今日は、讃岐地方特産の、和三宝糖という砂糖を使いました。さらさらしている粉のような砂糖でして、非常にキメが細かかったです。この和三宝糖という砂糖を使っておりますのでくどくなく上品な甘さに仕上げることができました。

【酢レンコン】は、レンコンの酢の物でして、厚さ５mm程度の薄くスライスされたレンコンが酢によく漬かっておりました。　タニザワが料理で使用しているお酢は、契約栽培のコシヒカリで作ったお酒をさらに発酵させて作っている「富士酢」というお酢です。本物のお酢ですので、しっかりとお酢の味を感じることが出来ます。【酢レンコン】は、このお酢に、タカノツメを加えて、ピリ辛に仕上げました。

きゅっとお酢で締まった【酢レンコン】は、体もきゅっとなりました。きゅっと締まりますが、お酢には体を柔らかくする効果がありますので、健康に良いです♪

☆本日の料理担当者☆

進藤　高司　(中堅)　：
「今日は、【黒煮豆】を作りましたが、和三宝糖という砂糖を使ったのがポイントです。」

綾具　本秀(１年目)
「【酢レンコン】はタカノツメでぴりっと仕上げました。」

今日もごちそうさまでした。