谷沢新生物産

固定リンク

2007年10月30日

しゃぶしゃぶパーティー

　　　　　　　メニュー
　　　　　――――――――――――
　　　　　・しゃぶしゃぶ
　　　　　・男爵芋の煮ころがし
　　　　　――――――――――――

　　　　　　　　
房総もち豚の豚肉を使ってしゃぶしゃぶパーティーを行いました。どのように写真を撮ったらよいのか迷ったので、しゃぶしゃぶの風景を載せることにします。

　
風景１　　　　　　　　　　　風景２　　　　　　　　　　　　　　

ロース、モモ、バラという3部分のお肉を使いました。脂身の多いバラ。さっとくぐらせて食べたいロース。脂身と赤身の割合がほどよいモモ。お肉以外には、竹の子白菜、長ネギ、舞茸、小結しらたき、焼き豆腐がありました。胡麻だれやポン酢しょうゆをさっとつけていただきました。

しゃぶしゃぶが終わった後は、雑炊ではなくて、うどんを入れました。〆もばっちりです。お肉や野菜の旨みがしみたスープにうどんを入れて、贅沢にいただきました。鍋のスープでは、生姜が利いておりましたので、体の芯から温まりました。今日はみごとなしゃぶしゃぶパーティーでした。

＊本日の料理担当者＊
星野　正紀(中堅）
「豚しゃぶは、豚自体のおいしさもありますし、豚のダシが効いたスープも絶品で、
最後のうどんまで本当においしく食べられました。【男爵芋の煮ころがし】は、じゃがいもの甘みと適度なほっくり感があり、楽しめました。野菜がたくさん食べられて、それも満足です。」

堀口　真介(2年目)
「新しく入荷した男爵をベーシックに、【男爵芋の煮ころがし】を作りました。ほくほくして、おいしくできました。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2007年10月29日

ほうれん草を使って

　　　　　　　メニュー
　　　　　――――――――――――
　　　　　・回鍋肉
　　　　　・竹の子白菜とりんごのサラダ
　　　　　・ほうれん草のおひたし
　　　　　・じゃがいも・わかめ・みつ葉の味噌汁
　　　　　・ひえごはん
　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　

　
回鍋肉　　　　　　　　　　竹の子白菜とりんご　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のサラダ　　

　
ほうれん草のおひたし　じゃがいも・わかめ・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みつ葉の味噌汁

ひえごはん　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＊今日のつぶやき＊
ランチブログを担当している私は、入社１年目の野藤恭子と申します。私は食と健康について興味を持っております。レシピや食の行事などをランチブログを通してお伝えしていきたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

本日より料理担当のチームが変更になりました。木曜日担当の私は、月曜日に変更になりました。今までとは違った曜日のカラーにご注目を！

さて、今日のメインは【回鍋肉】です。味噌味がベースで、豚肉、長ねぎ、ミニキャベツを使用しました。レシピではキャベツの芯を取ることになっておりましたが、生のままで切りたてのミニキャベツをつまみ食いしてみると、芯も柔らかくて甘い！と言うことで、芯も使うことにしました。もちろん完成した【回鍋肉】は最高です。

今日のおひたしは、先週から入荷いたしました「ほうれん草」です。首を長くして待っていらっしゃった方も多いのではないでしょうか？と言う私もその中の一人。甘くて深い味のあるほうれん草がやっと入荷いたしました。４月に入社して、ほうれん草を食べたときのあの感動は、今でも鮮明に覚えております。

小松菜やほうれん草が入荷すると、もう秋は本番。じき冬になるなという感じがしていきます。ほうれん草は茎が特に甘いので、良く洗って十字に切込みを入れてさっと茹でて冷やす。捨てるところなく全ていただきました。味付けは、お好みでかける醤油のみです。まだ出始めですが、甘みを感じました。

＊本日の料理担当者＊
岡田　道枝(ベテラン)
「竹の子白菜の新料理法ということで、【竹の子白菜とりんごのサラダ】で竹の子白菜を使用しました。芯まで柔らかくて、サラダでも食べられます。」

藤川　倫成(中堅)
「【回鍋肉】のキャベツは、滋賀県の道尾さんのミニキャベツを使いました。
このキャベツは、普通のキャベツよりも一回り小さく、小人数の方でも使いやすいです。
そして何よりおいしい！次は千切りで生のまま食べてみたいと思います。」

野藤　恭子（１年目）：
「久しぶりに再会しました。ほうれん草に♪埼玉の吉沢さんのほうれん草は世界一です。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2007年10月26日

