谷沢新生物産

本日のタニザワランチの全貌

　　大根と鶏肉の煮物　　　　　　　たらの芽の天ぷら

　　　　うどの白煮　

　

　　　
　　　　粟入りごはん　　　　　　　　ねぎと豆腐のお味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　星野　　　営業部　　　中堅　 　　 Men
　　　　　　　　　　　　　　　　　若松　　　営業部　　　新米　　　　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　今季の冬はいわゆる「暖冬」と、テレビや新聞では言われています。たしかに東京でも雪がまだ降っていないですので。そうこう言っているうちに、一足早い春の訪れを感じます。山うどやたらの芽といった山菜が登場しました。
　まずは基本的な料理で味の確認を。山うどは厚い皮を剥いてしっかりアクを抜き、含め煮にしていただきます。しっかりとした味付けで山うどのさわやかな香りが引き出されます。
　たらの芽もオーソドックスに天ぷらで食します。サクサクとした食感、ほろ苦いその香りが口に広がると、ちょうど１年前の春の頃を思い出します、と書くと少しオーバーですね。先日のセリもそうですが、苦味を味わうというのもいいものです。特に春に出揃う山菜は、苦さがおいしい野菜です。ほろ苦さは青春を思い出しますが、野菜の苦さは春の訪れを感じさせます。

　これから春にかけて、ふきのとうやたけのこといった春の味覚が登場してきます。暖冬とはいえまだまだ寒さを感じるこの季節、春を楽しみに日々をおくっていきたいと思います。

本日のタニザワランチの全貌

レンコンの落とし揚げ　　　　　　　焼き豚とセリの和え物
　　（焼き九条ねぎを添えて）　

　きゅうりとみぶ菜のお漬物

　　　　胚芽米ごはん　　　　　　　豆腐と大粒なめこの赤だし

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡田　営業部　　　ベテラン　　 Women
　　　　　　　　　　　　　　　　　　堀口　営業部　　　　新米　　　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　葉の部分、茎の部分、根の部分。人間は、もともと自生していた植物を、品種改良を重ねながら食べる部分を大きくして食事に用いてきました。今が旬の「ほうれんそう」は葉の部分を極端に大きくした植物ですし、例えば「セロリ」は茎の部分を肥大化した植物。そして今日のランチに使われた「レンコン」は根の部分を食べる野菜です。
　レンコンの他に、大根・里芋・人参などのいわゆる根物野菜は、気温が低いこの時期に嬉しい身体を温める効能がある野菜です。しょうが湯や薬味としても出番が多い生姜は、身体を温めてくれる野菜として有名ですが、先ほどのレンコンや大根などの根物野菜全般にも同じことがいえるのです。
　そんなレンコンを使った料理を一つ。今日のメインは、すりおろしたレンコンと鶏のミンチを混ぜ合わせ油でカラッと揚げた「レンコンの落とし揚げ」です。見た目はおでんにいれる練り物のボールのようですが、食感はサクサクでお酒の肴にも最適です。レンコンが入ることでお肉だけの場合よりもふんわりと仕上がり、３コ４コと箸がすすみます。食べ方は、めんつゆの中に同じく根物野菜の大根をおろして入れ、落とし揚げをつけていただきます。鶏のミンチでさっぱりと仕上がり、ご年配の方にもおすすめの料理です。
　京都の九条ねぎはシンプルに焼いていただきました。青い部分が多い九条ねぎですが、火を通すことでやわらかくなり、甘みもグッとでてきます。ほっそりとしていてかわいらしいねぎで、煮物や炒め物など幅広く使えます。
　おっと、もうこんな時間になってしまいました（正味１５分ほどでここまで書きました）。今日のブログはこのへんまでにいたします。明日は男性２人が担当の火曜日です。明日のメニューにも期待いたしましょう。

