谷沢新生物産

本日のタニザワランチの全貌

　
　　　　焼肉プレート　　　　　　　　たけのこのおかか煮　
新じゃがとリーフレタス添え　　　　

　
　　　　　たけのこごはん　　　　わけぎとわかめのお味噌汁　

　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　内田　　　　専務　　ベテラン　 Men
　　　　　　　古沢　　　営業部　　 中堅　 　　 Men

　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　少し時期が遅くなりましたが、本日、ようやくたけのこが今年のタニザワランチに登場しました。小耳にはさんだ噂によりますと、営業部の古沢が昨日からアク抜きをして下準備をすすめていたとのこと。私、藤川も販売する立場ですので、たけのこのアク抜き法を勉強したのですが、下にピリピリとくるたけのこの強いアクを抜くには、たけのこを鍋に米ぬかと一緒に入れて、数時間煮る必要があるそうです。そうして、ようやく下準備が終わります。普段は水煮のパックなどを使っていて、アク抜きの仕方まで思いが及びませんでしたが、今日のたけのこや、今が旬の山菜を味わうにはこうした手間が欠かせません。こうした手間ひまをかけることも、おいしさの一部なのかもしれません。ですが今日の料理担当は、そんな苦労を微塵も顔には出しませんでしたが。さすが専務の内田が率いる金曜日。食のプロフェッショナルを目指します。
　それでは本日の料理紹介です。
まずは定番のたけのこごはんでたけのこを満喫します。味付けは薄味にあっさりと仕上げられていて、たけのこの香りが楽しめます。そして影の主役油揚げも、たけのこの淡い香りを吸い込んで、たけのこごはんに彩りを添えます。このたけのこごはん、いうまでもなくおかわりもののおいしさです。
　もう一品はおかか煮で。こちらはより強く、たけのこの味や香りを楽しめて、ほのかに残ったピリッとくるアクがなんともいえずおいしいです。やわらかい穂先から歯応えのある根元まで、たけのこ全部を楽しめます。ポイントは、かつお節をたっぷりと使いだしを濃厚にとること。淡白なたけのこによく合う味付けに仕上がります。
　本日はたけのこを社員みんなで楽しむランチとなりました。一足遅くですが、春をランチで味わいました。

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本日のタニザワランチの全貌

　
　　　エビとニラの塩炒め 　　豚肉と野菜の中華風ミルクスープ

　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　星野　　　営業部　　　中堅　　 　 Men
　　　　　　　若松　　　営業部　　　新米　　　 Men

　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　今日のお昼は、上記の通り「豚肉と野菜の中華風ミルクスープ」と「エビとニラの塩炒め」で、まさしく「中華料理」でした。先に「エビとニラの塩炒め」の副菜をいただきましたが、エビのプリプリっとした心地よい感覚が、炒めすぎていないニラとうまくマッチしていました。これにより、ご飯がすすみました。この炒めすぎない「中庸」ともいうべき状態は、「料理担当の技術とやさしさとバランス感覚」を表しているようでした。
　同様に、「豚肉と野菜の中華風ミルクスープ」も、人参・水菜等の爽やかな野菜とビタミンB１たっぷりの豚肉、そして牛乳と水を入れた、あまりコテコテしない「あっさり目」の汁。このスープからは、「昼食後の軽快な活動」を応援する印象を受けました。今日の料理は、料理担当者の「ココロ」を見事に反映していました。ブラボー！

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本日のタニザワランチの全貌

　　　　　五目煮豆　　　　　　　　ごぼうと山うどのきんぴら

　
　　　天然山うどの含め煮

　
　　　　　　ごはん　　　　　　　　　　からし菜のお味噌汁

　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　細川　　営業部　　　中堅　　　 　Women
　　　　　　　奥留　　営業部　　２年目　　　 　Men

　　　　　　
　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　本日は、旬の野菜を使った煮物料理をたっぷり楽しめました。主役は「新ごぼう」と「天然山うど」です。
　新ごぼうはメイン料理の五目煮豆にも入っていましたし、山うどとのきんぴらでもたっぷりと楽しました。特徴はなんといっても香りの良さとやわらかさ。少し前まで新物ではない通常のごぼうも扱っていたのですが、ランチで食べくらべても味の違いははっきりと実感できました。五目煮豆では、人参やお豆の存在感にも負けずに自己主張していましたし、きんぴらでは本領発揮とばかりに山うどの皮といい味を提供してくれました。新ごぼうはエライ！
　お次は天然山うど。まずは、中の茎の部分を上品に含め煮で。淡口醤油で色も上品に仕上げ、山うどの香りが存分に楽しめました。天然物とあって栽培物よりも香りがありました。含め煮をつくる際に余った皮は、先ほどの新ごぼうときんぴらで。皮には、香りが茎の部分よりも残っていて、コキュッコキュッとした食感はごぼうとはまた違います。繊維質がたっぷりで、これを捨てるのはMOTTAINAI！とにかく、山うどもエライ！天然物はなおエライ！
　新ごぼうに天然山うど。少し手間をかけて、派手ではないほんのりとした香りを楽しむのもいいものです。
　
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