谷沢新生物産

本日のタニザワランチの全貌

　
きのことチンゲンサイのうま煮　　　ほうれんそうの煮びたし

　　大根とツナのサラダ

　
　　　　　　ごはん　　　　　　　　　キムチとわかめの中華スープ

　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　進藤　　　営業部　　　中堅　　　 Men
　　　　　　　藤川　　　営業部　　３年目　　　 Men

　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　本日は、木曜日の料理担当である進藤と藤川が火曜日の料理をつくります。今週の木曜日に、タニザワの新卒者向けの会社説明会があるためです。進藤・藤川ともに外出するため、今日ランチをつくることになりました。
　進藤がつくったのは、先週に引き続き旬のチンゲンサイがたっぷり食べられる「きのことチンゲンサイのうま煮」。チンゲンサイの上から、しめじ・椎茸・人参・たけのこ・きくらげ・豚肉・うずらの玉子といった具沢山のあんかけをたっぷり合わせます。味の決め手はオイスターソース！たっぷり入れることで、あんかけに濃厚なコクが加わり、さっぱりとしたチンゲンサイに合わせた時に、味が引き立ちました。また、チンゲンサイの香りを出すため、茹でる前に一旦炒めたとのこと。こうすることで、中華料理屋さんのコックにも負けないくらいの味に仕上がりました。見えない苦労があるものです。
　埼玉の吉沢さんのほうれんそうは「煮びたし」で。
　まず、ほうれんそうを茹でてから水にとり、鮮やかな緑の変色を防ぎます。上からかけるだしつゆは、昆布と混合節からだしをじっくりととり、淡口醤油・みりん・塩で上品に味をつけます。その後、ほうれんそうの色が変わらないように、だしつゆは常温で冷まし、器に盛った茹でたほうれんそうにかけていきます。仕上げに干し桜えびを散らして出来上がり！春らしい華やかな一品になったのではないかと思っている次第でありますが、どうだったでしょうか？この散らした干し桜海老、ちょっと失敬して、勉強のためにつまみ食いをしたのですが、甘みと香ばしさがあってとてもおいしいです！本場、静岡県の由比で獲れたものですので味がよく、つまみ食いの手を止めるのに一苦労でした。
　今日はこんな感じのランチとなりました。

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本日のタニザワランチの全貌

　
　　　　わけぎの牛肉巻き　　　　うずらの卵のサラダ　

　
　　　　　　ごはん　　　　　　　　サイの目切り野菜のスープ

　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　岡田　営業部　　　ベテラン　　 Women
　　　　　　　　　堀口　営業部　　　　新米　　　 Men

　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　吉沢さんのわけぎは太くて食べ応えがあり、熱を通した時の甘みが強いです。ねぎ臭くなく、ねぎ嫌いの人でも食べられると思います。今日はそのわけぎを贅沢に牛肉で巻いて、甘辛のタレをかけていただきました。大根おろしをたっぷりと添えて。ごはんによく合う素敵なわけぎ料理でした。
　サイの目切り野菜のスープは、その名の通りさいの目に切った野菜が数種類入っています。人参・じゃがいも・玉ねぎと、いい味がでる根野菜が中心です。こしょうを効かせたスパイシーなあっさりスープでございました。

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本日のタニザワランチの全貌

　

　　能登の鮮魚のお刺身　　　　 　　　ヒラマサの兜焼き
（ヒラマサ・鯛・のど黒・鯵）　　

　　　かき菜のからし和え　　

　

