谷沢新生物産

固定リンク

2007年10月09日

デザートがたくさん！？

　　　　　　　メニュー
　　　　　――――――――――――
　　　　　・筑前煮
　　　　　・大根とりんごのサラダ
　　　　　・鳴門金時の味噌汁
　　　　　・ホタテの貝柱ごはん
　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　

　
筑前煮　　　　　　　　　　大根とりんごのサラダ　　　　　　　　　　　　　　

　
鳴門金時の味噌汁　　ホタテの貝柱ごはん

　

筆柿

今日は、来年度入社予定の３人がタニザワのランチを一緒に食べました。食堂がぱっと若い雰囲気になり、爽やかな空気に包まれました。４月が楽しみです。

【大根とりんごのサラダ】・・・先を越されました。今週の木曜日に、料理担当で、りんごを使ったサラダを計画していたのに！りんごをサラダに入れるのも良いなぁと思わせたかったのに！！悔しいです。
今タニザワで扱っているりんごは、青森県産のもので「津軽」という名前のりんごです。りんごも大根も千切りにして、イタリアンドレッシングをかけていただきました。最近キメが細かいと好評の大根と、柔らかくて、酸味と甘みのバランスの取れたりんごのサラダでしたので、デザートのようなサラダに仕上がりました。

デザートつながりでもう1品！鳴門金時というさつまいもを、味噌汁の中に入れましたが、本当に甘くてサツマイモの粒子が細かくて驚きました。鳴門金時はさつまいもの王様というくらいのブランド芋で、徳島県の限定した場所で作られています。さらに生産者の鈴江さんは、全国で唯一、有機認証を取得しています。
味噌汁をよそったときは、「ん？お玉に固い何かがぶつかったぞ？」という印象がありましたが、食べてみると、しっとりしていて筋が全くなくて、先っぽまで食べられました。皮もそのままですし、捨てる部分がありませんでした。
海岸の塩をつかって栽培しておりますので、ミネラルもたっぷりです！スイートポテトにして食べたいというくらい甘くて、さらっとしている鳴門金時でした。

＊本日の料理担当者＊
星野正紀(中堅）
「今日の【筑前煮】は、鶏肉に下味をつけてから煮込んでいくレシピで、割と短時間で味が染みた煮物に仕上がりました。まだ、気温が多少高めですが、レンコン、ごぼう、人参と、煮物が美味しい季節になりましたので、これからも、煮物を積極的に作っていきたいと思います。味噌汁に使った鳴門金時も、甘みとホックリ感がとてもよかったです。」

藤川倫成(中堅)
「【大根とりんごのサラダ】では、千切りに苦労しました。その甲斐あってから大根とりんごが絡まって、瑞々しいサラダに仕上がったと思います。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2007年10月08日

きゅうりの食感

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　――――――――――――
　　　　　　・ゴーヤチャンプルー
　　　　　　・きゅうりとナスの塩もみ
　　　　　　・きゅうりとトマトのサラダ
　　　　　　・じゃがいもと玉ねぎとワカメの味噌汁　　　　　　
　　　　　　・押麦ごはん
　　　　　　――――――――――――

　
　
ゴーヤチャンプルー　きゅうりとナスの塩もみ　　　　

　
きゅうりとトマトのサラダ　じゃがいもと玉ねぎ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　とワカメの味噌汁
　

　
押麦ごはん　　　

10月の第２月曜日は、「体育の日」です。東京オリンピックの２年後の1966年からは、日本の気象観測上、晴れる日が多いからと言う理由で10月10日が体育の日となりました。今では、連休を作るために第2月曜日に変更されましたが・・・。今日は８日なので、外は雨。残念な体育の日ですね(泣)タニザワでは、料理担当の岡田さんが１人で料理を作りましたので、食堂でミニ運動会が開催されました(笑)

8月下旬にも登場しましたが、タニザワの屋上で栽培しているゴーヤができましたので、今日はそれを使って【ゴーヤチャンプルー】を作りました。ゴーヤとお肉と豆腐と有精卵を炒めて、かつお節をかけていただきました。食べ納めの【ゴーヤチャンプルー】だと思います。タニザワでは、もうゴーヤの扱いは終了しておりますので、来年まで楽しみにお待ちくださいませ。

【きゅうりとナスの塩もみ】は、シンプルな味付けで、飽きの来ない１品でした。しっとりとしたナスに、少ししんなりとしたきゅうりがミックスされたお漬物です。

きゅうりの料理がもう１品！それは、【きゅうりとトマトのサラダ】です。こちらでは、ぱりっとしたきゅうりの食感を楽しむことができました。そして、深い甘みを感じるトマトと、マヨネーズがベースの、ドライパセリの入ったドレッシングがよく馴染んでいました。
「きゅうり」という同じ食材でも、調味料の使い方、料理の仕方によって食感が異なります。当たり前のことを書いてしまいましたが、だから料理は面白いのだと思います☆

＊本日の料理担当者＊
岡田道枝(ベテラン)
「今、入荷中の小林さんのキュウリを、ナスとの塩もみと、トマトとのｻﾗﾀﾞに入れましたが、甘みがあっておいしいキュウリです。水気もたっぷりですので、品質がとてもよいと感じました。もうひとつ、タニザワ屋上菜園で収穫されたゴーヤを使ったチャンプルーは、味が心配でしたが、熟しすぎのものや若めのものもありましたが、おいしく食べられました。熟したほうの種が真っ赤なのには少し、驚きましたが。」

