谷沢新生物産

こんにちは、今日は、大根とズッキーニを漬けました。

「ズッキーニ」って見た目が、「きゅうり」に似てますけど、実はカボチャの仲間なんですね。

でも、漬け方はきゅうりと一緒ですけど...。

縦に半分にして、24時間漬けました。

手入れを怠っていたせいで、ちょっと酸っぱくなってしまいました。

今ぬか床には何も入れてないので、酸化を抑えられないみたいですね。（唐辛子とか）

私は酸っぱくても、美味しいと思うけども、ぬか漬け的にはどうなんでしょう？

ぬか床が、悪くなってそうなイメージが付きそうではあります。

ぬか床には、とりあえず昆布入れときます。
水分♪水分～～♪

すっかり夏らしくなってしまった今日この頃。
いかがお過ごしでしょうか。
夏の風物詩といえば...

そう、ぬか漬けですね（えー

今日は大根、大根の葉、人参です。
大根は1/4。
人参は皮剥いてそのまま。
時間は24時間。

葉っぱ多いけどまあいいよね！
葉！今日はお前らが主役だZE！！

左下端がお前らにはお似合いなんだよ！（！？）

あんな量ぬか床に入らないからね。
葉は他に使い道多いから、無理してぬか漬けにしなくてもいいし。
ぬか床から取り出すとき面倒だし...

とりあえず検証。
暖かいので良く漬かります。
冬のぬか漬けがいかに不味かったのか思い知らされました。
適度な酸味が美味いなあ。

久しぶりです。少し間が空いてしまいました。
とりあえず、今日もぬか漬けやりまーす。

きゅうり、人参。
もはや定番過ぎて何も言うことないです。
以下テンプレになります。

きゅうりは塩ずりして、半分にしてぬか床の中で立てて漬けます。
人参は皮剥いてそのまま。小さいのでね。

時間は24時間。

ぬか床に入れていたニンニクはすっかり緑に。
カビてるわけでも芽が出てるわけでもないのになにこれ？

はいはいGoogle先生頼みます。

①葉緑素による緑変
②硫黄化合物と鉄との反応生成物による緑変
③有機酸と還元糖・アミノ酸と還元糖の反応生成物による緑変
等が推定されている。

と結局はっきり分からないです。
別に体に悪影響あるわけじゃなさそうですが。

脱線してしまった話しを強引に戻すも、書くことがなかった。
まあ、暖かいし良く漬かって美味しいんじゃない？

hello.ぬか漬けだよん。

舞茸を漬けました。

私はきのこ類の中では舞茸、結構気に入ってます。
「香り松茸、味しめじ」って言うけど、私的には「味舞茸」ですよ。
あの噛んだ時に染み出る味が...ってどうでもいいことでしたね。

さて、舞茸はバラバラにしないように丁寧に、ぬか床に入れます。
ピーマンはいつもどうり。半分にして種とってギュウ。

漬け時間は35時間くらい。
先週は雨降って涼しかったから。

↓一番左は、ぬか床に入れてダシとってた昆布。

うん。やっぱりきのこはぬか漬けに合うと思います。
舞茸に酸味がちょい加わってgood!!

ピーマンは漬けすぎで...うなあーー！
酸っぱくなるのは、夏が近づいているからだ！

昆布は味しない。
3週間も入れてたからさすがに出きっちゃったか。

昼食後、一人さびしい男のつぶやき↓
「しかし、ピーマンこんなに残っちゃって...量が多かったかな？
あはは...はっはは...。」

今日こそは...今日こそは決める！！

今日は三浦さんじゃなく、青首さんです。
お願いしまーす青首先輩！！

晩柑の亡骸。
無茶しやがって...。

風味付けのために、手を加えていない方のぬか床に入れました。

色々とこねくり回した方には、またニンニクを入れました。
酒も定期的に入れてます。

漬け時間は２４時間。

晩柑の皮入り↓

酸っぱいです。
晩柑の酸味ならいいんですけど、これは...

ぬか床に酸味が出るのはまずい！
しばらく様子見てから、唐辛子を入れようと思います。
唐辛子はぬか床の脂肪分の酸化を、防止してくれます。

ニンニク、酒入り↓

味はあんまり上と変わらないけど、匂いにちょっとニンニクが。
臭くなっても味変わんなきゃ意味ねーんだよ。ヽ(｀Д´)ノ

ぬか床がまたニンニク臭くなりました。
私は、ニンニクの匂いは別に嫌いじゃないし、いいや。