谷沢新生物産

こんにちは、月曜担当の市原です。
今日のランチのメインは、カレイの煮つけです。
肉厚のカットされた赤カレイを、
煮魚つゆで煮ました。

タニザワでは、笹ガレイやエテガレイなど、
焼いて美味しいカレイを数種類扱っていますが、
赤カレイは、身がふっくらとしていてクセがなく、
上品なあじわいの煮魚に仕上がっていました。

また、副菜は、
「なめこおろし」と「蒸しなす」です。
さっとゆでた原木なめこを
大根おろしで和えた「なめこおろし」は、
大粒のなめこならではの食感と香りがありました。

また「蒸しなす」は、縦半分に切ったむかしなすを
蒸したもので、鰹節と醤油をかけていただきました。
むかしなすは、夏場も身がしまっていておいしいなすですが、
この時期は、皮も身もやわらかく、
また違ったおいしさが味わえました。

それでは、また☆

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砂山のパラドックス：砂山から1粒2粒の砂粒を取り除いたところで『それ』は砂山だが、では取り続けてあと1粒になったら『それ』は砂山か？という問題。

皆様おはこんばんちは。金曜日担当の石山です。
砂山＝x、砂粒＝aで、砂山から砂粒1つを取り除いても砂山は砂山だとすると、x-a=x。
いくら取っても、残り1粒になるまで取っても砂山は砂山。
しかし砂山は膨大な砂粒からできているため、1粒では砂山と呼べない。
という矛盾が生まれるお話でした。

本日のメインは「鴨の治部煮」です。
左上にちょこっと見えるのは生わさびです。
香りが良いですな～。
ちなみに治部煮は石川県の郷土料理です。

鴨肉は鴨鍋セットに入っているロース肉です。
鍋以外の使い方もあるんだぜ、ということです。

鴨肉と、あと里芋がきめ細かくてねっとりしていておいしいです。
香りも良いです。やはり季節野菜は違いますな。

くどくない脂が好評の本鴨肉ですので、ぜひお家で食べてみてくださいまし。

次は「豚キムチ」です。
ぶたきむぶたきむー！

ご飯に乗せて食べるがジャスティス。
使っているのは信州望月高原の白菜キムチです。
月の前半に販売しているので、ご興味のある方はぜひ！
辛い中にもマイルドな旨みがあるキムチです！

最後は「なめこのみそ汁」です。
大粒なめこを使っています。

気のせいか、私がブログ担当の時になめこのみそ汁率が高いような気がします。
もう何度ぬめぬめしたか分かりません。

しかしそれでもあえて言おう。否、書こう。
ぬめぬめしています。

本日10月19日は「ブラックマンデー」です。
1987年10月19日にニューヨーク株式相場が大暴落したことにちなんで呼ばれるようになりました。
その下落率は暗黒の木曜日を上回ったそうです。

本日10月19日の誕生石は「スカラベ」です。意味は「復活・永遠の愛」です。
りぼーん。

ではでは、石山がお送りしました。次回もゆっくりしていってね。

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サンクトペテルブルクの賭け：極めて少ない確率で極めて大きな利益が得られるときに生まれる逆説。例として、コイントスをして表が出たら10円、次にまた表が出たら倍の20円、さらにその次も表が出れば40円・・・とした時、いくらであれば賭け金を出しても良いか？という問題である。

皆様おはこんばんちは。木曜日担当石山です。
上の話は、理論上表が出続ける可能性は0にはならず、すなわちいくら賭けようとも元をとって利益を得ることができてしまうのでは、というものです。
昼食とは関係ない蛇足でござい。

本日のメインは「ジェノベーゼパスタ」です。
見た目以上に山盛りでボリューム満点ですが、見た目以下にあっさり味で食べやすいこのジェノベーゼ。
シェフだ、レストランだ、レストラン以上だ、と高評価でした。

ジェノベーゼソースそのものやニンニクの香りが良いのもありますが、
時々入っていた松の実が今回ヒットポイントかなと思います。

食べていると、時々カリッとするものがあるのです。
それが松の実。
全体的には上の通り、ジェノベーゼソースとにんにくの香りが主体ですが、
松の実を噛んだ時だけ松の実の香りがします。

この波状攻撃。これだ。
ワンポイントこだわり、みたいなの良いよね。

次は「わせしろポテトサラダ」です。
数種類あるじゃがいものうち、今回はわせしろを使ってポテトサラダを作りました。

今回はポテトサラダなので、前回のマッシュポテトと違い、形を残しています。

しっかり混ぜているからでしょうか。
しっとりねっとりとしていて口当たりがまろやかです。

次は「カブの葉と人参のスープ」です。
現在入荷中のカブは葉が長いので、それを活かした一品です。
カブはソテーや煮物などでも良いですし、スープに一緒に入れるのも良いでしょう。

さて、カブの葉ですが・・・人参浮いてるねー。
カブの葉も見えるけど、人参が色的に目立ってるねーｗ

味や食感ですが、苦くなく、エグくなく、硬くなく。
窒素過多の場合によくある、そういうものがありません。

無農薬栽培で作るのが難しいのもありますが、
さらに無農薬栽培といっても、そういう栄養価のバランスによってはおいしくなくなります。安全性の他に、味や食感まで追求している。それがタニザワの野菜。
ね、良いこと言ったね今。もとい書いたね。