ラーメン屋さん

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　・ラーメン
　　　　　　　　　・ひじきの煮物　　　　　
　　　　　　　　　・里芋蒸し
　　　　　　　　　――――――――――――

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　ラーメン　　　　
　　　　　　
　
ひじきの煮物　　　　　　里芋蒸し　　　　　

＊今日のつぶやき＊
　ランチブログを担当している私は、入社１年目の野藤恭子と申します。食と健康について興味を持っております。レシピや食の行事などをランチブログを通してお伝えしていきたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

　　
ラーメンの麺　　　　　　ラーメンの具　

今日は、【ラーメン】を食べました。茹であがっている麺(写真左)、具(写真右)、スープが別のお皿に入っていまして、食堂に来たら順番に自分でラーメンを作るという形式です。
味噌味か醤油味の2種類から選びまして、液体スープを沸騰しているお湯で溶いて作るのです。麺とスープができましたら、後は具を乗せれば出来上がりです。私は、醤油ラーメンを作りました。出来立てにはかないませんが、タニザワの食堂でもおいしいラーメンが食べられます。麺は国産小麦粉を使用し、スープは透き通ってあっさりしている醤油味。具は、下の古沢さんのコメントにあるように、具沢山ですので、豪華なラーメンができました。

その他は、有機醤油を使ってよく煮込まれていた【ひじきの煮物】や【里芋蒸し】がありました。里芋は、土臭くなく、しっとりふっくらしていて、もっと食べたくなりました。塩をぱらぱらとかけて、素材の味を楽しんでいただきたいと思います。

＊本日の料理担当者＊
内田博史(ベテラン)
「里芋はシンプルに、きぬかつぎで、とてもねっとりしておいしかったです。」

古沢英之(中堅)
「寒い雨の日、もやし・人参・ﾏｲﾀｹ・きゃべつを塩、コショウで炒め、さらにメンマ、チャーシューもトッピングした具だくさんのラーメンを作りました。今日はさながら、タニザワラ－メン食堂でした。」

綾具本秀(１年目)　　
「栄養満点な「ひじき」を、お手軽な1品としてどうぞ。味のあるよいひじきを使いました。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2007年10月25日

１つ１つの味

　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　・ビーフシチュー
　　　　　　　　・ミニキャベツの味噌マヨネーズ
　　　　　　　　・竹の子白菜のスープ
　　　　　　　　――――――――――――
　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビーフシチュー　　　　
　　　　　　　　　　　　　　

　
ミニキャベツの　　　　　　竹の子白菜のスープ
味噌マヨネーズ　
　　　　　　　　

＊今日のつぶやき＊　　　　　　　　　
ランチブログを担当している私は、入社１年目の野藤恭子と申します。私は食と健康について興味を持っております。レシピや食の行事などをランチブログを通してお伝えしていきたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

【ミニキャベツの味噌マヨネーズ】を作りましたが、予定では、ミニキャベツではなくて、インゲンを使う予定でした。インゲンは、寒さのために出荷が不能となってしまいましたので、葉がしっかりしていると噂の「ミニキャベツ」を使用することにしました。

ミニキャベツは生でも柔らかかったのですが、１０秒くらいお湯につけて、しっとりさせてから味噌マヨネーズのソースをかけていただきました。味噌マヨネーズのソースというところがポイントです。今日の味噌は、山吹味噌を使用しました。麦こうじ味噌を使用して、まろやかな風味をだしてもよかったかな？と思いました。ミニキャベツは、切って茹でるだけという調理でしたので、野菜の持つ甘みを堪能することができました。

今日のメインは、【ビーフシチュー】です。野菜の食感を残すために、煮込みすぎないようにしましたので、食感や味が中に閉じこもっていました。スープは、赤ワインが入っているのが分かりまして、まとまりのある【ビーフシチュー】となりました。

☆本日の料理担当者☆

進藤高司　(中堅)　：
「【ビーフシチュー】は、お肉と野菜を煮込まずに、ソースと５分くらい絡めて仕上げました。」

奥留　遥樹（２年目）：
「火をかけても煮崩れしない「竹の子白菜」を使って、和風仕立てのスープ【竹の子白菜のスープ】を作りました。」

野藤恭子（１年目）：
「ミニキャベツは、ミニサイズのキャベツですが、しっかりと巻いてありました。ミニなのに、しっかりしているなと思いました。」

今日もごちそうさまでした。