谷沢新生物産

ランチに用いた野菜たち
牛肉ロール入りポトフ：キャベツ、玉ねぎ、インゲン
人参と伊予柑サラダ：人参
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜の種類　４種

　　　　　　　　　　　本日の担当者
　　　　　　　　細川　営業部　　中堅　　女性　　
　　　　　　　　清田　営業部　　新米　　男性　

　　　　　　　　　　　料理を食べ終えて
　キャベツは春キャベツが一番おいしい、とお思いの方。冬場の今の時期が一番甘みがのっていますよ。寒さにあたると葉物は甘くなる、これは定説なんです。ほうれん草や小松菜に限ったことではなくて、キャベツもとっても甘くなります。
　そのキャベツをたっぷりと使ったポトフがランチのメインディッシュです。一人ずつ野菜やお肉が盛られたお皿に、スープをセルフで注いでいく。このような手順を踏んでようやくランチを、いただきま〜す。
　思った通りキャベツの甘みがたっぷりとスープに溶け込んでいて、キャベツ自身も一口噛むとじんわり甘いです。牛肉はタコ糸で縛ってから調理したようで、きっちりとロール状になっています。下味が施してあるので、そのまま食べてもおいしいです。このお肉もスープにいいダシを与えていました。
　なにやら春がちかいと予感させる、そんなやさしさに溢れたオシャレなランチでした。
なにせパンがテーブルに並べらていたものですから。パン食だと毎回オシャレなどと言っておりますが、それでいいのです。
　ちなみに私も春キャベツが一番おいしいと思っていたクチです。

　　　　　　　　　　　ランチに用いた野菜たち
　　すき焼き風煮物：長ねぎ、春菊
卵入りポテトサラダ：じゃがいも、人参、玉ねぎ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　使用野菜の数　５種

　　　　　　　　　　　　　本日の担当者
　　　　　　　　　山脇　　営業部　　ベテラン　　男性 　
　　　　　　　　　古沢　　営業部　　　中堅　　　男性 　

　　　　　　　　　　　　料理を食べ終えて
　日本の代表的な料理といえば「すき焼き」という時代があったように思います。過去形で書いたのは、今はもうその座を他のものに譲ったと考えるからです。
例えば、寿司にです。寿司は現在でも日本料理の代表と言ってもそれほど違和感はないしょう。回転寿司の普及や安価なものが一般に出回るようになり、逆説的ですが、日本を代表する食べ物がより日本人に馴染み深くなったいうことではないでしょうか。
　それに比べますと、すき焼きや天ぷらといった一昔前の代表は、外国人に対してはいかにも日本的な食べ物として紹介できるでしょうが、感覚的に日本人に馴染みが薄いのではないか、と思うわけです。
　天ぷらやすき焼きは観念的での日本の食べ物、寿司は感覚的な日本の食べ物。感覚的というのは、より身近になったと言い換えてもよさそうです。
　寿司は海外でも広く知られていて、店舗も外国に多数あります。なぜ寿司は高級なものから安価なものまで多く出回ることになったのでしょうか。しかも外国にまで。
　そこでふと思ったのは、寿司に対する回転寿司にあたるものは、すき焼きに対する牛丼なのではないかいうことです。こういう方程式が成り立つのでしたら、次にヒットするものは天ぷらの普及版的商品です。
　来週から谷沢では、「串揚げセット」の販売が始まります。

ランチに用いた野菜たち
三色丼：小松菜
野菜と鶏肉のくわ焼き：れんこん、人参、カブ、ブロッコリー
大根と油揚げの味噌汁：大根
野菜の種類　６種

本日の担当者
岡田　営業部　ベテラン　女性　　
藤川　営業部　　新米　　男性　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
料理を食べ終えて
　岡田・藤川体制になり２度目の月曜日をむかえました。どうもこんにちは、ブロガーの藤川です。
月曜日は頭が動き出すのに時間がかかります。入社当時、日曜の晩は月曜日からの仕事のことを考えると、頭が悶々とした状態になりなかなか寝付けず、睡眠不足というのがおきまりのパターンでした。与えられた仕事がこなせず、情けないやら不安やら、相当のプレッシャーを一方的に感じていました。
　入社当時と敢えて書いたのは、暗に、もうオレはピカピカの新入社員ではないんだぞ、という自負があるからです。一方的なプレシャーがなくなり自負が生まれた。これで日曜日が安泰に幕を閉じ、すっきりとした頭で清々しく月曜の朝を迎えられる、こんな風に簡単に考えていた私が愚かでした。料理当番が月曜日に控えているからです。
　調理が２人体制となり、より充実した献立をつくるよう社内全体で取り組んでいます。そんため、週の初めに料理をする月曜日にプレッシャーがかかるのは必然的です。日曜日に家族で食べたレストランの味、手間ひまかけてくつくった手作りの味。それらの味と舌の上で比べられてしまいます。そのため日曜の夜もウカウカ寝ていられません。
　
今日も朝から頭が朦朧としていました。料理担当が無事にではないにしろ終わった今（ちなみに今は１８時２５分）、心地よい疲労に満足感を得ています。どうやら今晩はよく眠れそうです。

