谷沢新生物産

本日のタニザワランチの全貌

キャベツと豚肉のみそ炒め　　

　　　　五目ちらし寿司　　　　キャベツとじゃがいものお味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　星野　　　営業部　　　中堅　 　 Men
　　　　　　　　　　　　　　　　若松　　　営業部　　　新米　　 　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　節分の次は、少し気が早いですが雛祭りです。
　タニザワの「ちらし寿司」は手前味噌ながら豪華です。トッピングにキングスモークサーモンを使います。味がついたレンコンや人参などが混ざったさっぱりとした酢めしに、トロッと脂がのったスモークサーモンがよく合います。今回はちらし寿司の素を使ってつくりました。
　「キャベツと豚肉のみそ炒め」のみそは赤だしを使いました。独特の赤だしの風味はホイコーローにもよく合います。にんにくの香りが引き立ち、スパイシーに仕上がります。ごはんがガシガシすすむ一品です。
　お味噌汁にもキャベツが入り、キャベツを満喫できました。

本日のタニザワランチの全貌

　　　かぶと鶏肉の豆乳煮　　　　　　山うどの皮のきんぴら

　

　　
　　たらの芽のごまみそ和え　　　　　　　ゆでカリフラワー

　　　雑穀入りごはん　　　　　豆腐・油揚げ・わかめのお味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡田　営業部　　　ベテラン　　 Women
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　堀口　営業部　　　　新米　　　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　先週の金曜日に「山うどの含め煮」をつくりましたが、その際に生じた山うどの皮の部分を使って、今日はきんぴらを調理しました。
　この皮の部分を侮ることなかれ。山うどの特徴の香りは、本体の芯の部分に負けるとも劣りません。むしろこちらの香りの方が強い気がします。ごぼうのきんぴらと食感は違い、シャキシャキとしていて長ねぎのせん切りを食べた時の噛み応えに似ています。煮物でもおいしいですが、このきんぴらも香りを楽しむにはぴったりの料理です。芯の部分は煮物や酢味噌和えに、そして皮はきんぴらで、丸ごと１本うどを楽しめます。
　そしてもう一品の山菜「たらの芽のごまみそ和え」は、ほのかなたらの芽の苦みを味わいます。天ぷらとしてよく食べられますが、こうした和え物もおいしいものです。鮮やかな緑色は春を感じさせてくれます。もうじきフキノトウやワラビといった山菜の仲間も登場してきます。たらの芽は、山菜のトップバッターとしてその苦みを口の中に残します。
　先日の日曜日は立春でした。暦のうえではもう春です。鬼も豆で追い払いましたし、じきに暖かくなってくるでしょう。

本日のタニザワランチの全貌

　　　　うどの含め煮　　　　　漬物と葉唐辛子の箸がすすむ一品　

　　　　雑穀入りごはん　　　　　　　　　おいしい豚汁　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　内田　　　　専務　　　ベテラン　　 Men
　　　　　　　　　　　　　　　古沢　　　営業部　　　　中堅　　　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
今週の火曜日たらの芽に引き続いて、山菜のうどの料理が登場です。
一足早く登場するこの時期のうどは、皮が白くやわらかいのが特徴です。食感は大根に似ていて、表現しにくいですが、爽やかな青くささが口の中に広がります。味つけは、うどの香りを消さないように醤油をベースにうすく施します。うどはさっぱりとしているので、少しボリュームのある油揚げを一緒に味を含ませます。この両者によく味をしみこませて、「うどの含め煮」は完成します。
「漬物と葉唐辛子の箸がすすむ一品」は、その名の通り箸がすすみます。箸の先にはごはんのどんぶりがあり、箸がすすむとごはんもすすむのです。つまり「ごはんがすすむ一品」という隠れた意味合いがあるのです。葉唐辛子は佃煮になっていて、種も入っています。この佃煮、意外と辛みが強く、油断して食べた社員の「カラッ！」という声が食堂に響きます。
自信に溢れたネーミングの「おいしい豚汁」は、レンコンやごぼうなどの根菜がたっぷりで、豚肉の旨みが滲み出ています。大根・人参、その他の野菜も大ぶりに切ってかぶりつきながらハフハフ汁をすすります。薬味にはすりおろしたしょうがを加えます。身体がホットするおいしさです。
山菜が登場した今週のランチ。２月４日は立春です。寒さも今がピークでしょうか。

本日のタニザワランチの全貌

大根と手羽先の韓国風煮物　　カリフラワーとささみのマリネ

　　春菊の伊予柑ドレッシング

　　　　雑穀ごはん　　　　　　青豆豆腐と九条ねぎのお味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　進藤 　　営業部　　　中堅　 Men
　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤川 　　営業部　　　新米　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの　
　彩りの綺麗なランチです。
　まずメインは「大根と手羽先の韓国風煮物」。コチュジャンで少し辛みをつけて、にんにくやしょうがなどたっぷりの薬味も入っています。鶏がらスープでしっかりと汁に味をつけて、こってりとした煮物に仕上げます。
　春菊のサラダは、伊予柑が入ったドレッシングがポイントです。お酢やワインビネガーを使うよりも味がまるくなり、爽やかなサラダになります。春菊は生のままたっぷりといただき、ほのかな苦みがおいしいです。
　
　今の時期、春菊などの葉物が豊富です。おひたしなどで少し食べ飽きたなとお思いの方は、ちょっと視点を変えてサラダなどで食べてみると、意外とおいしく食べられますよ。

本日のタニザワランチの全貌

　　　　　　 メンチカツ
（フライドポテト・人参のグラッセ・セロリのマリネ）　

　　　　　　雑穀ごはん　　　 　　　　 　　冬菜のお味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　細川　　営業部　　　中堅　　　Women
　　　　　　　　　　　　　　　　　　奥留　　営業部　　 新米　　　　 Men 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　今日は付け合せが凝っています。
　メインは牛肉と豚肉の合い挽き肉を使っての「手作りメンチカツ」。みじん切りの玉ねぎの甘みがポイントです。カラッと揚がった衣がサクサクです。かるい揚げあがりと３コもいただいてしまいました。
　そして付け合せは野菜３種です。スティック状になったホクホクのポテト、人参の甘みを生かしたグラッセ、そして甘酸っぱいセロリのマリネです。セロリは野菜スティックで食べる方法が一般的ですが、硬くて食べにくいということでしたら今日のピクルスや、そしてぬか漬けでも意外とおいしいです。社内でも度々セロリのぬか漬けは登場し、なかなか好評です。強烈な香りが少し影をひそめ、硬さもほどよくなり、パリパリと箸がすすみみます。詳しくはタニザワオリジナルブログ「谷沢ぬかどこ日記」をご覧ください。