谷沢新生物産

本日のタニザワランチの全貌

　野菜と豚肉のオリーブ油炒め　ほうれんそうのおひたし　
　　　　（タイム使用）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　麦ごはん　　　　　　　　ごぼうと油揚げのお味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　星野　　　営業部　　　中堅　　　 Men
　　　　　　　　　　　　　　　若松　　　営業部　　　新米　　　　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　スティックブロッコリーはご存知ですか？
　茎の部分が細長く、その名の通りスティック状になったブロッコリーです。茎はやわらかくまるごと食べられます。緑色は親分のブロッコリーより鮮やかで、とても色が映えます。
　そのスティックブロッコリーを豚肉と一緒に炒めたのが今日のメインの「野菜と豚肉のオリーブ油炒め」。ハーブのタイムを香りづけに使い、シャレた炒めものに仕上がっています。ミニトマトを斬新にあしらい、緑と赤の彩りがとても綺麗です。
　そして、埼玉の吉沢さんが栽培する日本一のほうれんそうは、今日も日本一の座を譲る気配はありません。甘みとほどよいアクは、吉沢さんのものならでは。おひたしをお代わりしたくなる、とてもおいしいほうれんそうです。
　スティックブロッコリーにほうれんそう。緑が元気なランチです。

本日のタニザワランチの全貌

フライの盛り合わせ−香草仕立て−（エビ・はんぺん・ささみフライ）　　　　　　
つけあわせ：菜花のソテー添え・ポテトサラダ

　　　　　　　

　　　刻みみぶ菜漬け

　　　　雑穀入りごはん　　　　　　　わかめと豆腐のお味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　岡田　営業部　　　ベテラン　　 Women
　　　　　　　　　　　　　　　　堀口　営業部　　　　新米　　　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　先週はタニザワ、ハーブ週間でした。そして今日もハーブです。
　今日使ったハーブはタイムです。フライのころもに香りづけで混ぜ、油っぽくなりがちなフライに爽やかな香りを添えます。香りの強さは、ハーブ自身の特徴もあると思いますが、先日のチキンの煮込みの時のような強烈なものではなく、気をつけて味わうと感じる、といった程度でした。サラダや煮込みだけでなく、フライに香りを添えるという使い方、なかなかシャレています。
　そのフライ盛り合わせには、付け合わせも盛り合わせです。ポテトサラダと菜花のソテー。ポテトサラダはオーソドックスな人参やゆで卵などが入ったもの。でもこのオーソドックスなものこそ手間がかかるのです。じゃがいもは一度蒸かしてからつぶし、卵も茹でるところから始めなくてはなりません。きゅうり・玉ねぎ・人参などの野菜をカットするのもやはり手間です。この手間を惜しまずに下ごしらえをすることで、ようやくオーソドックスなポテトサラダが出来上がります。そしてオーソドックスこそがおいしいのです。
　菜花はおひたしが一般的ですが、この炒めものもなかなかいけます。茎の部分は炒めることで茹でたときとまた食感が違い、香ばしくなります。葉もたくさん食べられます。小松菜やほうれんそうはよく炒めることがあるかもしれませんが、この菜花も炒めものによく合います。

本日のタニザワランチの全貌

　　　　　　　毛がに　　　　　　　　　　ローズマリーチキン

　　　　温野菜サラダ
（スティックブロッコリー：愛知産　ジャンボ赤ピーマン：高知産）

　　　　　雑穀入りごはん　　　　　　　　セロリのスープ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（セロリ：新潟産）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　内田　　　　専務　　　ベテラン　　 Men
　　　　　　　　　　　　　　　　　古沢　　　営業部　　　　中堅　　　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　毛がにを食べます！
　この毛がには北海道のもので、身が足の先までたっぷりと詰まっています。一人一人に足が何本かと甲羅の部分が割り振られ、かに味噌もたっぷりといただきました。毛がにはズワイやタラバと比べると大きさはコンパクトで、その分食べる身の部分もどっさりというわけにはいきませんが、その分味はバッチリです。「会話がなくなる」とはよく言ったもので、かにの身と一心不乱に格闘していると話がピタリとストップします。バキバキ、ガリガリ、そしてチューチュー。こんな擬音語が食堂に飛び交います。思わず集中してしまう毛がになのです。
　昨日に引き続いて（申し訳ありませんが昨日のブログは写真のみです）ハーブを使った料理が一品。沖縄から入荷したハーブセットには３種類入っているのですが、今日はローズマリーを使ったチキンの煮込みです。独特の爽やかな香りは、肉臭さをほどよく消してくれ、食欲を増進する効果もありそうです。調味料などでこってりと味をつけるのではなく、ハーブの香りを楽しむという料理も、ヘルシーでなかなかいいものです。なんとなくオシャレな感じですし。
　これからしばらくは、タニザワランチでハーブ料理がはやりそうな予感です。

本日のタニザワランチの全貌

紅鮭の香草（タラゴン）焼き
つけあわせ：ローズマリーポテト、人参のグラッセ

　　菜花のからしびたし　　　　　自家製らっきょうの塩漬け　

　　　

　　　　雑穀ごはん　　　　　　ごぼうと豆腐のひき肉入り味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　進藤 　　営業部　　　中堅　 Men
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤川 　　営業部　　　新米　 Men

　ブログの更新が一日遅くなってしまい、楽しみにされていた方、申し訳ありませんでした。２月８日（木）のタニザワランチはこのような内容でした。来週から初めて販売するハーブをたっぷりと使用しました。ローズマリーポテトは、きたあかりを使いまして、いもの甘みとローズマリーの香りがよく合った、箸の止まらぬつけあわせでした。

本日のタニザワランチの全貌

　　　　和風コールスロー　　　　　　　九条ねぎのぬた　

　　　　お漬物（昆布大根）

　　　雑穀ごはん　　　　　　　　レンコン団子と春雨のスープ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　細川　　営業部　　　中堅　　　 　Women
　　　　　　　　　　　　　　　　　奥留　　営業部　　 新米　　 　 Men 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　京都の九条ねぎは薬味として召し上がるより、ぬたのようにまるごと味わうと、甘みややわらかさが実感できます。今日は茹でたエビと合わせて、少し豪華です。白みそを使った酢みそと九条ねぎがよく合います。
　今日のスープは、レンコン団子入りです。鶏肉のミンチをすりおろしたレンコンでつないで丸め、中華味のスープに投入します。春雨入りでさっぱり味のスープです。レンコン団子にはすりおろしたしょうがが入っていて、鶏の臭みを消してくれます。しょうがは身体の内側から暖めてくれる効果もあります。
　シャキシャキコールスローは、人参とキャベツを丁寧にせん切り。食感が大事ですので細かく細かく包丁を動かします。味付けは醤油がベースの和をベースに。たっぷりと野菜が食べられます。
　九条ねぎのぬたは、今日のおすすめの一品です。