本日のタニザワランチの全貌

わかりずらいですが、モモ・バラ・　　野菜は大根・人参などを入れます。
ロースの３つの部位がお皿に盛ら　　ポイントはたっぷりのセリにあります。
れています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　うどんもたっぷりご用意！　　　　小さなおかずも４品盛ってあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　内田　　　　専務　　　ベテラン　　 Men
　　　　　　　　　　　　　　　　　　古沢　　　営業部　　　　中堅　　　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　先週の金曜日は本鴨を使った「鴨鍋」でしたが、金曜日は鍋物の日、と定着したのでしょうか、今日は野菜とうどんが付いた「豚しゃぶ」です。
　豚肉は、ロース・モモ・バラのそれぞれしゃぶしゃぶ用のスライスを使用。来週からこの３種類のお肉を組み合わせた「房総もち豚しゃぶしゃぶセット（\3,360）」の販売が始まりますので、その試食を兼ねています。
　肝心の味ですが、ネーミング通りもっちりとした食感が特徴で、豚肉特有の臭みがなくおいしく食べられます。このもち豚の豚舎にはタニザワ社員が研修旅行で訪問したのですが、飼育者の比留川さんは、豚舎のすぐそばに自宅を建てて、夜中でもすぐに豚の面倒を見られるように常に豚に気を配っていました。まるで子供のようにやさしく豚を育てる、比留川さんの笑顔からは、そんな豚への愛情が感じられました。
一般の豚よりも数ヶ月飼育期間を延ばして、じっくりと育てていることもおいしさの秘密です。また、豚舎は糞のイヤな臭いがしないので、ストレスを受けることなく生育することができます。
　もっちりとした食感でうまみのある「房総もち豚」。まだまだ寒いこの時期は、野菜をたっぷり入れたヘルシーなしゃぶしゃぶで食べるのが、なかなかの贅沢です。

本日のタニザワランチの全貌

　　　　　五目煮豆　　　　　　　　　　山形まがりねぎのぬた

　　　　　刻みみぶ菜漬け

　　　　　　雑穀ごはん　　　　　　　　　　　さつま汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　進藤 　　営業部　　　中堅　 Men　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤川 　　営業部　　　新米　 Men

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの　
　東北地方で食べられている、まがりねぎ。このねぎは、茎の途中から「く」の字型に曲がっていて、一般的な長ねぎよりも太いです。じっくりと時間をかけて栽培しているため、ねぎの味が濃く、火を通すとトロッとした甘みがでてきます。今日はそのまがりねぎを酢味噌と和えて「ぬた」でいただきました。ねぎそのものを味わえます。
　汁物は、鹿児島の麦みそを使った「さつま汁」。この麦みそは独特の甘みがあり、初めて味わった方は驚かれるかもしれません。今日のように具材をたくさん入れた汁物にはとても向いていて、野菜やお肉の味を引き立ててくれます。いろいろな食材のうまみが溶け込んだスープは、じんわりとウマイです。
　
　さつまいも・さつま揚げ・さつま汁。鹿児島の食べ物は意外と身近にたくさんありますね。

本日のタニザワランチの全貌

　　　　　肉じゃが　　　　　　　　　　　セリとイカの炒め物

　　　　雑穀ごはん　　　　　　　　油揚げと大根のお味噌汁
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　　細川　　営業部　　　中堅　　　 　Women
　　　　　　　　　　　　　　　　　奥留　　営業部　　 新米　　 　　 Men 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の料理の感想のようなもの
　「セリとイカの炒め物」は、セリの苦味が味わえる料理です。
　香りが強く個性的なセリは、淡白なイカと合わせてオリーブオイルで炒めます。シャキシャキの食感のセリとプリプリとしたイカの組み合わせがおいしく、レモンの酸味でセリの苦味も引き立ちます。セリは鍋物や七草がゆだけでなく、こうして炒め物でもおいしくいただけます。サラダでもいいかもしれません。
　今日の肉じゃがでは、主役はハナシベツのじゃがいもです。おでんに使われるこの品種は煮崩れしにくいのが特徴。見た目は少し黄色がかっていて、甘みがあります。食べなれた男爵いもの肉じゃがとは違って、同じじゃがいもでも料理のカラーが変化し面白いです。太めの糸こんにゃくもしらたきとは一味違って新鮮です。
　
　セリのグリーンとイカのほんのりピンク色が映えた本日のランチです。