谷沢新生物産

　　　ランチの全貌

　　　レバニラ炒め　　　　　　　　エビ団子の落とし焼き

　　　きゅうりとしらすの酢の物

　　　ポカポカごはん　　 　　　　　わかめとじゃがいものお味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の担当者
　　　　　　　　　　　　　　　内田　　　専務　　ベテラン　　男性
　　　　　　　　　　　　　　　清田　　営業部　　　新米　　　男性 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理を食べ終えて
　「タニザワ通信」という、タニザワをご利用の方に月２回お送りしている広報物があります。このタニザワ通信には、契約農家のこだわりを載せた「産知直送」、タニザワ社内で行ったイベントや新しい取り組みをご紹介する「獲れたてトピックス」、こういったコーナーを設けてタニザワの情報を発信しています。
　その中に「私のアイデアレシピ」というコーナーがあり、お客様から寄せられたオリジナルレシピを公開しています。今日から配布されるこのタニザワ通信のvol．31では、「エビ団子の落とし焼き」というお客様レシピを掲載いたしました。エビのぷりぷりとした食感がポイントの一品料理です。
　その料理が満を持してタニザワの食堂に登場です。大根をおろしをちょこんと上に載せて、堂々とした佇まいです。味がしっかりとついているので、「大根おろしといえばまず醤油」とドバっとおろしに醤油をかけてしまった人は、後で泣きをみることになります。エビぷりぷりタマゴふっくら、今日のランチの落としどころです。
　その他、いつの時代もスタミナを供給してきた「レバニラ炒め」、いつの頃からかおいしいと感じるようになった酢の物、海と大地のコラボレーション「わかめとじゃがいものお味噌汁」。もっともらしい形容詞をつけて料理名を羅列しました。
　明日は進藤コック率いる、冒険の木曜日。心して食堂に向かいます。

　　　ランチ一人分

　　　
　　　鶏の照り焼き　　　　　　　　　セリの白和え　

　　　切り干し大根の煮物

　　　

　　　ホヤホヤごはん　　　　　　　　わかめとねぎのお味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　古沢　　営業部　　　中堅　　　男性
　　　　　　　　　　　　　　　　小林　　業務部　　　中堅　　　女性 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理を食べ終えて
　昨日に引き続き、今日も朝から雨模様の寒い一日です。どの季節にも言えることですが「去年の４月はこんなに寒かったっけ」と、昨年思い出し比較思考が短絡的に頭の中に沸き起こります。でも毎年同じようなことを思っているのです。ということはつまりやっぱり、昨年と同じなのです。この現象は、季節の変わり目や真夏・真冬によく起こります。今日も春なのに寒いものですから、そんなことを考えた４月の第２週の火曜日です。
　本日のメイン料理は、「鶏の照り焼き」です。付け合せに新玉ねぎとピーマン２種をあしらった、見た目が鮮やかな品です。鶏のむね肉を思う存分堪能しました。
　切り干し大根の煮物は、鹿児島の有機の大根を干したものを使い、かなり歯ごたえのある、切り干し大根通の方にもおすすめのものです。通がいらっしゃるかどうかの真偽はわかりかねますが、この歯ごたえはクセになります。
　セリの白和えは、ごまと豆腐が一体となってセリをバックアップします。シャキシャキと独特の香りが特徴です。
　モリモリ野菜のタニザワランチ。昨日のランチの節操のなさとはうって変わって、火曜日は和食で統一してまいりました。内田と清田が担当する明日のランチは、一体どんな料理を繰り出してくるのでしょうか。

