谷沢新生物産

＊今日の一言＊

いや～今日は暑いですね...。ゴールデンウィークに相応しい行楽日和。みなさんはどちらへお出かけですか？

＊今日のぬか漬け＊

さて、今日は定番ながら久しぶりのきゅうり。熊本の園田さんのものです。いいですねー。見るからにしっかり身がしまっていて、そのまま食べてしまいたいところですが、迷わずぬか床へ。気温の急激な変化で、ぬか床の性格も変わりやすいので注意が必要な時期です。

＊今日のぬか漬けの出来具合＊

今日はぬか漬けに鰹の削り節をかけてみました。見た目にもGood、一風変わった様に「へぇ～」とざわめきが。実はこれ、山梨の桃農家、中沢さんに教えてもらいました。漬物とかつお節の相性、いいですよ。
肝心のぬか漬けですが、ちょっと塩不足でした。漬けた後には必ず塩を足さないとダメですね。特に夏場はカビ防止のためにも、少し塩分高めにしないと。

＊今日の一言＊

昨日は、今期3回目となる新卒採用の会社説明会を新宿で行いました。もう、私が説明会を受けてから2年経つんですよね。そんな私が、今度は学生にプレゼンをしてきました。なんだか不思議な感じです。みなさん新鮮そうでした。

＊今日のぬか漬け＊

今回は、キャベツ。長年取引のある愛知の小川さんのキャベツです。町ではやわらかな春キャベツがもてはやされるこの季節ですが、無農薬での栽培は難しいため、タニザワでは巻きのしっかりした冬キャベツを扱っています。しっかりしていますが、甘みがあって美味しいんですよ！

＊今日のぬか漬けの出来具合＊

充実した実のキャベツを半分も漬けました。6分の一にカットして、芯の硬い部分を取り除いて、まるごと漬けて二日待ちます。千切りにしたら軽くギュッと絞って味を馴染ませ、お皿に盛ります。浅く漬かった部分はサラダ感覚でシャキシャキ、よく漬かった部分はザワクラフトのように味がしっかりしみています。23人分とはいえ、半分も漬けたのでお皿に山盛りになってしまいましたが、あれよあれよと言う間に、皆さんの橋が進んでいました。
ちょっと余って使い切れなかったキャベツ、みなさんも漬けてみてはいかがでしょう？

＊今日の一言＊

みなさんお花見行きましたか！？最近気が付いたのですが、桜前線と、ツバメ前線は一緒だと思いませんか？桜が咲くと、ちょうど商店街にツバメがやってきます。季節の移ろいを感じる瞬間です。そして新入社員が入ってきます。さ、美味しいぬか漬けを出さないと！

＊今日のぬか漬け＊

今日は、変わり種、長いも。えっっ！？と思うかも知れませんが、意外とイケるんですよ！皮を剥いて、漬かりやすい大きさに切って、いつもと同じように一日漬け込みます。

＊今日のぬか漬けの出来具合＊

「本当に美味しいの？」とまだ疑っているあなた。物は試しです。漬けてみてください。ネバネバとシャキシャキに、ぬか漬けの味がしみ込んで、何とも言えない味わいに驚くことでしょう。新人の野藤さんも、「初めて食べました！こんなに美味しいんですねー！」とびっくりしたようです。ただ、やりすぎは禁物。長いものネバネバで、ぬか床が少し弾力を増してしまうので、長いもを漬けるのは時々にしましょう。

＊今日の一言＊

今週はいよいよ新入社員が入ってきました。今週は社外研修で彼らの顔を見られないですが、新鮮な顔ぶれに社内もわくわくしています。いつの間に私も1年間ぬか床をこねてきた訳ですね。ぬか床を引き継ぐ日も近いですので、頑張って手入れしなくては！

＊今日のぬか漬け＊

今日はにんじんと大根。紅白で彩りが良い組み合わせですね。暖かくなってきたので、にんじんは皮を剥いて半割りで1日で漬かるでしょう。大根は水が出てしまいますが、後で水を抜けばいいでしょう。水を抜くときは、ぬか床の中心に握りこぶし大の窪みを作っておいて、翌日計量カップですくうとよいです。

＊今日のぬか漬けの出来具合＊

普通に美味しいですね。ま、こんなもんでしょうか。ぬか床番長、鈴木部長から「ようやくぬか漬けらしい味になってきたな」とお褒めの言葉を頂きました。塩の加減もちょうどよい感じです。

＊今日の一言＊

近所にある六義園の枝垂桜も満開です。夜桜見物に沢山の人だかりができています。私も今日あたり観に行ってこようかな、と思います。

＊今日のぬか漬け＊

今日もキャベツに挑戦です。これで4回目になりますが、今回はキャベツをマルごと4分の1に切り、芯の部分を三角に切り取って、二日間漬け込みました。手間を掛けずに美味しく漬けようというのです。気温の上昇もあって、2日間漬けることにためらいもありましたが...。さあ、うまくいくか！？

＊今日のぬか漬けの出来具合＊

おっ、いい感じです。切り取ったしんの部分からしっかりと葉っぱ全体にしんなり漬かっています。千切りにしたら、軽くギュッと絞ってさらによく味をなじませます。一緒に漬けた人参もお皿に添えて、タニザワの食卓へレッツゴー！
ぬか漬けの先生、上甲部長も「美味しいですね！」と納得。同期の堀口も「美味しい！」と大好評！う〜ん、キャベツを極めました！(笑)
みなさん、キャベツは「4つ割りにして2日漬け」ですよ！