最後はデザートで「いちじく」です。
本当はデザートでモンブランもあったのですが、
モンブラン好きの血が騒ぎ、写真を撮る前に食べてしまったのでいちじくにだけ触れます。

玉が大きいのと、なによりもよく熟していて柔らかい！
あっさりとしているのに、なぜか印象に残る甘さで、一度食べたらまず忘れられません。
いちじく、あれば食べるけど、というくらいのものでしたが、
これはお取り寄せしたくなりますねー。

本日10月18日は「冷凍食品の日」です。
凍（10）と、-18度以下に保てば品質は1年維持できると国際的に認定されている、ということにちなんで制定されました。
あると便利な冷凍食品。手料理も振舞いつつ、たまにはちょこっと。

本日10月18日の誕生すしは「えび」です。意味は「跳躍の時」です。
えびは跳ぶのでしょうか。跳びそうかと問われれば、跳びそうな気もしますが。

ではでは、石山がお送りしました。またね。

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シミュレーテッドリアリティ：コンピュータを使い、現実と区別がつかないレベルで現実性をシミュレートすることを指す。今生きているこの世界はシミュレーションされた世界ではないか？という考えでもある。

皆様おはこんばんちは。水曜日担当の石山です。
銀河の広がりによる星々の誕生と移動を線で結んだ図と、脳内神経細胞の図が酷似している、という話があります。
この世界は、案外誰かが思い描くシミュレーテッドリアリティなのかもしれませんね。

本日のメインは「焼紅鮭とカボチャの煮付け」です。
和！和の朝！昼だけどナ！

紅鮭は甘塩タイプのものです。
絶妙な塩加減で、思わずごはんと一緒に食べたくなりますが、
今回はとにかくごはんに合うものがたくさんありますので、
あえて紅鮭は紅鮭でいただきます。

あとカボチャの煮付け。
味付けが良いのもありますが、今回はあえて素材のお話をさせていただきましょう。

今入荷しているカボチャは九十九里なう。
ほっくり系で甘みもあり、社内外問わず人気です。

1/4の使いきりサイズからお届けできますので、ぜひどうぞ！

次は「小松菜と油揚げの煮びたし」です。
私の中で、小松菜といえばこれです。
炒め物やおひたしなど、色々食べ方はあるでしょうが、おすすめはこの組み合わせです。

今の小松菜は丈が長めで、なんとなく硬そうにも見えますが、
食べてみると、煮ているのもあるでしょうが、柔らかくておいしいです。

次は新商品の「生芽かぶとろろ」です。
細切りにして熱湯でサッと茹でたものを冷凍しています。

いかにも身体に良さそうなねばねばっぷりですが、意外にも歯応えしっかり。
シャキシャキ、というよりコリコリといった感じです。
硬いわけでもないのですが。この辺のニュアンスが難しいところ。

次は「ジャガイモとわかめのみそ汁」です。
芽かぶに続いて海藻2つ目です。
髪が丈夫になりそうだ！

みそ汁の中にワカメをinして茹でるとくったくたになるので、
ワカメはセルフで入れるようになっています。
碗をワカメで満たすこともできますが、美しさ重視でこういう入れ方をしています。
中央にちょんと。

最後は「卵、納豆、味のり」です。
写真は味のりでごはんを包んでいるところです。
ちなみにこのごはん、2杯目です。
1杯目は生卵ごはんにしました。うへへへへへ。

いやーしょっぱい味のりと違って、のりの味を引き出すような味付けなので、
磯の香りがムンッ！としますね。
考えてみたら海藻3つ目ですね。頭髪がバンッ！ですね。

ごはんが男子で卵納豆のりが女子だったらハーレムじゃないか。けしからん。
うらやまけしからん。

本日10月17日は「カラオケ文化の日」です。
全国カラオケ事業者協会の設立記念日にちなんで制定されました。
エンダアアアアアアアアア！イヤアアアアアアアアア！！
ウィルふふーんラビュウウウウウウウエエエエイアアアア！

本日10月17日の誕生石は「ゴールドコイン」です。意味は「家庭の平和」です。
『安全な野菜によって家庭に平和をもたらすのが僕の夢なんだ！』

ではでは、石山がお送りしました。またね。

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こんにちは、火曜日担当の堀に代わりまして、
今週は市原が担当いたします。

今日のメインは、
「鶏つくねとオクラのスープ」です。
つくりかたは、まず、
鶏の挽き肉に、酒、味噌、片栗粉、
そして生姜のすりおろしを加えて、
粘りが出るまでよくまぜあわせ、
団子状にします。

それを水と昆布だしを入れて沸騰させた鍋に入れます。
そして、塩、胡椒で味を調え、
仕上げに、丸オクラの輪切りを加えたら完成です。

挽き肉でつくった団子は柔らかく、
生姜の香りが効いていました。
また、昆布だしと塩胡椒だけで味を調えたスープは、
鶏のだしも出ていて、やさしい味でした。

また、「ベーコン巻きのえのきソテー」は、
えのきをベーコンで巻いて、フライパンで焼き、
シークワーサーをかけていただくという、
シンプルな料理です。
塩や胡椒などの調味料はまったく使っていませんが、
えのきとベーコンの旨みが濃厚で、
何もつけなくても、とてもおいしかったです。

それでは、また。

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