谷沢新生物産

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2007年09月04日

レバー愛好会

　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　・豚レバーと玉ねぎの炒め物
　　　　　　　　　　　・モロヘイヤとネギのキムチ和え
　　　　　　　　　　　・干し貝柱スープ
　　　　　　　　　　　・玄米ごはん
　　　　　　　　　　　――――――――――――

　
豚レバーと玉ねぎの　　　　モロヘイヤとネギの
　　　　　　　　炒め物　　　　　　　　　　キムチ和え

　
干し貝柱スープ　　　　　　玄米ごはん

＊今日のつぶやき＊
ランチブログを担当している私は、入社１年目の野藤恭子と申します。夏休みが終了してタニザワへ戻って参りました。今週から野藤節のブログが復活です！１週間たっても変わらず、私は食と健康について興味を持っております。レシピや食の行事などをランチブログを通してお伝えしていきたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

今日は豚レバーを食べました。レバーは肝臓ですので、噛んだときに感じる味と状態が独特ですので、好き嫌いの分かれる食品ではないでしょうか？レバーは、水に十分さらすことで臭みがなくなりますし、牛乳に浸しておくと風味が向上します！

なにより、脂肪が少なくてたんぱく質・鉄分・ビタミンB２・C・ナイアシンに富み、栄養的に優れていますので、オススメしたい食品です。個性的な食品ですので、たくさん食べると飽きがきてしまいますので、食べるときは少量にしてくださいね♪

私、個人的にはレバーは好きです。焼き物や炒め物にするとおいしく食べられます。今日はこの豚レバーを、玉ねぎとピーマンと一緒に炒めて食べました。その料理名は【豚レバーと玉ねぎの炒め物】そのまんまです・・・。

レバー自体は淡白ですが、濃い目の味つけと合うので、ご飯がすすみます。今日のご飯はいつもと違いまして、玄米ご飯です。いつもタニザワのご飯は、雑穀や野菜などが混ざっているのですが、今日は、混ざっていない玄米オンリーのご飯です。レバーに続いて私は玄米が大好きなのです。糠や胚芽が残っているので、白米より固いのです。プチプチと実が割れるようなこの食感がたまりません。大好きな玄米ご飯にレバーですので、たくさん食べました★

＊本日の料理担当者＊
星野正紀(中堅)
「久しぶりにレバーを使ったメニューでしたが、房総もち豚という、いい豚肉を使いましたので、臭みがなく仕上げることができました。あと、試食の干し貝柱をスープに使ってみましたが、いいだしが出ました。ただ、２２人分となると少し薄かったので、今度は、炊き込みご飯に使ってみたいと思います。」

藤川倫成(中堅)
「モロヘイヤと焼きねぎのキムチ和えは、ねぎを魚焼き器で蒸し焼きにしてから和えました。味付けでは、オイスターソースでコクをプラスしました。」

今日もごちそうさまでした。

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2007年09月03日

秋の訪れ

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　・コロッケ
　　　　　　　　　　　・大根と人参のリボンサラダ
　　　　　　　　　　　・蒸しナスの揚げジャコ和え　
　　　　　　　　　　　・もやしとツルムラサキの味噌汁
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コロッケと　　　　　　　　　　　蒸しナスの揚げ　　　　　　
大根と人参のリボンサラダ　　　　ジャコ和え　

　
もやしとツルムラサキ　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　の味噌汁

9月に入り、半袖では肌寒く感じるときもあり、急に秋らしくなったと実感しています。季節の変わり目は特に体調管理に気をつけたいところですね。野藤は1週間ぶりに、タニザワのランチを食べたわけですが、メニューも秋の訪れが感じられます。
【蒸しナスの揚げジャコ和え】は、秋に一度は作ってみたい料理です。食べる側からコメントをすると、秋に食べたくなる料理になりますね。写真をご覧頂ければお分かりの通り、色も秋らしい落ち着いた色ですね。

蒸したナスはふっくらと仕上がっていて、えぐ味がなくて甘みが増していました。少し辛みの効いた醤油のタレが、食欲をそそります。油で揚げた、ジャコのカリカリ具合が食感のアクセントになっていて、食感、味、見た目どれをとってもパーフェクトな一品でした。

コロッケでお腹がいっぱいになったと思って【大根と人参のリボンサラダ】を食べると、またコロッケが食べられるようになるという・・・これは魔法のサラダです。ピューラーを使って大根と人参を削っていくと、ひらひらと風になびく、リボンのようになります。１つのリボンが薄いので、するすると食べられて、体がすっきりしました。

＊本日の料理担当者＊
岡田道枝(ベテラン)
「【蒸しナスの揚げジャコ和え】は、秋に一度は作ってみたい料理でしたので、今日作りました。少しお醤油味が強かったですが、やはりおいしくできました。茄子は、揚げて良し、塩もみで良し、煮て良し、蒸かして良しで、本当に優れものです。」

若松秀樹(中堅)
「じゃこを揚げて常備するととても役に立ちます。和えたり、かけたり簡単に使えて、カルシウムの補給源にももってこいです。」

今日もごちそうさまでした。

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2007年08月31日

さんまの塩焼き登場！

　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　・さんまの塩焼き
　　　　　　　　　　　・なすの味噌炒め
　　　　　　　　　　　・エスニックドレッシングサラダ
　　　　　　　　　　　・雑穀入りごはん
　　　　　　　　　　　・長ねぎのお味噌汁
　　　　　　　　　　　――――――――――――