　　　　玄米入りごはん　　　　　　　　　　　　　潮汁　

本日の料理担当者

内田　　　専務　　ベテラン　　 Men
古沢　　営業部　　 中堅　 　　 Men

本日の料理の感想のようなもの

　本日は５月に販売いたします、能登半島の鮮魚を豪華にランチでいただきました。今回も魚をさばくのは、専務の内田と営業部の古沢です。会社に届いた４種類の魚を包丁一本で料理していきます。
　お刺身は４種類です。身が厚く食べ応えのあるヒラマサ、淡白で上品な鯛、ねっとりとしたうまみののど黒、あさつきをたっぷりとのせた脂のある鯵のたたき。それぞれの特徴を比較して慎重に味わいつつも、食べる箸がとまりません。つまの昆布から青じそまで綺麗にいただきました。特に、あまり関東の店頭では見かけないのど黒が濃厚でおいしかったです。写真には写っていませんが、のど黒の兜煮も供されました。これがまた美味っ！おつゆまでズズズズッと、はしたないですが余すところなく楽しんでしまいました。
　その他の料理にも魚料理が続きます。ヒラマサは、刺身に用いて余ったあらの部分を焼いていただきました。身は鯖のようにふっくらとしていて、お刺身と同様にさっぱりとしています。ポイントは皮！パリパリに焼かれていて、個人的にはここに特に脂がついていておいしかったです。写真ではわかりずらいかもしれませんが、このヒラマサ、善良そうなおっとりとした目をしています。人の良さそう、いやいや、魚の良さそうな、食べてしまうには可哀相な面構えをしています。それでも、隅々まで食べてしまいましたけれど・・・。
　他の魚のあらの部分は、鍋に放り込んで、潮汁としてもいただきました。これがまた魚ランチの日の楽しみでもあります。だしがよくでた五臓六腑にしみわたる、なかなか食べられない海の味でした。
　本日は、能登の魚を堪能した豪華なランチとなりました。

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本日のタニザワランチの全貌

　　舞茸とベーコンのサラダ　　　　　長芋ののり酢和え

　

うなぎとごぼうの炊き込みごはん　茎立菜とじゃがいものお味噌汁

本日の料理担当者

進藤 　　営業部　　　中堅　 Men
藤川 　　営業部　　２年目　 Men

本日の料理の感想のようなもの

　石坂さんの舞茸料理第２弾！今日はカリカリベーコンと共に、酸味の効いたドレッシングでイタリアン風にサラダでいただきます。
　サラダ菜・水菜は水で洗ってお皿に盛り、上にのせる具が炒まるのを待ちます。舞茸は食べやすい大きさに手でちぎり、ベーコンは一口大に切ります。オリーブオイルを引いたフライパンにベーコンを入れ、油にベーコンのうまみを閉じ込めると同時に、ベーコンはカリカリになるまで炒めます。その後、舞茸を投入し、バルサミコ酢・塩・こしょうで味付けをします。舞茸に火が通ったら完成。先ほどの生野菜の上に豪快に盛り付けます。舞茸の風味とベーコンの脂身のうまみがポイントのこってりサラダです。
　うなぎごはんは、四万十川の天然うなぎを使った「うなぎ茶漬け」を使用。かなり贅沢な炊き込みごはんですが、今日は贅沢をさせていただきました。ささがきにした新ごぼうと醤油・酒などの調味料と共にお釜に入れ、通常モードで一気に炊き上げます。新ごぼうとうなぎの香りがベストマッチのとても贅沢な炊き込みごはんです。おかわりの人数が多かったのを見ると、このごはん好評だったのかもしれません。次につくる機会はなかなか訪れてこないような、そんな高級贅沢炊き込みごはんでした。

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本日のタニザワランチの全貌

　　新ごぼうのごま和え　　　　　　　ふきの葉じゃこ和え

　　　　　　ごはん　　　　　　　　　　　まいたけのトマトスープ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　星野　　　営業部　　　中堅　　 Men
　　　　　　　　　　　　　　　　若松　　　営業部　　　新米　　　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　新潟の舞茸農家の石坂さん。舞茸をたくさん会社宛に送っていただきまして、どうもありがとうございます！さっそく使わせていただきました。しばらくは石坂さんの香りのいい舞茸がランチで堪能できそうです。私の料理担当曜日である明日にも、サラダで使わせていただきます。今日はスープのご紹介。
　今日はスープの具にたっぷりと舞茸を使いました。トマトベースのさっぱりスープで、鶏肉・玉ねぎ・トマト、そして舞茸がざく切りになって入っていました。ローリエで洋風に味をつけ具をたくさん入れて煮込みます。
石坂さんの舞茸は、軸の部分が特に香りがあり味がよく、食感もコリコリしていて他の茸ではなかなか感じられない特有のものです。ポイントはざく切りにすることで、食感を堪能するため大きめに切ります。手で大きめにちぎってもよろしいです。この舞茸をたっぷりとスープに入れていただきました。今日のように気温が低い日には、このような具沢山スープがグッドです。
やわらかくて香りのいい新ごぼうは、ささがきにしてごま和えでいただきました。コリコリ・キュッキュッ。スジがなく香りのいいのは新ごぼうならでは。今後も積極的にごぼうは使っていきたいと思います。
今日はなんといっても石坂さんの舞茸が主役。明日はイタリアンサラダでいただこうと思います！