谷沢新生物産

固定リンク

2007年07月23日

スカッとなす焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　　・なすのしぎ焼き風
　　　　　　　　　　　　・ラディッシュとルッコラ添え
　　　　　　　　　　　　・イタリアン豆腐サラダ
　　　　　　　　　　　　・モロヘイヤと豚肉のスープ
　　　　　　　　　　　　・八穀ごはん
　　　　　　　　　　　　――――――――――――

　
なすのしぎ焼き風と
ラディッシュとルッコラ添え　　イタリアン豆腐サラダ　　　　　

　　　　　
モロヘイヤと豚肉のスープ　　八穀ごはん　　　　

　【なすのしぎ焼き風】は十全なすというなすの焼き物です。上に乗っているのは、青じその入っている味噌です。なすの原産地はインドで、日本へは8世紀の初めに中国から伝来しました。
　十全なすは、先週の金曜日(20日)でも素揚げで登場しました。（1つ前のブログ参照）
十全なすは一般のなすに比べると硬いので、火を通すのが大変だそうです。入荷不足のこともあり、私はまだ料理をしていないので、「だそうです」という表現になりましたが、今日の焼きも大変そうでした。

　火を通すのは一苦労ですが、食べるとおいしいのです。なすなのに、ぐじゅぐじゅしていなくて、スカッとする歯切れが感動的でした。スカッとする歯切れですが、水分が十分に残っているので、ぱさぱさという感じはありません。

　私は、なすのアレルギーを持っているのですが、これは、のどがイガイガしませんでした！普段は好んで食べませんが、このなすはまた食べたいと思います！！
　なすを食べてのどがイガイガする方、それは、軽いアレルギーですよ。そんなときは、切ったなすを水に浸して、あく抜きをしましょう。それか、この十全なすをお試しあれ☆

＊本日の料理担当者＊
岡田道枝(ベテラン)
「ラディッシュは、ドレッシングと和えておくと、辛みが感じられなくなって食べやすいです。」

若松秀樹(中堅)
「モロヘイヤと豚肉のスープはのどごしがよく、クーラーで冷えた体を温めます。夏バテ知らずのスープですのでこの時期おすすめです。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク | コメント (3)

2007年07月20日

盛岡冷麺を食べる

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　　・盛岡冷麺
　　　　　　　　　　　　・十全なすの素揚げ
　　　　　　　　　　　　・長ネギとじゃがいもの味噌汁
　　　　　　　　　　　　――――――――――――

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　盛岡冷麺　　　　　　　　　　
使用食材：みつば、きゅうり、トマト、チャーシュー、
　　　　　　　うずらの卵、キムチ、　　
　
　　
十全なすの素揚げ　　　　　　長ネギとじゃがいもの味噌汁　　　　　　

＊今日のつぶやき＊
　　こんにちは！ランチブログを担当しております、入社１年目の野藤恭子です。毎日が勉強の日々ですが、楽しみながらブログを書かせていただいております。皆さまお元気ですか？

　今日は盛岡冷麺をいただきました。冷麺っていつ食べても麺が切れないですよね。冷麺の麺を噛み切れる方はいらっしゃるのでしょうか？私は身体によくないとわかっていながら、飲み込んでしまいます。つるっとのどに入るので、ついついそのままごっくん・・・。

　この弾力はすごいですね。この弾力はなんだ？と思って調べてみました。小麦粉と片栗粉が主原料で、麺の細さを決めるチューブに圧力をかけて小麦粉と片栗粉を練ったものを通すそうです。このときに熱が加わるので、反応がおきる。この変化が冷麺独特の弾力を生むそうです。

　今日は昨日までの天気とはちょっと違って、じめじめした暑さがありますね。じめじめした暑さに噛み切れない麺。こういう表現はマイナス要素たっぷりですが、つるっと入るので、夏でも食べやすい料理です☆

＊本日の料理担当者＊
内田博史(ベテラン)
本日、食後外出のためノーコメント

古沢英之(中堅)
「辛みの効いたキムチとたっぷりのサラダ野菜をトッピングして、華やかな盛岡冷麺を作りました。」

綾具本秀(１年目)　　
「麺はしっかりと洗って冷やして、しめたほうがおいしいです。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク | コメント (64)

2007年07月19日

時間との戦い

　　　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　　・エビチリ
　　　　　　　　　　　　・マカロニサラダ
　　　　　　　　　　　　・インゲンの和えもの
　　　　　　　　　　　　・チンゲンサイともやし味噌汁
　　　　　　　　　　　　・八穀ごはん
　　　　　　　　　　　　――――――――――――