　
さんまの塩焼き　　　　　　　なすの味噌炒め

エスニックドレッシングサラダ

　
雑穀入りごはん　　　　　　　長ねぎのお味噌汁

＊今日のつぶやき＊
　昨日の堀口に代わりまして、本日のブログは再び藤川が担当させていただきます。今日のメイン料理は「さんまの塩焼き」です。
　このさんまは北海道の釧路沖で漁れたタニザワで扱っている商品で、航空便でお客様のご自宅までお届けいたします。来週からの販売が予定されているのですが、事前に塩焼きで試食いたします。
　タニザワの食堂には社員提供の魚焼き機が備え付けられていまして、今日は人数分焼くためにその機械がフル回転！さんまをこんがりと焼いていくにつれて、食堂にはなんとも香ばしい煙が立ち込めていました。この香ばしく焼いたさんまを、一人1/2尾～1尾とたっぷりといただきます。食事が始まると皆黙々とさんまに箸を運び、やはり無言でさんまの味を噛みしめておりました。そして開口一番「おいしい！」と頷き合い、かくいう私も｢うん、うん｣とさんまに向かって頷いておりました。最終的には、はらわたまで丸ごとさんまを堪能いたしました。

　緑が鮮やかな「エスニックドレッシングサラダ」のドレッシングは、ナンプラーを使った料理担当のオリジナル！タニザワをご利用のお客様にお配りしている「今週のご案内」というチラシに先日作り方をが掲載いたしました。ご関心のある方は、ホームページからもこのチラシを閲覧することができますので、よろしければご覧ください。砂糖の甘さと唐辛子の辛さが混じったエスニックな味わいです。水菜やベビーリーフなどのサラダ用野菜にたっぷりとかけて、いつもとは違った風味をお楽しみください。

　今週はピンチヒッターで堀口・藤川のコンビがブログをお送りいたしました。来週は野藤が夏休みから戻ってまいりますので、元気いっぱいコメントにどうぞご期待ください！

＊本日の料理担当者＊
内田博史(ベテラン)
「北海道から直送のサンマは、焼いているとき脂の焼ける音が、食欲をそそりました。」

古沢英之(中堅)
「なすの味噌炒めは、夏野菜の代表選手なすを、砂糖・みりん・料理酒と合わせた味噌で焼き目がつくまで炒めました。食欲が出てきますよ。」

今日もごちそうさまでした。

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2007年08月30日

タニザワ自家製ゴーヤチャンプルー

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　・ゴーヤチャンプルー
　　　　　　　　　　　・長いもとわかめの二杯酢
　　　　　　　　　　　・大豆と水菜の中華風サラダ
　　　　　　　　　　　・とうもろこしご飯
　　　　　　　　　　　・ツルムラサキのお味噌汁
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ゴーヤチャンプルー　　長いもとわかめの二杯酢　　　　　　

大豆と水菜の中華風サラダ　　　とうもろこしごはん 　　　　　　　　　
　

ツルムラサキのお味噌汁

＊今日のつぶやき＊
　どうもこんにちは。本日は、今週二回目の堀口がランチブログを担当させていただきます。どうぞよろしくお願いいたします。

今日は、夏休みの特別シフト「藤川・奥留」の若手コンビです。歳も近いせいか、普段から息もぴったりな二人ですが、今日の料理の出来も上手くいったのでしょうか？

まず、本日のメインは「タニザワ自家製ゴーヤチャンプルー」です。
自家製？そう、本日使用したゴーヤは、タニザワ社屋の屋上で栽培したものなんです。
今年は特に暑かったので、一部の社員でゴーヤを育ててみよう！ということになりました。もちろん無農薬無化学肥料栽培ですので、安全性もバッチリですよ(笑）
そして、肝心の味はゴーヤの優しい苦みと、豚肉の味が染み込んだ玉子の甘みがマッチしてとってもおいしかったです。やっぱり愛着がある野菜は特においしく感じてしまいます。

そして、昨日に引き続きご飯は、炊き込みごはんでした。しかも、今回は珍しいとうもろこしご飯です。炊飯ジャーを開けると、綺麗な黄色が散りばめられていて、見た目だけでおいしそう！
しゃもじですくうと、どこかいつもより滑りがよい...？あ、バターが入っているんだ。そういえば、どこか香りが洋風です。一口食べると、とうもろこしの甘みが広がってこれまたおいしいです。

他の二品も、一手間かかっており、こだわりが感じられます。個人的には、大豆の中華風サラダが少しぴり辛に仕上がっていたのが好みでした。

さらに、写真には撮れませんでしたが、昨日中沢さんにお土産でいただいた桃もデザートに出て、他の皆さんも大満足のようでした。今回大好評の若手コンビ。また、臨時に組むことがあるのを楽しみにしています。

＊本日の料理担当者＊
藤川(中堅)
「ゴーヤチャンプルーのポイントは、豚バラ肉をフライパンでカリッと焼いて、お肉の脂をしみ出させたことです。その脂で全体を絡めて炒めました。豆腐の水抜きにも、仕上がりをベチャっとさせないために、注意を払いました。」

奥留遥樹（二年目)
「とうもろこしごはんに挑戦してみました。
バターと上手くマッチして美味しく作ることができました。」

今日もごちそうさまでした。