谷沢新生物産

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2007年11月06日

味噌とさつまいものコンビ

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・炒りどり
　　　　　　・さしみ菜のからし和え
　　　　　　・紅東とキャベツの味噌汁
　　　　　　・ひのひかりの新米
　　　　　　――――――――――――

　
　
炒りどり　　　　　　　　　さしみ菜のからし和え　　
　　　　

　　
紅東とキャベツ　　　　ひのひかりの新米　
の味噌汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

昨夜から、しとしとと降る雨は今朝まで続く・・・。これから一雨一雨寒くなってきますね。だんだん布団が恋しい季節が近づいて参りました(泣)。

さて今日は、そんな寒さを笑顔で吹き飛ばす料理、前回好評でしたさつまいもの味噌汁を作りました。今日のさつまいもは、紅東を使用して、キャベツも加えましたので【紅東とキャベツの味噌汁】です。

味噌とさつまいもは相性が良いのでしょうか？蒸気で良い香りが漂うのでしょうか？さつまいもの甘みを強く感じることができました。
又、さつまいもは繊維質なせいか、胸焼けするから苦手と言う方も多いですが、味噌汁に入るとしっとりとしますので、食べやすくなると思います。大豆の甘い香りと、さつまいもの和菓子のような甘い香りが鼻を通るさつまいもの味噌汁は、秋の味覚としてもとてもお楽しみいただけると思います。

その他、野菜が沢山採れる【炒りどり】と今週から入荷したさしみ菜を使用して【さしみ菜のからし和え】を作りました。小松菜、ほうれん草に引き続き、葉物の野菜が増えてきておりますので、おひたしやからし和えの料理がやっと食べられるのです。葉物野菜のその他の食べ方も紹介していきたいと思いますので、これからもランチブログをよろしくお願いいたします。

＊本日の料理担当者＊
星野　正紀(中堅）
「まず、堀口君の【炒りどり】がおいしかったです！煮物がおいしいと、なにかホッとします。私の作った、【さしみ菜のからし和え】は、歯ごたえがなくならないよう、サッと茹でて、トレイで冷ましてから、和えました。さしみ菜は、生でも茹でてもいいので、これからもいろいろな料理に使ってみたいです。」

堀口　真介(2年目)
「沢山野菜を食べることができる【炒りどり】は、材料を切る下準備が大変ですが、煮る段階に入るととっても簡単なメイン料理です。ポイントは、何といっても干ししいたけの戻し汁です。大野さんの「どんこ」は本当に良い出汁がでます！」

今日もごちそうさまでした。

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2007年11月05日

絡む辛味大根

　　　　　　　メニュー
　　　　　――――――――――――
　　　　　・カレーライス
　　　　　・辛味大根ときゅうりのサラダ　
　　　　　・キャベツの食べ比べ　　　　
　　　　　・里芋と下仁田ネギの味噌汁
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カレーライス　　　　　　　　辛味大根ときゅうり　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のサラダ　　

　
キャベツの食べ比べ　里芋と下仁田ネギ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味噌汁

本日辛味大根が入荷致しました。辛味大根の大きさは、縦20cm直径8cmくらいだと思います。青首大根と比較すると1/3程度の大きさになりますので、小ぶりの大根ですが、辛さは倍あると思います。
切ったばかりの辛味大根を食べましたが、後から汗がでるようなじんわりとした辛さが伝わるという大根でして、秋刀魚やハンバーグなど脂の多い食材と食べるととてもおいしいだろうなという印象を受けました。

今日は、その辛味大根を千切りにして、同じく千切りにしたきゅうりと中華ドレッシングを混ぜて【辛味大根ときゅうりのサラダ】を作りました。細く千のようになったきゅうりと大根はよく絡んでくれるので、空気を含んで、ふわりと盛り付けることが出来ました。
又、食べやすい長さに切りましたので、きゅうりと大根を一緒に食べることができました。切ってから食べるまでに時間がたってしまったので、辛味がだいぶ飛んでしまいましたが、じんわりと汗がでてくる感覚がありましたので、やはり辛味大根です。

大根は、切っておいて置くと辛味もビタミンも飛んでしまいますので、おろしたて、切り立てがオススメです。辛い大根がお好きな方は是非「辛味大根」試してみてください。

＊本日の料理担当者＊
岡田　道枝(ベテラン)
「今日は、メイン料理が急に変更になり、カレーライスに味噌汁という取り合わせになってしまいましたが、里芋もトロリとしておいしかったのですが、下仁田ネギが、なんとも言えずおいしく、香りもあり、味噌汁を引き立ててくれました。」