若松秀樹(中堅)
本日、秋休みをいただいております。

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2007年10月05日

炊き込みご飯が食べたい

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　・ホタテの素揚げ・サラダ
　　　　　　　　　・空心菜のおひたし
　　　　　　　　　・キタアカリと長ねぎの味噌汁
　　　　　　　　　・きのこごはん
　　　　　　　　　――――――――――――

　　　　　　　　
　　
ホタテの素揚げ　　　　　空心菜のおひたし 　　　　　　　　　
サラダ
　　　
　　　　　
　
キタアカリと長ねぎ 　　きのこごはん　　　　　　　　
の味噌汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＊今日のつぶやき＊
　ランチブログを担当している私は、入社１年目の野藤恭子と申します。食と健康について興味を持っております。レシピや食の行事などをランチブログを通してお伝えしていきたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

炊き込みご飯が食べたい！と思ったら、すぐ作れるのが【きのこごはん】です。中身は、ぶなしめじ、椎茸、舞茸といったようなお好きなきのこを入れて大丈夫です。今日の【きのこごはん】は、ぶなしめじと椎茸の2種類が入っていました。

水加減を加減した昆布出汁で、醤油、酒、塩を入れて炊き込みました。もちろん昆布出汁は、1日前から、水に漬けてあります。(昨日のブログ参照)

コツとしましては、ぶなしめじと椎茸は、食べやすい大きさに切ったら上記の調味料で軽く混ぜ合わせて少し馴染ませておくことです。
ご飯は少し固めで、米粒1つ1つに味や色がついていて、秋を感じるごはんでした。
秋といったら食欲の秋。日本人の主食は「米」。その米に変化があると、賑やかな食卓になりますね！

＊本日の料理担当者＊
内田博史(ベテラン)
「今日は、味噌汁とキャベツの千切りを担当しました。今入荷している青森のキャベツは、千切りで抜群に美味しかったです。」

古沢英之(中堅)
「秋といえば、きのこ。きのこと言えば炊き込みご飯は代表的な食べ方の一つ。
一種類ではややさみしいですので、ぶなしめじと生椎茸を使った炊き込みご飯を今日は作ってみました。」

綾具本秀(１年目)　　
「【ホタテの素揚げ】はかなり大粒のホタテの貝柱を使いました。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク

2007年10月04日

だだの味噌汁ではありません

　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　・ロールキャベツ
　　　　　　　　・チンゲンサイとイカの酢味噌和え
　　　　　　　　・舞茸の焼きびたし
　　　　　　　　・カボチャとニラの味噌汁
　　　　　　　　・押麦ごはん
　　　　　　　　――――――――――――
　　

　
ロールキャベツ　　　　チンゲンサイとイカ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の酢味噌和え　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
舞茸の焼きびたし　　カボチャとニラの味噌汁

　
押麦ごはん　　　　　　　　　　　　　　

＊今日のつぶやき＊　　　　　　　　　
ランチブログを担当している私は、入社１年目の野藤恭子と申します。私は食と健康について興味を持っております。レシピや食の行事などをランチブログを通してお伝えしていきたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

最近、タニザワの味噌汁はヒトアジ違います。真昆布と鰹節(混合)の混合出汁を毎日作っておりますが、出汁のとり方にひと工夫するようになり、長時間昆布を水に浸けて置くようになりました。
今までは、2時間程度しか昆布は水に浸っていなかったのですが、1日前から昆布を水に浸すようになり、結果的に19時間も水に浸かるようになりました。

今日の味噌汁は、【カボチャとニラの味噌汁】です。出汁が良く効いている他に、ほんのり甘みがあるのは、カボチャのおかげでしょうか？
料理の献立を決めるミーティングのときに、カボチャとニラは味噌汁に合うのか？と不安を抱きながらも、チャレンジしてみようということで、献立が決まりました。

カボチャが煮崩れして、山梨名物の「ほうとううどん」の汁のようにならないかな？と思いましたが、カボチャを煮る時間を短くしたので、食べるころにはちょうど良い固さになり、汁はほうとううどんのような汁にはならずに済みました。というより、出汁、カボチャ、ニラ、味噌のバランスのとれた上品な味噌汁に仕上がりました。

商品報告です！2週間くらい前から、新規商品の「有機仙台味噌」という有機の大豆で作った味噌を扱うようになりました。お馴染みの山吹味噌との違いはなんでしょうか？山吹味噌の方が甘みがあってソフトな味噌汁に仕上がり、有機仙台味噌の方が、すっきりとした味噌汁になるでしょうか？味覚は人によるかもしれませんが、2つとも違う味噌汁に仕上がります。ぜひ、出汁は昆布や鰹節などでとって、上品な味噌汁を作ってください☆

☆本日の料理担当者☆

進藤高司　(中堅)　：
「【チンゲンサイとイカの酢味噌和え】は、チンゲンサイの茹で具合は、歯ごたえを残すことがポイントです。」

奥留　遥樹（２年目）：
「出汁をしっかり利かせて、醤油とみりんで和風の【ロールキャベツ】に仕上げました。」

野藤恭子（１年目）：
「【舞茸の焼きびたし】舞茸は大きめに切って、グリルで焼いたので、水分が保たれてしっとり仕上げることができました。」

今日もごちそうさまでした。