　　　ランチ全景

　チンゲンサイ　　　　　　　　　　　きゅうりとわかめの酢の物
　　　　とエビのオイスター炒め　　　

　
　　　オニオントマトサラダ

　　　炊きたてごはん　　　　　　　具だくだん豚汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の担当者
　　　　　　　　　　　　　　　　藤川　営業部　　　２年目　　男性　　
　　　　　　　　　　　　　　　　岡田　営業部　　ベテラン　　女性　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理を食べ終えて
　４月になって暖かい日が増えてきましたが、油断していると今日のように慌ててコートを引っ張り出す羽目になります。昨日から６℃低くなり、最高気温１３℃の肌寒い小雨の月曜日、いかがお過ごしでしょうか。今週もタニザワでは料理当番がせっせと料理に励みます。
　本日の料理は全４品＋漬物。漬物の詳細はぬかどこ日記に譲るとして、その他の品目をご紹介します。
　メイン料理は「チンゲンサイとエビのオイスター炒め」です。ポイントは茎と葉の部分に分けることで、茎の部分はバラバラにならないよう、端は薄く切り落とします。こうしてチンゲンサイにかぶりついてもらえる大きさが実現します。エビは卵白・塩・お酒で下味をつけてふっくらと炒めます。
　酢の物はきゅうりをうすーくスライスします。スライサーという文明の利器も存在しますが、月曜日はそのような物には目もくれず、ひたすら包丁で一心不乱にちゃきちゃき切ります。そして鳴門のわかめと和えて完成です。味付けはほどよいお酢加減が重要です。
　新玉ねぎを使ったトマトサラダは簡単で彩りも綺麗です。ただ、口の中が玉ねぎ臭でいっぱいになるのが難点です。デートの前には気をつけましょう。
　そして本日の裏メイン料理ともいえるのが「豚汁」です。昆布とかつおで贅沢に出汁をとり、根野菜、豆腐、油揚げとたっぷりの具材を入れた、今日のように寒い日にはぴったりのお味噌汁です。複雑の味が汁に溶け込んで、お腹からじんわりとうまいです。
　中華・和・フレンチと多国籍な風味の料理が並びました。節操がないともいえますが、味は上々と、評判のようでした。

　　　ランチ全景

　　　野菜たっぷり肉豆腐　　　　　レンコンのきんぴら

　　　コールスローサラダ

　　　ホカホカごはん　　　　　　　　　　お吸物

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の担当者
　　　　　　　　　　　　　　藤川　　営業部　　　新米　　　男性
　　　　　　　　　　　　　　新井　　業務部　　　新米　　　女性 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理を食べ終えて
　メイン料理はわけぎと山えのきが入った、野菜たっぷりなのに「肉豆腐」です。今の時期わけぎが甘くおいしいです。定番のぬた以外にも、いろいろな煮物や炒め物に入れてもいいかもしれません。
　食べ始めたらとまらないレンコンのきんぴらは、鷹の爪を入れるとピリリと味がしまりおいしいです。今日は４本しか入れなかったのですが、もう少し入れても良かったのかもしれません。
　コールスローサラダは、ドレッシングと野菜を和えて重しを載せ、冷蔵庫で味を馴染ませました。甘みのある新玉ねぎがしんなりとしていい塩梅です。この品は私が作ったので自画自賛です。新玉ねぎはオニオンフライもおすすめです。
　と、いったところで今週のランチブログお開きです。また来週のお楽しみ。今週もご覧いただき、どうもありがとうございました。

　　　ランチ全景 　　　ロースカツ　　　　　　　　ポテトオニオンサラダ 　　　ころんとキウィフルーツ 　　　つやつやごはん　　　　　　豆腐の味噌汁 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の担当者 　　　　　　　　　　　　　　進藤　　営業部　　　中堅　　男性 　　　　　　　　　　　　　　目黒　　営業部　　　新米　　女性 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理を食べ終えて 　いつか誰かがつくるのではないか。そんな胎動は以前から感じていました。それはあたかも互いが牽制するかのように、また遠慮するかのように、誰も手をつけずに今日までやってきたのです。そして昨日の雨からうって変わってカラッと晴れわたった４月の６日、つまり本日に「ロースカツ」は作られるべくして作られました。しかもカラッと。 　お客様からのご要望もあり先週から販売が始まった「房総もち豚のロース切り身」は、「とんかつがお作りになれます」が謳い文句でした。しかしタニザワのランチでは、いまだに登場する機会はなく、「どの曜日かが作らないかな」などと他力まかせの考えさえ、私の中には浮かんできていました。そして念願の今日という日を迎えたという、そんなプロセスが存在するのです。ですから、ただのロースカツだとバカにすることなかれ。そんな複雑な思いが胸に去来しているのですから。 　いざソースをかけてかぶりつくと、お肉ところもがしっかりとくっついていてとってもおいしいです。お肉は叩いて柔らかくしたという話ですから、さすが木曜日です。貧しい表現ながら、ごはん３杯もののおいしさです。 　このとんかつ定食にキウィのデザートがついていて、満足満足のランチです。 　私も面倒がらずに揚げ物にしっかりと挑戦していこうと、心に刻みました。今後にご期待ください。