野藤　恭子（１年目）：
「煮込む時間が少ないときの【カレーライス】の作り方は、醤油と粗糖を隠し味程度に入れることです。まとまりがでて落ち着いたカレーになります。今日初めてカレーに醤油と粗糖を加えました。」

今日もごちそうさまでした。

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2007年11月02日

きゅうりを違った視点で

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　・麻婆豆腐
　　　　　　　　　・キャベツとくるみのサラダ　　　　
　　　　　　　　　・白菜のスープ
　　　　　　　　　・しらすときゅうりの混ぜごはん
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麻婆豆腐　　　　　　　　キャベツとくるみ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　のサラダ　

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白菜のスープ　　　　　　しらすときゅうり　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　の混ぜごはん

＊今日のつぶやき＊
　ランチブログを担当している私は、入社１年目の野藤恭子と申します。食と健康について興味を持っております。レシピや食の行事などをランチブログを通してお伝えしていきたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

　
今日のごはんは、変り種ごはんです。白米にきび、しらす、きゅうり、が混ざっております。具とは言い難いですが、しょうがも少々入っていたようです。

お釜を開けると、ふわぁ～と広がるのは、きゅうりの甘い香り。きゅうりに熱が加わったせいか、ぱりっとした食感ではなくて、しっとりとしたきゅうりに生まれ変わりました。色も鮮やかな緑色から少し渋みを増した緑色になり、いつもと違った一面を見ることが出来ました。
きゅうりと言ったら、サラダという印象が強いと思いますが、炊き込みごはんの材料にするというのは、ユニークだと思いませんか？

【白菜のスープ】は、竹の子白菜を使ってスープを作りました。竹の子白菜は、火にかけてもくたっとなりにくいので、鍋やスープにも向くと思います。白菜の持つ甘みがスープ全体に広がっていて、鍋をしたときの最後の汁のような旨みの詰まった【白菜のスープ】になりました。

＊本日の料理担当者＊
古沢　英之(中堅)
「【しらすときゅうりの混ぜごはん】は、きゅうりをこの時期食感よく、あたたかく食べられる一つの料理です。【麻婆豆腐】は、下準備にひと手間かけました。豆腐をお湯で（弱火で静かに）温めてから作るのが、トロっとした優しい口あたりに仕上げるコツです。」

今日もごちそうさまでした。

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2007年11月01日

プリプリの食感

　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・レンコンのそぼろ煮
　　　　　　・きのこときゅうりの中華サラダ
　　　　　　・ほうれん草のバターソテー　
　　　　　　・鯛のうしお汁
　　　　　　・ごはん
　　　　　　――――――――――――
　　

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レンコンのそぼろ煮　　きのこときゅうり
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の中華サラダ　　　　　　　　　　　　　　　　

1101%EF%BD%82.JPG 　 1101%EF%BD%84.JPG
ほうれん草の　　　　　　鯛のうしお汁
バターソテー　　　　　　　

　　
ごはん　　　　　　　　　　　　　　

＊今日のつぶやき＊　　　　　　　　　
ランチブログを担当している私は、入社１年目の野藤恭子と申します。私は食と健康について興味を持っております。レシピや食の行事などをランチブログを通してお伝えしていきたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

今日は、根菜類があり、葉物があり、きのこがあり、お肉があり、お魚がありと幅広い食材たちが揃いました。
シャキシャキとしたレンコンがゴロゴロ入っている【レンコンのそぼろ煮】は、ひき肉と一緒に食べたいところですが、あえて片栗粉でとろみをつけませんでした。シャキシャキとしたレンコンの長所が活かされていて、素材の味も伝わる丁度良い煮込み加減でおいしかったです。

【きのこときゅうりの中華サラダ】に入っているのは、きゅうり、しょうが、えのきだけ、きくらげです。ごま油の風味がほのかにして、中華風なサラダでした。

珍しいポイントは、生のきくらげを使用しているというところです。生のきくらげの入荷は、はっきりと決まっておりませんが、生のきくらげが入荷するかもしれません。乾燥のきくらげと比較すると、生のきくらげの方が、プリプリとしたエビのような食感、口当たりがありました。新鮮さを感じるきくらげで、とても良かったと思います。

☆本日の料理担当者☆

進藤　高司　(中堅)　：
「【鯛のうしお汁】は、鯛の臭みをしっかりとることがポイントです。臭みは、鯛に塩をかけて３０分置いて、熱湯をかけて水で洗うとなくなります。」

綾具　本秀(１年目)
「【きのこときゅうりの中華サラダ】はしょうが醤油でさっぱりと。」

今日もごちそうさまでした。