谷沢新生物産

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2007年09月11日

カツブームに乗って

　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　・ロース、ヒレカツ
　　　　　　　　　　・万願寺とうがらしの焼き物
　　　　　　　　　　・大根とワカメの味噌汁
　　　　　　　　　　・ひえごはん
　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　

　
ロース、ヒレカツ　　　　　万願寺とうがらし
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の焼き物

　
大根とワカメの味噌汁　　ひえごはん　　

最近タニザワの周りでは、カツが流行っているみたいです。という私は今日久しぶりに食べました。
お肉が２種類ありました。両方とも豚肉で、ヒレとロースの部分です。ヒレ(写真左)の方が厚みがあり、ロース(写真右)の方が一般に良く言うとんかつの大きさでした。両方とも外はカリッ、中は柔らかという理想の状態でした☆
とんかつと言えばやはり・・・キャベツ。このキャベツ、ランチでは久しぶりの登場です。葉の１枚1枚が丈夫という印象を受けました。葉が丈夫ですので、食べ応えもバッチリです。

そして今期初登場の、「万願寺とうがらし」。こちらは焼いて食べましたので、素材の味が堪能できました。万願寺とうがらしに縦に包丁を入れて種を取り、グリルで焼きました。初めて食べたのですが、ピーマンと似ていました。甘みのあるピーマンと言いましょうか。細長いので食べるときの感じは、ししとうに似ています。辛みがないとうがらしですので、お子様にもおすすめです！京の伝統野菜といわれている万願寺とうがらしを食べてみませんか？

＊本日の料理担当者＊
星野正紀(中堅）
「今日は、揚げ物がメインでしたが、やはり２２人分を揚げるのは肉体労働です。ただ、もち豚の美味しさを再発見できたのがよかったです。万願寺とうがらしの焼き物は、赤と緑の彩りがよく、野菜の甘みや酸味を上品に味わえました。できれば、焼きたてを出したかったです。」

藤川倫成(中堅)
「とんかつのお肉は、両方ともに下ごしらえの段階で叩いてやわらかくしました。特にヒレカツ用の豚肉は強めに叩き、小ぶりなお肉を大きくするべく工夫しました。」

今日もごちそうさまでした。

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2007年09月10日

薬味野菜を使って

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　・うずらの玉子入り豚の角煮
　　　　　　　　　　　・焼きナス
　　　　　　　　　　　・大根サラダ　
　　　　　　　　　　　・モロヘイヤと麩の味噌汁
　　　　　　　　　　　・玄米入りごはん
　　　　　　　　　　　――――――――――――

　
　
うずらの卵入り豚の角煮　焼きナス　　　　　　
　

　
大根サラダ　　　　　　　　　モロヘイヤと麩の味噌汁
　　　　　　　　　
　

玄米入りごはん　　　　
　　　　　　　　　

今日のランチは、薬味野菜をふんだんに使ったメニューでした。【うずらの玉子入り豚の角煮】と【焼きナス】ではしょうがを、【大根サラダ】では青じそ、みょうがを、使いました。

薬味野菜は、お腹がいっぱいになるという野菜ではありませんが、料理のアクセントになりますので欠かせない野菜です。青じそは、日本で最も古い野菜の1つです。場所もとらないし、育てやすいので、ご家庭で栽培されている方が多いのではないでしょうか？タニザワの青じそは葉が厚くてスースーするので、「和風ミント」という言葉がぴったりです。もちろん無農薬です☆この青じそと、みょうがを入れて【大根のサラダ】をいただきました。みょうがは、夏より秋のほうが香りや味がのってくるので、まだまだ活躍します！

しょうがの持つ辛味と芳香の成分は、食欲を増し、魚や肉の生臭さを消す効果があるので、【うずらの玉子入り豚の角煮】にもスライスしたしょうがが入っていました。バラ肉にタレが染みていて、よく煮込まれていた角煮でした。

【焼きナス】でのしょうがは、おろされていて、醤油をかけていただきました。ナスはグリルで焼いたのでふっくらしっとりしていました。皮を剥いたせいか、甘みが強く感じられ、しょうが醤油がアクセントになっているように感じました。食堂に一歩入ると、焼きナスの香ばしい香りが、広がっていましたよ。

朝晩、涼しくなってきましたが、どこかすっきりしないじめじめした気候ですので、薬味野菜を活用して、さっぱりとした食生活をしませんか？

＊本日の料理担当者＊
岡田道枝(ベテラン)
【焼きナス】は、労を多くして量少しでしたが、おいしかったです。」

若松秀樹(中堅)
「【焼きナス】はグリルで焼くと皮がスーッと剥けて剥きやすかったです。」

今日もごちそうさまでした。

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2007年09月07日

スプーンを使って

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
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　　　　　　　　　　　・かぼちゃのそぼろ煮
　　　　　　　　　　　・コールスロー
　　　　　　　　　　　・クラムチャウダー
　　　　　　　　　　　・ひえごはん
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かぼちゃのそぼろ煮　　　コールスロー　　　　　　

　　
クラムチャウダー　　　　　　ひえごはん 　　　　　　　　　

＊今日のつぶやき＊
　ランチブログを担当している私は、入社１年目の野藤恭子と申します。食と健康について興味を持っております。レシピや食の行事などをランチブログを通してお伝えしていきたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

【カボチャのそぼろ煮】はカボチャのとろみが少し出ていて、スプーンを使ってきれいに食べました。醤油やみりん、出汁といった和風の調味料は、カボチャ本来の持つ甘みとよく合います。洋風のようですが【カボチャのそぼろ煮】は和風です☆
多めの水分で煮ると、どうしても崩れてしまいますが、少し崩れている方が、とろみがでてパサパサした感じが減るので食べやすかったです。

【コールスロー】では、お酢の代わりに白ワインビネガーを、サラダ油の代わりにオリーブオイルを使ったそうです。酸味はありますが、オリーブオイルが利いているのか、少しマイルドな酸味になっていました。手作りのフレンチドレッシングは綾具さんの力作です！

あさりのエキスがたっぷりと入っている【クラムチャウダー】は、プロ顔負けの出来☆あさりは、タニザワの商品で、洗浄・砂抜き・加熱済みのあさりを使用しましたので、らくらくにお料理ができます。この手軽に使えるあさりを使って、今回は【クラムチャウダー】を作りました。
写真にはあまり映っていないので文章で伝えますと、中に入っている野菜は、キタアカリ、人参、玉ねぎです。これらの野菜は、さいの目に切ってありました。野菜やあさりの味がしっかりとしているミルクの入ったスープは、これからの寒くなる時期にもってこいですね！

＊本日の料理担当者＊
内田博史(ベテラン)
「あさりを使ってクラムチャウダーに初挑戦してみました。」

古沢英之(中堅)
「【カボチャのそぼろ煮】は、出汁をたっぷり入れて、かぼちゃを煮込みました。カボチャが煮崩れしないようにしたのが一番気をつかったところです。また完成した後、器に盛る際、黄色と緑のコントラストが映えるよう載せ方（盛り付け）も工夫してみました。」

綾具本秀(１年目)　　
「【コールスローは、手作りのフレンチドレッシングでさっぱりと仕上げました。」

今日もごちそうさまでした。