　　　　　　　　　　　　ランチに用いた野菜たち
　　　　　　肉じゃが：じゃがい（ハナシベツ）、人参、インゲン
ほうれん草のごま和え：ほうれん草
大根と油揚げの味噌汁：大根
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜の種類　５種
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　本日の担当者
　　　　　　　　　星野　　営業部　　中堅　　男性
　　　　　　　　　小林　　業務部　　中堅　　女性
　　　
　　　　　　　　　　　　　　料理を食べ終えて
　更新が遅れてしまい申し訳ありません。今は２月の４日、土曜日ですが昨日のランチを回想したいと思います。
　料理担当の面々は、新しい料理担当の制度のもと、今まで以上に緊張感をもって日々の料理に臨んでおります。例えば今までのように品数を競うのではなく、少ない数でより料理の完成度を高めること。また、派手でパフォーマンス性のある品をつくるよりも、堅実で実直な献立を選び調理すること。こうなると、必然的に和食が多くなります。堅実で実直な料理と言えば、その健気なじゃがいもの表情から「肉じゃが」なのだと、個人的に思います。
　この「肉じゃが」と「ほうれん草のごま和え」、それと「大根と油揚げの味噌汁」というこれ以上ないくらいの、シンプルな和食の献立は野菜の味がポイントです。
　野菜がおいしいので、ランチもおいしいです。

　　　　　　　　　　ランチに用いた野菜たち
　　　　　　　　　　　　　　　えびのチリソース煮：長ねぎ、しょうが
蒸し鳥とインゲンともやしのえごまドレッシングがけ：インゲン、もやし
　　　　　　　　　　　　　　　　　　キムチスープ：もやし、椎茸
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜の種類　５種

　　　　　　　　　　　　本日の担当者
　　　　　　　　　　鈴木　営業部　ベテラン　男性　
　　　　　　　　　　目黒　営業部　　新米　　女性　
　
　　　　　　　　　　　　料理を食べ終えて
　昨日、今日と中堅社員４人が社外研修で外出です。そのため、新人とベテランによる創作ランチです。創作といいましても、いつもと変わらぬ野菜がメインの献立です。今日は５種の野菜が使われたようです。
　このメニューを考えた目黒は、「中華」という単語が頭にあったのでしょう。えびのチリソース、キムチスープ、そしてバンバンジーのようなえごまドレッシングのサラダ。このメニューの中でキムチは韓国のものじゃないかと、それは正解です。目黒は、「中華」ではなくて、韓国も含めたもっと広い範囲の「アジア」のことを考えていたのでしょう。
　アジア。中国や韓国、そしてもちろん日本もアジアです。タイやシンガポールは東南アジアという位置づけです。
　この東南という方角はどこが基準なのかというと、おそらくイギリスだと思います。以前にどこかの本に書いてありました。中近東はイギリスから「中くらいに近い東の地域」。サウジアラビアやイラクのあるところがそれです。それに対して極東は「極めて東にある地域」。つまり日本です。極めて、ということはかなりの距離が両者の間に隔たっているということです。文化や食習慣が違うのも頷けます。
　国によって食習慣や食材が違うように、日本のなかでも地域によって食べ方が違います。
代表的な例はお雑煮ですが、私の実家は山形流です。大根がたくさん入った鶏肉ベースのものです。
　韓国や中国、イタリヤにインド。それからとんこつラーメンやゴーヤチャンプル。日本は多様な食文化が混在している国です。そこで思うのは、郷土料理などの伝統的なものも絶やさずに受け継いでいきたいということです。
　まとまりのない文章ですいませんです。ここまで読んでいただいた方、どうもありがとうございました。それでは、また明日。