　
エビチリ　　　　　　　　　　　　　マカロニサラダ

　
インゲンの和えもの　　　　　　チンゲンサイともやし味噌汁　　　

八穀ごはん

＊今日のつぶやき＊　　　　　　　　　
　　こんにちは！ランチブログを担当しております、入社１年目の野藤恭子です。毎日が勉強の日々ですが、楽しみながらブログを書かせていただいております。皆さまお元気ですか？
　
　今日も時間との戦いで料理を作っていました。もちろん見た目よく味よく、食材の特徴を抑えるという点は怠っていませんが。奥留さん作の【マカロニサラダ】は、私が食堂に入ったときにはほぼ出来ていました。「後は混ぜればよいだけです！」と余裕の声が、来たばかりの私の胸にぐさりとささりました。

　そんな私は、【インゲンの和え物】の、インゲンにやられました。茹でるまでは何も問題がなかったので、余裕じゃん☆と思っていたのですが、ひげを取るのが大変でした。頭をぽきっと折って適当な長さに切る。そして味付けをする。これだけの行程ですが、ひげを取るところで思ったより時間がかかってしまいました。まるで、インゲン工場でパートをしている気分でした。

　仕方がないのですが、1本1本長さが違うので、3cmくらいの長さに切るのが大変でした。頭をそろえるとお尻の部分はばらばら・・・。だから均等に切ることができなかったのです。いやぁいびつでした(汗)。サイズ別に分けて切ればよかったのかなぁと思う今日この頃ですが、次回リベンジしてみたいと思います。

　味付けにはこだわりました。サラダ油を、先にインゲンに絡ませた後にお酢を入れました。そして塩コショウ。こうすることで、サラダ油でインゲンがコーティングされるので、味がしみすぎない味付けになるのです☆

　【エビチリ】のエビは120匹以上もありました。幸いにも殻はないのですが、背わたをとるのが大変そうでした。インゲン工場に引き続き、エビ工場で働いている感じがしたそうです。背わたをとって油で揚げてフライパンで炒める。追い込みに強い進藤さんはきっちり時間内におさめることができました。よかったです。

☆本日の料理担当者☆

進藤高司　(中堅)　：
「エビチリは、エビを一度揚げてから、サッと炒めるのがおいしさのポイントです。」

奥留　遥樹（２年目）：
「癖の強いセロリは、塩もみをしたら馴染みます。」

野藤恭子（１年目）：
「味噌汁の出汁は、昆布をいつもより４時間長めに水に浸けたので、出汁の利いた美味しい味噌汁に仕上がりました。」

今日もごちそうさまでした。

固定リンク | コメント (188)

2007年07月18日

北海ドウだ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　メニュー
　　　　　　　　　　　　――――――――――――
　　　　　　　　　　　　・手巻き寿司
　　　　　　　　　　　　・ゆでとうもろこし
　　　　　　　　　　　　・じゃがいもと油揚げの味噌汁
　　　　　　　　　　　　・ごはん
　　　　　　　　　　　　――――――――――――

　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　手巻き寿司　　　
イクラ、ホタテ、明太子、梅しそ、納豆、たくあん、きゅうり　　　　　　　

　
　ゆでとうもろこし　　　　　　　じゃがいもと油揚げの味噌汁　　　　　　　　　　　　　　

　
ごはん

＊今日のつぶやき＊　　　　　　　　　
　こんにちは！ランチブログを担当しております、入社１年目の野藤恭子です。毎日が勉強の日々ですが、楽しみながらブログを書かせていただいております。皆さまお元気ですか？

　今日は半そででは肌寒いですね。クーラーや扇風機をつけなくても十分活動ができる温度なので私にとっては今はありがたいのですが、困っている方も多いことでしょう。タニザワでは、気温が低いためになす、ししとうが元気に育ってくれません(泣)頑張れ野菜！！負けるな野菜！！！

　今日はご家庭でも手軽に！ということで、手巻き寿司です。海鮮というわけではありませんが、イクラや明太子やホタテが登場しました。何気に高級です。ハイ。　ホタテが肉厚で甘みがあって最高でした★北海道からはるばるやってきたホタテ。ありがとうタニザワに来てくれて。

　「ホタテやイクラを食べると北海道を連想しませんか？」バイ奥留さん(入社２年目)　「大自然の奥留さんにバイクの堀口(入社２年目)さん。対称的ですね。」という会話を食卓でしていました。北海道に行きたいぞーー。一度行くとまた行きたくなるのが北海道。私は２回訪れました。
　函館の夜景、クラーク博士、イカ飯、かに、ウニ、などなど。。。おいしいものが沢山♪夏の旅行の企画もしないとなぁ。夏休みはすぐそこだぁ。

　今日のとうもろこしは埼玉のとうもろこしですが、とうもろこしも北海道にありますね。もう少し気温が上がってくると北海道の素敵な野菜も沢山登場することでしょう。また連絡します♪今日は北海道づくしでした。チャンチャン。

　＊本日の料理担当者＊
細川美紀子(中堅)
「24人分の食材の量を考えるところからはじまるのですが、今日のような手巻き寿司は普段作る機会が少ないので、量を決めるのに少々悩みました。結果、丁度良い量にできてよかったです。」

堀口真介(２年目)
「昆布出汁を使ってご飯を炊くなど酢飯にこだわりました。」

今日もごちそうさまでした。