谷沢新生物産

今日、ランチに出した胡瓜、赤カブ、大根です。

番長の言い訳
今日の、赤カブ・胡瓜は1日、大根は2日漬けましたが、良い出来であったと思います。今回も、殆ど残りが無かったことで明らかです。
今後もこのような結果を出して生きたいと思いました。

番長と手下見習いとの会話
番長・・・・どうだ？今日の糠漬けは。
手下見習い・良かったようです。
番長・・・・そうか。
手下見習い・でも、糠床によって違いますね。
番長・・・・そうだな。それぞれの特徴を掴まないとな。
手下見習い・今後、もっと観察を強化しいぇ良きます。
番長・・・・頼んだぞ。
と、今日も至って穏便な会話でありました。今後もこのようでありますように・・

明日のランチに出す予定の野菜たちです。

一号器（四角いプラスチック容器）・・現在の住人--茄子
ニ号器（丸いホーロー容器）・・・・・現在の住人--胡瓜
三号器（丸いホーロー容器）・・・・・現在の住人--蕪
四号器（社外のぬか楽）・・・・・・・現在の住人--胡瓜

改めて自己紹介です。谷沢の糠床番人から糠床番長に昇進？した鈴木です。
コレを御覧になっている一滴の水のみなさんは、今はほんの数滴かもしれませんが、コレが沢山に成り、大きな流れに成るように頑張ります。
改めて、ここに至る経過を簡単にお話いたします。
タニザワの無農薬野菜をより一層美味しく、より沢山食べたいという事で
まず開始しました。先ず2つの容器で始めました。（現在は3つ+1つの4つです）
試行錯誤の連続、暗中模索で、本当に様々な野菜を漬けてきました。
やはり成功よりも失敗のほうが多かったです。

次に、番人（今は番長）の掟を定めました。4つあります。
1.社内に糠床文化の普及を図り、ぬかどこ道を追求する。
2.使用する野菜は、原則としてタニザワの無農薬野菜限定とする。
3.毎日手入れをし、毎日美味しい糠漬けを社員食堂のランチに提供する。
4.原則として、かき混ぜるのは、左手とする。
総方針は、ロハス的ぬかどこ道の実現であります。
因みに、私・ぬかどこ番長のロハス生活は、プリウスではなく原付にのり、ヨガではなく休日にバッティングセンターに通い、ランチに無農薬の糠漬けを食べる事です。

それと遅れましたが、番長の手下で、番長見習いの紹介をします。（略して手下見習いと申しておりますが）2005年入社の清田です。
私、番長と力を合わせというか、彼をこき使いながら、掟を遵守して、ロハス的ぬかどこ道に向け邁進して参る所存でございますので、皆さんの応援も宜しくお願い致します。

毎日の日記の構成についてですが、
1.今日のランチの糠漬け
2.番長の言い訳
3.番長と手下見習いとの会話
4.今日の仕込み野菜
5.現在の糠床の住人たち
となっています。
尚、日曜日につきましては、番長の雑記とさせて頂きます。

では、今日のランチの糠漬けです。

番長の言い訳
今日の、蕪・赤カブ・胡瓜は良い出来であったと思います。
それは、結構な量であったのに、殆ど残りが無かったことで明らかです。
百の言葉による「賛辞」より、この事実が全てを、語ってくれます。
今日は以上です。

番長と手下見習いとの会話
番長・・・・どうだった？今日の赤カブは。
手下見習い・はい、美味しかったです。
番長・・・・そうか。
手下見習い・いや、感激しました。
番長・・・・そうだろう。そうでなくちゃ。
手下見習い・こういうおいしい糠漬けのために、頑張ります。
番長・・・・期待してるぞ。
と、今日は至って穏便な会話でありました。明日もこのようでありますように・・

明日のランチに出す予定の野菜たちです。

一号器（四角いプラスチック容器）・・現在の住人--茄子
ニ号器（丸いホーロー容器）・・・・・現在の住人--赤カブ
三号器（丸いホーロー容器）・・・・・現在の住人--大根
四号器（社外のぬか楽）・・・・・・・現在の住人--キャベツ、胡瓜

今日、ランチに出した赤カブと大根です。

番長の言い訳
大根はまずまずで、赤カブは可なりの浅漬けでした。
美味しい赤カブが、サラダ感覚の浅漬けになってしまいました。
はっきり言って、失敗でした。
大根は、特に2号器のは、いい出来でした。
1,3号器は、金曜、土曜、日曜と冷蔵庫に入れてあったのが、漬からなかった原因だと思われます。2号器は、立ち上げという事もあり、冷蔵庫に入れなかったのが、良かったようです。
余りに寒くて、糠床の酵母や乳酸菌も冷え切って、活動が鈍くなったようで、其の上だしても、直ぐには元に戻らず、回復には時間が掛かるようです。
もう来週からは、冷蔵庫は止めます。もう、白カビさんも、来ないでしょうから。

番長と手下見習いの会話
手下見習い・・赤かぶは、先週休んでいて食べられなかったので、期待していたのですが・・・。
番長・・・・・そうか。其れは残念だったな。先週は大変、感動するほどだったんだぞ。
手下見習い・・そうですか。休まなければ良かった。
番長・・・・・だから言ったじゃないか。出てくればと。
手下見習い・・そういうことですね。
番長・・・・・でも、それじゃ、可哀想なので、今日もう一度、赤カブを漬けよう！
手下見習い・・ほんとうですか。其れは嬉しいです。すぐやりましょう。

ということで、今回は、赤カブ、蕪、胡瓜をつける事になりました。

明日のランチ用の野菜です。

一号器（四角いプラスチック容器）・・現在の住人--胡瓜
ニ号器（丸いホーロー容器）・・・・・現在の住人--赤カブ
三号器（丸いホーロー容器）・・・・・現在の住人--蕪
四号器（社外のぬか楽）・・・・・・・現在の住人--キャベツ

金曜日に入れ替えた糠床はどちらでしょうか？

左が熟成、右がさゆりっこです。
熟成糠床は、最初固めですが、捨て漬けをして、イイ感じになっていました。
さゆりっこは、この間の実績がありますが、熟成糠床も、いい糠漬けが出来そうです。

なお、四号器は、常温で、漬けていますが、今回の胡瓜は最高の出来でした。
日曜日の夕食で、4本全部平らげてしまいました。
このデキを、ランチでも、出せたらと思うほどの美味しさでした。
ごっつあんでした。

一号器（四角いプラスチック容器）・・現在の住人--赤カブ
ニ号器（丸いホーロー容器）・・・・・現在の住人--大根
三号器（丸いホーロー容器）・・・・・現在の住人--大根
四号器（社外のぬか楽）・・・・・・・現在の住人--キャベツ

今日、出した大根と蕪の葉っぱです。
新糠床の捨て漬けだったため、少ししょっぱかったです。

左側にある熟成糠床を2ｐ入れました。（右側はさゆりっ子です。）
少し固めの糠床ですが、捨て漬けをして、少し馴染んできました。
来週からは、いよいよ新顔の登場です。
活躍されんことを祈っています。